下周，空置多年的西湖文化廣場地下商場終于要打開塵封了。傳聞已久的世紀(jì)聯(lián)華西湖文化廣場新店終于敲定開門迎客。目前，該店正處于最后的緊張收尾裝修之中。

    西湖文化廣場地下商場是眾多商家垂涎之地，所在的武林商圈是近年來超市爭奪的高地。不過，西湖文化廣場這個(gè)地段一直比較特別，這里有銀泰這樣大型的商場，也有新遠(yuǎn)電影院，周圍小區(qū)也有不少，可是平時(shí)的人流量卻一直不算旺。世紀(jì)聯(lián)華要在這一區(qū)域中開超市，將如何應(yīng)對(duì)只有周末人流量大的情況？如何才能吸引周邊小區(qū)的居民改變?cè)械馁徫锪?xí)慣，轉(zhuǎn)而進(jìn)入這家開在地下的超市？

    定位：主要客群鎖定三口之家和白領(lǐng)

    超市位于西湖文化廣場西北面的地下，共2層，地下一層為百貨區(qū)，地下二層為生鮮區(qū)，總體面積為1.7萬平方米。其實(shí)，早在8年前，世紀(jì)聯(lián)華就以2.08億元拿下這一項(xiàng)目。西湖文化廣場店經(jīng)理陳曉英告訴記者，當(dāng)時(shí)買下成為自有物業(yè)，主要是想在商圈的核心設(shè)立網(wǎng)點(diǎn)，也為今后經(jīng)營模式創(chuàng)新做準(zhǔn)備。這一區(qū)域的客群對(duì)新鮮事物的接受能力比較強(qiáng)。

    這幾年，其所在的武林商圈一直不平靜。杭州大廈C座地下一層的LSE超市開業(yè)后，一公里開外的朝暉路上，華潤萬家和世紀(jì)聯(lián)華施家橋店隨后接連裝修升級(jí)。去年，LSE超市跳出了杭州大廈，開到高檔樓盤大家武林府的門口。

    而西湖文化廣場周邊已經(jīng)開出了銀泰會(huì)員店、新遠(yuǎn)影城、浙江自然博物館等，還有地鐵出口。雖然影院和銀泰里的餐飲生意不錯(cuò)，但主打折扣的百貨區(qū)域競爭力偏弱。為了根據(jù)這一區(qū)域的客群和商業(yè)環(huán)境而量身開店，西湖文化廣場店進(jìn)行了調(diào)查。陳曉英告訴記者，附近有深藍(lán)廣場、白馬公寓、武林府和武林1號(hào)等高檔小區(qū)，還有坤和中心等寫字樓。

    根據(jù)調(diào)查，超市將主要客群鎖定為35歲以下的三口之家已及周邊白領(lǐng)人群。其中70末、80后的三口之家，家庭月收入在8000元以上的就超過2成，他們的消費(fèi)能力沒有問題。

    改變：增加烹飪區(qū)吸引白領(lǐng)

    一般超市的百貨區(qū)占總面積的50%，熟食占全部面積的5%，生鮮區(qū)占所有面積的8%。陳曉英說，針對(duì)附近商圈的情況，公司決定減少百貨面積的布局，僅占總體面積的35%，減少了差不多1000多平方米。“因?yàn)榘儇涱惍a(chǎn)品很普遍，比拼的只能是價(jià)格。而附近的百貨一直不旺，所以根據(jù)附近人群的喜好，我們也有不少改變。”

    即將開業(yè)的新店，在體驗(yàn)式消費(fèi)和餐飲等方面下足功夫，從過去賣東西的大賣場轉(zhuǎn)向賣服務(wù)的大型購物中心。

    “三口之家對(duì)熟食或者預(yù)處理的食材的需求量比較大，白領(lǐng)人群對(duì)午餐和晚餐的需求量也比較大。”陳曉英告訴記者，附近的白領(lǐng)家庭經(jīng)濟(jì)收入都較高，而且追求品牌。因此新店特別將門店的熟食品種增加了40%左右，另外開設(shè)了烹飪區(qū)，顧客可以直接下單讓工作人員炒制，再打包付款。

    與其他超市不同，聯(lián)華西湖文化廣場店將熟食區(qū)設(shè)在了超市入口的明顯位置，而其他門店的熟食區(qū)都在生鮮區(qū)塊的內(nèi)側(cè)。而且熟食區(qū)里基本都是品牌柜臺(tái)入駐，比如留夫鴨、北京烤鴨等，還有為附近白領(lǐng)提供便利的日式便當(dāng)、炸烤等。

    除了增加熟食的品種，超市還特別針對(duì)白領(lǐng)推出了烹飪區(qū)。在烹飪區(qū)，將有一份份配好的菜肴食材，顧客可以看著這些配好的菜肴點(diǎn)單，點(diǎn)單后，工作人員進(jìn)行現(xiàn)場炒制。顧客打包后就可以帶走。超市外面有一些餐位可供就餐。目前，烹飪區(qū)的菜單上已經(jīng)有20多個(gè)品種，價(jià)格也從8元到20多元不等。顧客甚至可以現(xiàn)買一條魚，讓工作人員現(xiàn)殺現(xiàn)做。

    陳曉英說，在這附近也有不少餐飲品牌，但類似小炒店的餐廳還是比較少的。為了更熟練地炒制菜肴，超市特地招聘了6名廚師，盡量讓菜肴能在短時(shí)間內(nèi)炒完。

    自助收銀機(jī)減少人工成本

    除了改變超市的布局，如何開源節(jié)流也是超市一直在思考的方向。“這次我們超市里引進(jìn)從德國進(jìn)口的自助收銀機(jī)首現(xiàn)杭城，可以讓顧客自己刷條形碼、自己刷卡買單。”陳曉英說，考慮到周邊消費(fèi)人群比較年輕，自助收銀的操作能力更加強(qiáng)。

    兩臺(tái)自助收銀機(jī)位于收銀處，看起來有些像銀行的ATM機(jī)。面對(duì)收銀機(jī)，左邊是POS機(jī)和聯(lián)華會(huì)員卡機(jī)，中間是一個(gè)屏幕，下面是掃描區(qū)和小票出口，右邊是放置購物袋和打包的地方。付款時(shí)，點(diǎn)擊屏幕上的開始，然后屏幕上出現(xiàn)了是否帶了購物袋的對(duì)話框。選擇后，就可以刷商品的條形碼，然后點(diǎn)擊結(jié)賬，選擇付款的方式，付款后打印出小票。

    陳曉英說，對(duì)杭州的顧客來說，自助收銀是個(gè)新鮮事物。對(duì)超市來說，自助收銀機(jī)的引入也能降低人工成本。一個(gè)收銀員的成本為每年6萬元左右，但培訓(xùn)一個(gè)收銀員需要半年時(shí)間，”我們耗不起這個(gè)時(shí)間。“陳曉英說，培訓(xùn)收銀員后，其流動(dòng)性也比較大。