2020年，全國(guó)外賣市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)到8352億元，用戶數(shù)量突破5億人。外賣用戶規(guī)模的高速增長(zhǎng)，催動(dòng)了諸多新興渠道發(fā)展成熟，孕育無(wú)限商機(jī)。從美團(tuán)、餓了么等主流外賣軟件，到新媒體時(shí)代的公眾號(hào)、App、官網(wǎng)，再到如今最火爆的直播帶貨、小程序+、社群營(yíng)銷......商家可依托多渠道開(kāi)展餐飲外賣業(yè)務(wù)，大幅提高線上營(yíng)收。
作為擁有多年餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)領(lǐng)跑者，餐道深知“掌握平臺(tái)玩法、規(guī)則、紅利”在餐飲運(yùn)營(yíng)中的重要性。為幫助餐飲商家快速找到餐飲運(yùn)營(yíng)“金鑰匙”，實(shí)現(xiàn)全渠道破局，我們?cè)俣葦y手美團(tuán)外賣學(xué)院，與廣大餐飲人分享交流行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
近期，由餐道與美團(tuán)外賣學(xué)院共同舉辦的“美團(tuán)外賣商家沙龍全國(guó)行”鄭州站成功落地，來(lái)自全國(guó)各地的40余位餐飲人共聚線下，與餐道、美團(tuán)、望湘園的四位明星講師近距離交流，共同就2021外賣風(fēng)口、多渠道運(yùn)營(yíng)方法論、平臺(tái)流量規(guī)則等議題，展開(kāi)了深度學(xué)習(xí)和思考。
從數(shù)據(jù)到營(yíng)運(yùn)
望湘園如何實(shí)現(xiàn)餐飲立體化升級(jí)
會(huì)議開(kāi)始，來(lái)自餐道長(zhǎng)期合作伙伴——知名餐飲品牌望湘園的外送負(fù)責(zé)人&新品牌聯(lián)合創(chuàng)始人榮文先生，首先進(jìn)行了分享，帶來(lái)自身品牌依托數(shù)字化運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)20%營(yíng)收增長(zhǎng)的秘訣。
榮總認(rèn)為，客戶因子是影響外賣運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵因素，其所涉及到的下單率、平均單價(jià)、消費(fèi)頻次、復(fù)購(gòu)率、渠道、性別、單次購(gòu)買產(chǎn)品數(shù)量等要素，只有對(duì)以用戶為核心的多維度數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，才可制定有效的運(yùn)營(yíng)策略，進(jìn)而實(shí)施可行的落地方案。
隨后，榮總對(duì)平臺(tái)流量規(guī)則進(jìn)行了深入解讀，提出了富有建設(shè)性的獲客公式，即：外賣客數(shù)=曝光人數(shù)×進(jìn)店率×下單率，并援引實(shí)操案例，對(duì)外賣獲客中的四個(gè)步驟——“引流的兩個(gè)階段”、“平臺(tái)曝光”、“店鋪美化”、“下單便捷性”分別進(jìn)行了細(xì)致剖析，每一個(gè)環(huán)節(jié)的作用，都不容小覷。
榮總表示，對(duì)于商家常見(jiàn)的“門店搜索排名沉底”、“競(jìng)價(jià)推廣效果不佳，轉(zhuǎn)化率低”、“進(jìn)店人次多，下單人數(shù)卻很少”等問(wèn)題，都可以在獲客公式及獲客步驟中，找到對(duì)應(yīng)缺失的環(huán)節(jié)，針對(duì)其影響因素進(jìn)行優(yōu)化。
同時(shí)，針對(duì)外賣店鋪進(jìn)店率、下單率等問(wèn)題，榮總也在現(xiàn)場(chǎng)分享了望湘園的獨(dú)家心得。從門店招牌到店內(nèi)海報(bào)，從菜單品類設(shè)置到菜品圖片示例描述，望湘園全方位展示了自己如何通過(guò)巧思構(gòu)想增強(qiáng)店鋪吸引力，凸顯美食的誘惑。還有參會(huì)人員現(xiàn)場(chǎng)表示，被望湘園的餐單驚艷到了，會(huì)后有機(jī)會(huì)一定要嘗嘗望湘園的特色菜！
