中國(guó)的餐飲市場(chǎng)龐大，去年的餐飲市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額直破3.5萬億元，惹來不少人眼紅。很多人認(rèn)為餐飲市場(chǎng)機(jī)會(huì)多，準(zhǔn)入門檻又低，因此做餐飲好賺錢。而事實(shí)上，絕大多數(shù)餐飲人都撐不過1年，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)每年以70%多的比例在洗牌。

餐飲市場(chǎng)紅利高挑戰(zhàn)更高

表面水豐草美，內(nèi)里暗礁潛伏，市場(chǎng)上做餐飲的人很多，做成功了的餐飲也很多，如何成為新的贏家，如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)占據(jù)一席之地，是諸多餐飲人最頭疼的問題。復(fù)制成功很難，一些餐飲人在創(chuàng)業(yè)前花了大力氣去研究別人如何做營(yíng)銷；讀了N本書學(xué)習(xí)如何管理員工，經(jīng)營(yíng)店鋪；也嘗試了各種成本節(jié)流卻依然在餐飲經(jīng)營(yíng)中舉步維艱。

在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)日新月異的今天，傳統(tǒng)餐飲業(yè)也引入了現(xiàn)代化的管理工具，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上的餐飲軟件服務(wù)商超過1000家，全國(guó)餐飲服務(wù)商更是超過兩萬家。但是大多餐飲服務(wù)商只擁有一兩款針對(duì)客戶場(chǎng)景的產(chǎn)品，“同時(shí)用著五六個(gè)不同的系統(tǒng)，來自不同的公司，倉庫系統(tǒng)對(duì)接不了財(cái)務(wù)系統(tǒng)，財(cái)務(wù)報(bào)表的生成要人工操作好幾次，店面的銷售系統(tǒng)對(duì)接不了會(huì)員管理系統(tǒng)，直接影響對(duì)客群的分析與運(yùn)營(yíng)……”這樣的問題困擾著不少餐飲老板。

餐飲業(yè)是一項(xiàng)復(fù)雜的工程，從前端到后端，覆蓋供應(yīng)鏈、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、財(cái)務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)的整體作業(yè)。因此商家往往需要使用多個(gè)軟件進(jìn)行管理，不僅增加與服務(wù)商合作的溝通成本，在對(duì)各個(gè)軟件的使用上也消耗大量的培訓(xùn)成本。由于各個(gè)餐飲服務(wù)商各自為政，極易造成多個(gè)環(huán)節(jié)的信息化工具不能暢通對(duì)接，數(shù)據(jù)錯(cuò)漏與信息銜接成本消耗無疑給商家造成了經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。

此外餐飲服務(wù)商規(guī)模過小會(huì)造成全國(guó)的服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)少，給客戶的服務(wù)支持能力弱。同時(shí)餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中，在不同的發(fā)展階段，管理訴求不同造成對(duì)軟件的要求也不同，加上互聯(lián)網(wǎng)不斷滲透的情況下，對(duì)產(chǎn)品的功能訴求越來越高，要求產(chǎn)品的迭代周期越來越短。而信息化服務(wù)企業(yè)的規(guī)模過小將無法滿足企業(yè)快速變化的市場(chǎng)訴求。餐飲企業(yè)面臨著每隔一段時(shí)間就要換軟件的無奈局面，更換服務(wù)商成本巨大，包含軟硬件成本及人力使用新系統(tǒng)的培訓(xùn)成本都非常高，這無一不給企業(yè)發(fā)展造成負(fù)擔(dān)。

用好餐飲管理軟件這件利器

在餐飲資本不斷累積的當(dāng)今市場(chǎng)下，餐飲連鎖化經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)日漸明顯，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2016年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖企業(yè)已達(dá)124萬家，占比超過20%。對(duì)比在連鎖經(jīng)營(yíng)盛行的美國(guó)，雖然餐廳數(shù)量?jī)H有中國(guó)的1/10，市場(chǎng)規(guī)模卻是中國(guó)的1.4倍，其單店的營(yíng)業(yè)額更是高出中國(guó)8倍，這些正是得益于連鎖企業(yè)管理成本低以及高效的管理工具支持。

在餐飲業(yè)只有在數(shù)據(jù)層面和應(yīng)用層面有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，才可以實(shí)現(xiàn)信息流從消費(fèi)者端到集團(tuán)總部以及供應(yīng)商端的高效流轉(zhuǎn)及分權(quán)共享，幫助連鎖集團(tuán)商家搭建支撐運(yùn)營(yíng)效益的“神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)”。

在未來不僅要實(shí)現(xiàn)的是解決單店運(yùn)營(yíng)軟件一體化問題，更要解決全國(guó)連鎖企業(yè)所有店面的信息一體化，打造跨城市、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的大型餐飲企業(yè)，餐飲服務(wù)商市場(chǎng)也將經(jīng)歷整合，為餐飲企業(yè)提供涵蓋開店選址、營(yíng)銷咨詢、品牌建設(shè)、流程優(yōu)化、資源整合等更深層次的服務(wù)與支持的全產(chǎn)業(yè)支撐。

一體化的餐飲管理軟件究竟可以幫助企業(yè)做什么呢？其實(shí)提升餐廳效率降低成本不是說用了軟件，服務(wù)員就能一個(gè)頂兩個(gè)用，菜品原料成本就一定會(huì)降低下來。軟件是管理的助手，不能代替餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)。所以軟件的提升效率節(jié)約成本是通過提高企業(yè)管理水平，提高執(zhí)行力，優(yōu)化采購(gòu)行為，量化管理指標(biāo)來實(shí)現(xiàn)的。利用餐飲管理軟件的大數(shù)據(jù)記載和分析，量化食材存儲(chǔ)、加工過程中的指標(biāo)，避免不必要的浪費(fèi)，從而為企業(yè)健康發(fā)展建立食材的存儲(chǔ)、加工標(biāo)準(zhǔn)。讓企業(yè)用最少的資金、最合理的倉庫存量、最具性價(jià)比的食材原料完成最少消耗的菜品加工。同時(shí)在效率方面，軟件強(qiáng)化的是門店執(zhí)行力，優(yōu)化的是店內(nèi)用工結(jié)構(gòu)，利用現(xiàn)代化的科技手段釋放傳統(tǒng)人力，讓服務(wù)員的效益用在真正的營(yíng)銷和服務(wù)上。