生鮮收銀系統(tǒng)是生鮮門(mén)店管理需要的稱、結(jié)算、收銀、商品管理一體的系統(tǒng)。生鮮收銀中，稱重和收銀系統(tǒng)一樣重要，畢竟主要商品都是通過(guò)稱重完成。目前市面上較多的稱重的話就是AI生鮮識(shí)別稱重，比如超市用的銀歌AI生鮮識(shí)別系統(tǒng)。商品放上去就能識(shí)別出來(lái)，不用記住很多條碼，所以對(duì)于稱重人員要求就沒(méi)那么高。目前超市使用的銀歌AI識(shí)別系統(tǒng)有兩種1、稱重》確認(rèn)商品》直接收銀〉打印小票的。這種系統(tǒng)適合可以在收銀臺(tái)直接稱重的門(mén)店，一臺(tái)設(shè)備直接具備稱重和收銀結(jié)算的功能。收銀臺(tái)更干凈，也節(jié)約設(shè)備成本。

近幾年行業(yè)倒下的生鮮零售企業(yè)可以說(shuō)是尸骨遍地，即使今年疫情給生鮮零售行業(yè)一個(gè)“正向推力”，卻沒(méi)有本質(zhì)上改變生鮮經(jīng)營(yíng)難，盈利難的問(wèn)題。據(jù)《2020社區(qū)生鮮調(diào)研報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，依然有36%的企業(yè)毛利率是零增長(zhǎng)或者負(fù)增長(zhǎng)。從康銘泰克服務(wù)的誼品生鮮、地利生鮮等生鮮零售標(biāo)桿企業(yè)成功的共同點(diǎn)上來(lái)看，生鮮超市想要盈利，應(yīng)用專業(yè)的生鮮收銀系統(tǒng)來(lái)落實(shí)“庫(kù)存”控?fù)p和精準(zhǔn)庫(kù)存是重中之重。

（一） 合理訂貨要做好庫(kù)存控?fù)p，首先就得在業(yè)務(wù)流程的“源頭”上盡可能的減少會(huì)導(dǎo)致庫(kù)存損耗的可能性，即做好合理訂貨。避免出現(xiàn)因要多了而產(chǎn)生商品滯銷(xiāo)損耗，要少了而喪失銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。若想實(shí)現(xiàn)合理訂貨，光靠店長(zhǎng)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)天氣、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、市場(chǎng)行情做要貨預(yù)判是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要借助生鮮收銀系統(tǒng)去實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)要貨。以國(guó)內(nèi)比較專業(yè)的生鮮收銀系統(tǒng)速店為例，店長(zhǎng)在手機(jī)上打開(kāi)速店小程序要貨時(shí)，可以一般巡店一邊要貨，同時(shí)參考系統(tǒng)給出的預(yù)估庫(kù)存可用天數(shù)、要貨參考數(shù)量等關(guān)鍵參考數(shù)值進(jìn)行科學(xué)要貨。此外，企業(yè)也可以通過(guò)速店三方訂貨模式共同作用，提高訂貨準(zhǔn)確性。

（二）細(xì)致管貨當(dāng)生鮮商品配送到門(mén)店時(shí)，也需要確保收貨時(shí)商品庫(kù)存的準(zhǔn)確性，按實(shí)收入庫(kù)。針對(duì)有數(shù)據(jù)差異的，通過(guò)速店生鮮收銀系統(tǒng)及時(shí)做差異反饋。而當(dāng)生鮮商品在門(mén)店售賣(mài)時(shí)，因?yàn)樯r商品常常會(huì)有多種售賣(mài)形式，如豬肉會(huì)分割成各部位銷(xiāo)售，各類(lèi)水果加工成果切銷(xiāo)售。很多沒(méi)有使用生鮮收銀系統(tǒng)或者使用的不是速店這類(lèi)專業(yè)的生鮮超市收銀系統(tǒng)的生鮮企業(yè)，在這時(shí)候往往就無(wú)法實(shí)現(xiàn)庫(kù)存精細(xì)化管理。因此企業(yè)最好從一開(kāi)始就選對(duì)收銀系統(tǒng)，不然容易“功虧一簣”。

使用速店生鮮收銀系統(tǒng)的企業(yè)，目前針豬肉類(lèi)轉(zhuǎn)換為部位肉售賣(mài)，菠蘿蜜等剝?nèi)馐圪u(mài)的情況，通過(guò)字母碼功能即可實(shí)現(xiàn)庫(kù)存的轉(zhuǎn)換扣減；像凍品、零食這類(lèi)具有多種口味的商品則可以通過(guò)口味碼功能統(tǒng)一扣減商品庫(kù)存；而在水果店常見(jiàn)的“果切加工”銷(xiāo)售形式也可以通過(guò)速店實(shí)現(xiàn)原材料商品庫(kù)存的精準(zhǔn)轉(zhuǎn)換。

（三）準(zhǔn)確報(bào)損對(duì)于每一家生鮮門(mén)店來(lái)說(shuō)，損耗是無(wú)法避免的，但是卻可以通過(guò)報(bào)損來(lái)分析出損耗的原因來(lái)優(yōu)化可能產(chǎn)生損耗的原因。例如在速店生鮮收銀系統(tǒng)后臺(tái)，企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況設(shè)定相關(guān)損耗原因后，門(mén)店店員及時(shí)針對(duì)發(fā)生損耗的商品進(jìn)行報(bào)損和報(bào)損原因選擇，后期就可以通過(guò)系統(tǒng)數(shù)據(jù)分析出可優(yōu)化的損耗點(diǎn)。如速店系統(tǒng)顯示“試吃”導(dǎo)致?lián)p耗過(guò)大，企業(yè)則可以針對(duì)性的規(guī)范試吃制度。

（四） 及時(shí)盤(pán)點(diǎn)由于生鮮會(huì)發(fā)生自然損耗，因此很多時(shí)候即時(shí)庫(kù)存數(shù)據(jù)顯示的是50斤，但是如果店里有20斤的商品品質(zhì)已經(jīng)不那么好，到了第二天可能就不能正常售賣(mài)了，或者發(fā)生了偷到情況等，那么就會(huì)導(dǎo)致現(xiàn)實(shí)庫(kù)存和系統(tǒng)庫(kù)存有差異。因此企業(yè)為保障庫(kù)存的準(zhǔn)確性，還要結(jié)合生鮮收銀系統(tǒng)進(jìn)行“盤(pán)點(diǎn)”。通過(guò)速店生鮮收銀系統(tǒng)，門(mén)店有多重盤(pán)點(diǎn)方式可以選擇，目前門(mén)店盤(pán)點(diǎn)效率可以提升30%以上。