全渠道破局，激發(fā)新潛能
餐道外賣代運(yùn)營(yíng)2.0產(chǎn)品重磅發(fā)布
在多年深耕餐飲外賣服務(wù)的過(guò)程中，餐道搭建了一支專業(yè)高效的外賣代運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，并依托豐富的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出有效的運(yùn)營(yíng)方法論。在第二節(jié)課程中，餐道全國(guó)代運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人——李洋老師為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓帶來(lái)了餐道代運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)的全新思考。
回顧2020年，李洋表示這是充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的一年，疫情的影響讓餐飲業(yè)態(tài)重新洗牌，餐飲全渠道業(yè)務(wù)形態(tài)初步成型，“外賣精細(xì)化運(yùn)營(yíng)”、“私域流量拓展”、“新零售”等業(yè)務(wù)成為了每一位餐飲人的必修課。針對(duì)全渠道外賣運(yùn)營(yíng)模式，李洋逐一進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)舉例介紹了以社群營(yíng)銷和小程序+為代表的私域流量窗口。李洋認(rèn)為，私域流量或?qū)⒊蔀槲磥?lái)餐飲外賣新風(fēng)口，值得商家著重思考。
在課程的下半部分，李洋隆重發(fā)布了餐道代運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)最新成果——外賣代運(yùn)營(yíng)2.0產(chǎn)品：隨著接入客戶數(shù)量的增加，各品牌外賣運(yùn)營(yíng)中的差異化需求逐漸顯露出來(lái)，依托TP代運(yùn)營(yíng)2.0產(chǎn)品中的“定制代運(yùn)營(yíng)”、“私域流量運(yùn)營(yíng)”、“外賣管家”三大服務(wù)，餐道代運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)可實(shí)現(xiàn)餐飲運(yùn)營(yíng)“量體裁衣”、針對(duì)性解決各品牌運(yùn)營(yíng)中的不同痛點(diǎn)。
目前，餐道代運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)已先后服務(wù)了包括太平洋咖啡、COSTA、比格披薩、將太無(wú)二、鰻鰻的愛(ài)、小恒水校、新元素、一麻一辣、百萬(wàn)莊園、殼牌便利店在內(nèi)的50+全國(guó)優(yōu)質(zhì)連鎖品牌，覆蓋門店數(shù)超過(guò)2000+，可有效幫助客戶外賣業(yè)績(jī)提高30%以上。
運(yùn)營(yíng)妙招步步拆解
美團(tuán)外賣深度解讀平臺(tái)規(guī)則
在第三節(jié)課程中，美團(tuán)外賣河南區(qū)域KA負(fù)責(zé)人程毅偉老師隆重登場(chǎng)，圍繞《外賣運(yùn)營(yíng)5力7步26招》課題進(jìn)行了分享，幫助餐飲人在業(yè)務(wù)理解力、產(chǎn)品研發(fā)力、平臺(tái)運(yùn)營(yíng)力、用戶運(yùn)營(yíng)力、數(shù)據(jù)分析力五大維度，獲得全方位的能力提升。
