全國(guó)食堂迎來(lái)了一年中最難熬的季節(jié)——夏季，每年夏季都是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，尤其今年在疫情的影響下，食品安全問(wèn)題更加嚴(yán)峻；那么食堂應(yīng)該如何進(jìn)一步嚴(yán)管食品衛(wèi)生問(wèn)題？智云膳智慧食堂多措并舉，幫助食堂建立嚴(yán)格的食品安全采購(gòu)、儲(chǔ)存、操作制度，為就餐者帶來(lái)舌尖上的安全保障。
確保食材新鮮，來(lái)源可追溯
嚴(yán)格的驗(yàn)收是應(yīng)對(duì)夏季食品安全隱患的第一關(guān)。智云膳智慧食堂進(jìn)銷存系統(tǒng)將物料從采購(gòu)到使用，系統(tǒng)內(nèi)數(shù)據(jù)自動(dòng)關(guān)聯(lián)，按批次全流程溯源監(jiān)管，保證食材采購(gòu)新鮮、消耗及時(shí)；同時(shí)菜品留樣功能根據(jù)菜品、原材料等方面信息，從廚師、供應(yīng)商、訂單等環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致記錄，菜品一旦出現(xiàn)問(wèn)題可以根據(jù)系統(tǒng)的記錄進(jìn)行菜品溯源，以便及時(shí)找到問(wèn)題來(lái)源，實(shí)現(xiàn)事事有依據(jù)。
完善儲(chǔ)存管理，及時(shí)提出建議
智云膳智慧食堂管理系統(tǒng)擁有庫(kù)存商品保質(zhì)期預(yù)警、積壓預(yù)警、短缺預(yù)警，系統(tǒng)后臺(tái)明確記錄食材使用情況和庫(kù)存應(yīng)用時(shí)間、庫(kù)存數(shù)量信息，食堂方可在系統(tǒng)后臺(tái)進(jìn)行庫(kù)存調(diào)撥、調(diào)節(jié)，同時(shí)通過(guò)手機(jī)端可隨時(shí)盤點(diǎn)庫(kù)存數(shù)量，避免庫(kù)存積壓變質(zhì)等其他問(wèn)題，降低浪費(fèi)率，避免人工清點(diǎn)庫(kù)存不及時(shí)、制作訂單報(bào)表的操作流程繁瑣等問(wèn)題。
規(guī)范加工過(guò)程，落實(shí)監(jiān)督機(jī)制
在國(guó)家“明廚亮灶”號(hào)召下，如今多數(shù)食堂改變成全透明開(kāi)放式窗口，食堂中的屏幕能實(shí)時(shí)看到后廚備餐過(guò)程。智云膳智慧食堂進(jìn)一步對(duì)“透明廚房”進(jìn)行升級(jí)，開(kāi)發(fā)智能AI行為監(jiān)測(cè)功能，從而對(duì)后廚工作人員行為和后廚環(huán)境實(shí)現(xiàn)“可識(shí)別、可抓拍、可感測(cè)、可遠(yuǎn)程、可示警”的AI監(jiān)測(cè)，第一時(shí)間對(duì)未戴口罩、未戴廚師帽、抽煙等違規(guī)行為進(jìn)行及時(shí)反饋和制止，消除食品安全隱患，保障民眾舌尖安全，切實(shí)擊垮食品安全“隱形殺手”。
隨著智慧食堂信息化建設(shè)的深入，數(shù)據(jù)的獲取變得更加便捷，讓實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)控成為一種可能，智云膳智慧食堂保護(hù)食品安全的同時(shí)進(jìn)行食堂內(nèi)部監(jiān)管，徹底解決政企機(jī)關(guān)、企事業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、園區(qū)等食堂管理的重點(diǎn)難點(diǎn)，助力我國(guó)后勤保障工作順利開(kāi)展。
