供應(yīng)鏈我們并不陌生，是因?yàn)槲覀兘?jīng)常聽到這個(gè)詞匯。采購算是供應(yīng)鏈，配送也算是供應(yīng)鏈，那么供應(yīng)鏈的本質(zhì)究竟是什么？
這里有一個(gè)大前提，就是供應(yīng)鏈一定是在兩個(gè)獨(dú)立機(jī)構(gòu)之間發(fā)生了貨物的轉(zhuǎn)移。所謂“兩個(gè)獨(dú)立機(jī)構(gòu)”可以是供貨商與中央倉庫，可以是供貨商與門店，可以是中央倉庫與門店。如果貨物只停留在一個(gè)機(jī)構(gòu)之內(nèi)，那就只能算是“庫存管理”，稱不上“供應(yīng)鏈”。因此，從數(shù)據(jù)化的角度來說，“庫存管理”是一個(gè)節(jié)點(diǎn)之內(nèi)貨物的管理，“供應(yīng)鏈”就是兩個(gè)節(jié)點(diǎn)之間庫存的轉(zhuǎn)移。
當(dāng)餐飲企業(yè)是一個(gè)單店時(shí)，自己管理自己的庫存，只涉及一個(gè)節(jié)點(diǎn)，不存在庫存的轉(zhuǎn)移，使用的是庫存管理系統(tǒng)，其核心焦點(diǎn)是進(jìn)銷存與成本管控，這相當(dāng)于財(cái)務(wù)系統(tǒng)的上游。
當(dāng)這個(gè)單店將采購訂單發(fā)送到供貨商，與供貨商協(xié)同使用系統(tǒng)變成一筆采購時(shí)，庫存在供貨商與餐飲企業(yè)之間發(fā)生了轉(zhuǎn)移，形成協(xié)同，那么最簡(jiǎn)單的供應(yīng)鏈就產(chǎn)生了，即“一段供應(yīng)鏈”，只有兩個(gè)端點(diǎn)和一段位移。這時(shí)候，通過最簡(jiǎn)單的電子數(shù)據(jù)交互系統(tǒng)（EDI）或訂單管理系統(tǒng)（OMS）即可解決，例如天財(cái)商龍供貨商EDI或天財(cái)商龍極速訂2.0。
當(dāng)餐飲企業(yè)形成了自己的連鎖配送，那么本質(zhì)上仍然是庫存的轉(zhuǎn)移，只是節(jié)點(diǎn)變多、鏈條變長。鏈條越長，則內(nèi)耗越大、效率越低。各個(gè)節(jié)點(diǎn)為確保自己不斷貨，必須每個(gè)節(jié)點(diǎn)均保留，隨之而來的是成本上升，這時(shí)候則需要供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)來幫助梳理。經(jīng)過這樣的概念拆解，對(duì)于供應(yīng)鏈與庫存的理解就不再抽象了。
