據(jù)統(tǒng)計,2017-2018年我國共發(fā)生食源性疾病暴發(fā)11679起,感染人數(shù)76731人,其中發(fā)生在集體食堂的暴發(fā)起數(shù)和發(fā)病人數(shù)分別占10.1%和20.3%,致病性微生物污染是引起食源性疾病的主要病因,食材不新鮮,涼菜、海鮮、鹵味等冷食類、后廚人員帶病菌或者加工食材操作不當(dāng),均會導(dǎo)致食源性疾病,滿客寶智慧食堂從食材進(jìn)銷存管理、后廚行為監(jiān)測、食品安全管理等方面,打造預(yù)防食源性疾病的“智慧銳器”,保障食堂就餐安全。
進(jìn)銷存管理,源頭把控食材質(zhì)量
原食材質(zhì)量是食堂食品安全保障的第一步,也是關(guān)鍵性一步。滿客寶智慧食堂進(jìn)銷存管理系統(tǒng)擁有監(jiān)管提醒機制,把控供應(yīng)商食材及供貨質(zhì)量;食材入庫時通過農(nóng)殘檢測避免農(nóng)殘含量過高的食材入庫,做提前預(yù)防;庫存商品預(yù)警可在入庫時確認(rèn)的周期內(nèi),進(jìn)行食材保質(zhì)期預(yù)警、積壓預(yù)警,及時提醒后廚人員處理食材,方便食堂管理者實時管控食材整個采購及使用流程。
后廚行為監(jiān)測,實時監(jiān)督規(guī)范操作
在后廚人員入職時,每一位工作人員的來去路線、核酸檢測報告、體檢報告均上傳系統(tǒng),如有異?;虬踩L(fēng)險,會及時提醒;同時在后廚人員工作過程中,滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)的明廚亮灶及智能AI后廚行為監(jiān)測功能,將整個食堂后廚操作情況、廚師口罩、廚師帽佩戴情況透明公開顯示和智能識別,方便就餐人員和食堂管理人員監(jiān)督,規(guī)范后廚人員操作,極大防范由后廚人員備餐操作不當(dāng),帶來的食源性疾病。
食品留樣溯源,及時排查事故范圍
滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)擁有食品留樣機制和菜品溯源機制,應(yīng)用手持留樣儀將每餐留樣食品打上二維碼標(biāo)簽,便于專人進(jìn)行留樣信息采集、跟蹤、信息統(tǒng)計查詢,通過每餐菜譜對留樣菜品進(jìn)行菜品溯源,用于食品安全事故證據(jù)追查,同時在移動端或系統(tǒng)后臺“食品安全-食品留樣管理”可實現(xiàn)信息批量處理。
滿客寶智慧食堂提示廣大食堂關(guān)鍵防控點:
1、不購買三無食品,及時去除變質(zhì)的食材
2、熟食和剩余食品在室溫條件下放置不超過2小時
3、食堂后廚應(yīng)做到“三專一嚴(yán)”(即專用加工場地、專人操作、專用工具容器,嚴(yán)格消毒)
4、嚴(yán)格管理食品加工人員的健康和個人衛(wèi)生