程毅偉指出，外賣用戶的平均點(diǎn)餐時(shí)間，已由2019年的63.1秒縮短至現(xiàn)在的35.9秒，如何讓用戶在35.9秒內(nèi)看到你，并完成下單，是外賣運(yùn)營(yíng)的核心任務(wù)。之后，程毅偉援引數(shù)據(jù)，結(jié)合實(shí)際案例，對(duì)外賣運(yùn)營(yíng)中的定價(jià)策略、分類排序、流量運(yùn)營(yíng)、活動(dòng)設(shè)計(jì)、付費(fèi)推廣五大運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)行了重點(diǎn)剖析，從細(xì)節(jié)入手，對(duì)外賣運(yùn)營(yíng)中的常見(jiàn)問(wèn)題逐一進(jìn)行了梳理，提出優(yōu)化方案。
程毅偉還根據(jù)不同外因?qū)τ诓蛷d的入店率、下單率、復(fù)購(gòu)率帶來(lái)的不同的影響，提供了具有差異化的建店方案、活動(dòng)方案和推廣方案建議，以幫助不同類型的商家對(duì)癥下藥，合理選擇適合自身品牌的運(yùn)營(yíng)方案。
演講最后程毅偉表示，新的十四五規(guī)劃確定了中國(guó)下一個(gè)十五年該怎么走，各行各業(yè)都要著重發(fā)展經(jīng)濟(jì)質(zhì)量，堅(jiān)持創(chuàng)新，在科技方面，堅(jiān)持自立自強(qiáng)，把科技發(fā)展作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重中之重，推動(dòng)高科技在旅游行業(yè)、新能源、餐飲行業(yè)等各個(gè)行業(yè)的應(yīng)用，全面推動(dòng)數(shù)字化社會(huì)建設(shè)。而在這之前企業(yè)要先產(chǎn)品過(guò)硬，不斷增強(qiáng)品牌實(shí)力和品牌影響力，這也是各位餐飲老板應(yīng)該著重思考的問(wèn)題。
充足運(yùn)力應(yīng)對(duì)海量訂單
餐道聚合配送福利來(lái)襲
全渠道業(yè)務(wù)模式開(kāi)展后，商家的外賣訂單量爆發(fā)式增長(zhǎng)，如何以充足的配送運(yùn)力、最優(yōu)化的靈活配送方案應(yīng)對(duì)，成為了餐飲人的又一難題。最后一節(jié)課程中，餐道戰(zhàn)略合作高級(jí)經(jīng)理——王琪琳結(jié)合餐道聚合配送系統(tǒng)，為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓進(jìn)行了分享。
在傳統(tǒng)的配送場(chǎng)景下，中小商家往往使用單一平臺(tái)配送，高峰時(shí)段易出現(xiàn)運(yùn)力不足，配送效率低的問(wèn)題；大型商家則會(huì)使用多平臺(tái)配送，不僅要支付較高的傭金，還存在各平臺(tái)間存在切換繁瑣的痛點(diǎn)，從而產(chǎn)生一系列時(shí)間、成本、人力上的浪費(fèi)。而餐道聚合配送的出現(xiàn)，則一站式解決了這些難點(diǎn)。
總結(jié)餐道聚合配送的重要價(jià)值，王琪琳將之歸納為三點(diǎn)。一是運(yùn)力補(bǔ)充：目前系統(tǒng)聚合了十余家主流配送公司，大量騎手在線，可為商家提供飽和運(yùn)力，從根本上解決外賣訂單量增大導(dǎo)致的接單率低、配送時(shí)間長(zhǎng)等問(wèn)題；二是靈活配送：聚合配送系統(tǒng)提供了多種配送順序設(shè)置，商家可根據(jù)自身不同需求，靈活派單。三是節(jié)約成本：以客單價(jià)50元為例，在聚合配送模式下，商家的客單利潤(rùn)可增加3.5元，累計(jì)后的訂單利潤(rùn)將非常可觀。
互動(dòng)環(huán)節(jié)，嘉賓踴躍提問(wèn)
隨著餐飲零售數(shù)字化時(shí)代的全面到來(lái)，將有越來(lái)越多的商家深刻意識(shí)到線上業(yè)務(wù)的重要性，依托數(shù)字化手段挖掘新的增長(zhǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型。在此過(guò)程中，餐道與美團(tuán)外賣學(xué)院將繼續(xù)深度攜手優(yōu)秀餐飲伙伴，輸出最新的數(shù)字化研究成果與經(jīng)營(yíng)方法論，積極助力廣大餐飲商家完成轉(zhuǎn)型目標(biāo)，共同打造餐飲零售新生態(tài)。
