6月3日-5日,由天津烹飪協(xié)會(huì)主辦,天津餐飲數(shù)字化研究院及天財(cái)商龍餐飲研究院協(xié)辦的“品牌賦能 提質(zhì)增效·天津餐飲品牌大會(huì)”在天津梅江會(huì)展中心盛大舉辦。
百年·百人·百品牌,津菜展“津彩”
會(huì)議開場,天津市商務(wù)局副局長就在致辭中指出,天津餐飲行業(yè)限額以上單位在2021年1-4月實(shí)現(xiàn)44.4億元收入,同比增長40%!
這說明天津餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了質(zhì)量、效率、動(dòng)力變革之后,在品牌化、連鎖化、數(shù)字化的發(fā)展上有了成果,在“十四五”的開局階段為服務(wù)天津經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大局打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
2021年對(duì)餐飲行業(yè)是復(fù)蘇、崛起的一年,同時(shí)也是中國共產(chǎn)黨成立的100周年,中國共產(chǎn)黨百年來砥礪奮進(jìn)的精神始終是天津餐飲行業(yè)前行的榜樣,因此,在建黨百年之際,天津餐飲人在天津烹飪協(xié)會(huì)的倡導(dǎo)下,以105個(gè)天津餐飲品牌為代表,制作了《奮進(jìn)十四五 跨越新征程》百年百人百名餐飲人心向黨的視頻紀(jì)錄片,展現(xiàn)出天津餐飲人以黨的精神為楷模,守正創(chuàng)新、干事創(chuàng)業(yè)的精神風(fēng)貌。
激動(dòng)人心的視頻微展播后,“津菜品牌與文化推廣中心”、“天津餐飲融媒體中心”等推動(dòng)天津餐飲發(fā)展的新立機(jī)構(gòu)相繼揭牌,“2020年天津百姓最喜愛的津菜評(píng)選”結(jié)果也完成揭曉。
品牌·連鎖·數(shù)字化,商龍助轉(zhuǎn)型
從供給側(cè)改革到消費(fèi)側(cè)改革,從疫后復(fù)蘇到后疫情時(shí)代的崛起,餐飲行業(yè)在這個(gè)過程中不僅發(fā)現(xiàn)了品牌化、連鎖化的強(qiáng)大勢能,也借助數(shù)字化轉(zhuǎn)型在“人貨場流”等多個(gè)方面實(shí)現(xiàn)了全新升級(jí)。
在下午的“擁抱數(shù)字化升級(jí),釋放品牌新活力天津峰會(huì),暨天津烹飪協(xié)會(huì)餐飲連鎖專委會(huì)成立大會(huì)”中,天財(cái)商龍CEO孫洪霞女士和天財(cái)商龍運(yùn)營中心高級(jí)顧問繆相國分別從餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略和數(shù)字化視角下的菜單盈利設(shè)計(jì)角度,與到場來賓進(jìn)行了深入交流。
數(shù)字化趨勢,重塑餐飲增長邏輯
消費(fèi)側(cè)改革的推行已經(jīng)提示,無論是企業(yè)發(fā)展還是產(chǎn)業(yè)升級(jí),都應(yīng)聚焦“客戶”,因此,數(shù)字化轉(zhuǎn)型首先應(yīng)實(shí)現(xiàn)“體驗(yàn)提升”,這樣才能讓消費(fèi)帶來更多利潤,之后則是通過組織變革獲得的“效率提升”,這是企業(yè)持久盈利的本質(zhì)。
在分享過程中,洪霞總指出,全量/全要素的鏈接是數(shù)字化重塑增長的基礎(chǔ),即讓餐企能夠全方位的觸達(dá)目標(biāo)客群,掌握住自己的流量。之后,餐企需要通過對(duì)消費(fèi)者的了解,做到隨時(shí)、隨需的營銷,這種“了解”也是將消費(fèi)者“數(shù)字化”之后才能做到的。這種數(shù)字化不是簡單顧客畫像,還要包括其消費(fèi)行為、喜好甚至青睞哪種消費(fèi)方式等多個(gè)方面。
數(shù)字化重塑增長,核心在于轉(zhuǎn)變門店在運(yùn)營中的角色、觸達(dá)顧客的方式、以及促進(jìn)復(fù)購的方法。因此,數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要完整的藍(lán)圖構(gòu)思,并根據(jù)企業(yè)自身的發(fā)展特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。
分享中,洪霞總還向與會(huì)來賓介紹了天財(cái)商龍目前正在服務(wù)的“孟龍智慧面館”和“大董烤鴨”等知名企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)。
數(shù)字化工具,讓菜單變身盈利工具
店里很忙,營業(yè)額卻不高?營業(yè)額高,但門店毛利上不去?新品需求能確定?新品上市扒層皮?呆滯庫存成常態(tài)?如何進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)?這些餐飲企業(yè)常見的問題,是否可以通過數(shù)字化工具得到解決?分享現(xiàn)場,天財(cái)商龍運(yùn)營中心高級(jí)顧問繆相國給出了肯定的答案。
天財(cái)商龍運(yùn)營中心高級(jí)顧問繆相國
比如,當(dāng)營業(yè)額高毛利低的時(shí)候,企業(yè)可以通過數(shù)字化系統(tǒng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),查看銷售額與銷售量對(duì)比,找到銷量高的SKU,然后對(duì)比這些SKU是否是餐廳的主推菜品、其價(jià)格帶是否合理。
而對(duì)于新品的需求,同樣可以通過系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)找到答案。通過數(shù)字化系統(tǒng)的報(bào)表,管理者可以輕松找到SKU占比與所創(chuàng)造的營業(yè)額,判斷哪些產(chǎn)品需要精進(jìn),哪些可以保留。
而對(duì)于呆滯庫存的問題,一方面是菜單種類不應(yīng)過度,給供應(yīng)鏈造成壓力,另外,手機(jī)點(diǎn)餐中使用的電子菜單不僅可以給消費(fèi)者自動(dòng)推薦高毛利菜品,還可以通過菜品搭配推薦有效提升客單價(jià),這也是高效解決呆滯庫存的方法。
連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案,大會(huì)現(xiàn)場驚艷亮相
餐飲行業(yè)需要數(shù)字化轉(zhuǎn)型來完成提質(zhì)增效,天財(cái)商龍作為連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案的提供商,也將自己凝聚23年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、匯集服務(wù)10萬+餐飲企業(yè)的深刻體會(huì)帶到現(xiàn)場,以覆蓋門店運(yùn)營、供應(yīng)鏈管理、數(shù)字化營銷、大數(shù)據(jù)決策、集團(tuán)管理等餐飲經(jīng)營各環(huán)節(jié)需求的先進(jìn)模式,為到場的餐飲人提供企業(yè)發(fā)展的全新思路。
在此次天津餐飲人的盛會(huì)中,不僅有關(guān)于數(shù)字化的深刻交流,更有餐飲人之間的緊密溝通,參會(huì)的天津餐飲人共同見證了天津餐飲業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展,分享著行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的經(jīng)驗(yàn)與成果。