近日，多地監(jiān)管局發(fā)布《食品安全消費(fèi)提示》，其中明確提示“各類(lèi)單位食堂，尤其是學(xué)校食堂嚴(yán)禁采摘、使用野生蘑菇作為食品原料，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量。”現(xiàn)如今，食堂食品安全監(jiān)管正逐步形成以明廚亮灶為基本標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)管核心，但除此之外，食堂應(yīng)如何從食材進(jìn)銷(xiāo)存、后廚管理、餐品把控等方面形成有力的監(jiān)管方案？滿(mǎn)客寶智慧食堂食品安全監(jiān)管，全流程保障食堂食品安全。
食材進(jìn)銷(xiāo)存 預(yù)警先行
在食材管理環(huán)節(jié)，滿(mǎn)客寶智慧食堂管理系統(tǒng)嚴(yán)格控制食材庫(kù)存，建立生產(chǎn)管理、采購(gòu)管理、庫(kù)存管理，從采購(gòu)到使用系統(tǒng)內(nèi)數(shù)據(jù)自動(dòng)關(guān)聯(lián)，同時(shí)可視化審批流程嚴(yán)格把控各個(gè)流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)。食堂后廚人員在后臺(tái)進(jìn)行庫(kù)存管理時(shí)，可提前設(shè)置食材庫(kù)存預(yù)警閾值和保質(zhì)期預(yù)警閾值，系統(tǒng)后臺(tái)到期自動(dòng)提醒，確保食材庫(kù)存新鮮、健康，從源頭把控食品質(zhì)量。
后廚管理 監(jiān)管自動(dòng)化
滿(mǎn)客寶智慧食堂后廚監(jiān)管除明廚亮灶外，還擁有智能AI后廚行為監(jiān)測(cè)，其應(yīng)用智能視頻分析技術(shù)、AI技術(shù)，在食堂的備餐間、主食間、配菜間等重點(diǎn)位置進(jìn)行攝像頭及AI算法的定點(diǎn)部署，針對(duì)后廚人員各類(lèi)非規(guī)范穿戴與行為進(jìn)行識(shí)別糾錯(cuò)，并實(shí)時(shí)進(jìn)行違規(guī)告警，實(shí)現(xiàn)食堂監(jiān)督監(jiān)管自動(dòng)化，極大完善食堂后廚監(jiān)管體系。
餐品把控 來(lái)去可追溯
在滿(mǎn)客寶智慧食堂管理系統(tǒng)中，食品留樣機(jī)制做到專(zhuān)人專(zhuān)柜。通過(guò)手持留樣儀實(shí)時(shí)快速留樣，打印小票，后續(xù)人員可根據(jù)二維碼進(jìn)行留樣信息的采集、跟蹤、信息統(tǒng)計(jì)查詢(xún)，通過(guò)每餐菜譜對(duì)留樣菜品進(jìn)行食材、菜品、訂單三個(gè)維度的菜品溯源，確定是否為食品安全事故以及影響范圍，從而做到來(lái)源可追查，去向可追溯。
為適應(yīng)目前復(fù)雜的食品安全形勢(shì)，滿(mǎn)客寶智慧食堂建立起強(qiáng)大的食品安全智能感知與響應(yīng)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)以現(xiàn)代化信息化方式對(duì)整個(gè)食物鏈的安全監(jiān)控，提高食品安全事件的應(yīng)急反應(yīng)能力，助力各項(xiàng)食品安全管理制度落實(shí)到位，確保食堂食品絕對(duì)安全。
