3月17日，由天津烹飪協(xié)會、天財商龍餐飲研究院、天津餐飲數(shù)字化研究院聯(lián)合主辦的“餐飲力量·重塑增長——天財商龍餐飲數(shù)字化百城論壇京津冀站”在天津皇冠假日酒店隆重召開，近千名與會來賓與分享嘉賓一起走進餐飲數(shù)字化轉型，共議數(shù)字化時代的增長戰(zhàn)略。
本次會議，天津烹飪協(xié)會副會長孔令濤及5位餐企數(shù)字化轉型資深大咖：天財商龍CPO張璇、天財商龍龍決策副總經(jīng)理李思恒、天財商龍運營總監(jiān)索宗軍、騰訊企業(yè)微信餐飲行業(yè)總監(jiān)張宏偉、金三維（北京）創(chuàng)始人陳圣汗，在現(xiàn)場分享了餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及餐企通過數(shù)字化轉型加速發(fā)展的關鍵點。
戰(zhàn)略客戶，集中簽約
除了來賓分享，本次大會天財商龍與部分戰(zhàn)略客戶達成簽約：
中國餐飲旗幟、中國意境菜締造者，做出深受各國政要青睞的“新中國菜”的大董烤鴨。
創(chuàng)立20余年間，先后榮獲“最受京城百姓歡迎的餐飲名店” “北京餐飲企業(yè)（集團）十強企業(yè)” “北京餐飲十大正餐品牌”等榮譽稱號，現(xiàn)已擁有直營門店70余家的大鴨梨烤鴨。
鄭州跨界餐飲集團是集餐飲新零售、食材供應鏈、連鎖餐飲品牌孵化管理為一體的中國著名餐飲管理集團，旗下包括鍋圈食匯、華鼎供應鏈、柒號胡同等，其中柒號胡同已連續(xù)孵化出“菊花開”、“小小河邊魚”、“一路小跑”、“野火燒”、“柔時小板凳”等知名連鎖餐飲品牌，并實現(xiàn)了快速發(fā)展。繼鍋圈食匯后，柒號胡同也將成為天財商龍的戰(zhàn)略合作伙伴。
成立20余年來，以品質卓越的服務與管理收獲了“改革開放40年中國餐飲行業(yè)模式創(chuàng)新突出貢獻企業(yè)”、“中國正餐集團50強”、“中國餐飲30年卓越成就獎”等榮譽稱號的武漢湖錦酒樓。
簽約企業(yè)均由創(chuàng)始人或高管現(xiàn)場與天財商龍簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，由商龍擔任其數(shù)字化轉型的合作伙伴。
從行業(yè)領軍者到相伴成長20年的老朋友，天財商龍感謝所有餐飲企業(yè)的信任，更將用優(yōu)質的產(chǎn)品、完善的服務以及強大的一站式閉環(huán)解決方案助力餐飲企業(yè)在數(shù)字化轉型的路上不斷跨越前進！
天津餐飲，向數(shù)字化轉型跨越
在本次大會開場的致辭中，天津烹飪協(xié)會副會長孔令濤先生指出，2020年的突發(fā)疫情，不僅讓餐飲行業(yè)經(jīng)歷了跌宕起伏的一年，更對行業(yè)進行了一次“精準打擊”，但這次疫情也從另一方面加速了行業(yè)的轉型升級。讓競爭格局再次提升，餐飲企業(yè)更加注重修煉內功，通過數(shù)字化方式拓展經(jīng)營。
孔會長還指出，最近的10年是中國經(jīng)濟增速下臺階、質量上臺階的十年，以平臺經(jīng)濟、共享經(jīng)濟為代表的數(shù)字經(jīng)濟正逐漸成為中國經(jīng)濟發(fā)展的支撐力量，在這樣的大背景下，餐飲人需要張開雙臂，擁抱數(shù)字化，用貫穿餐飲經(jīng)營全過程的數(shù)字化體系重塑企業(yè)建設，才能切實提高企業(yè)的運營能力。
正是因為看到數(shù)字化對于餐飲行業(yè)的重要價值，天津烹飪協(xié)會與行業(yè)數(shù)字化轉型的引領者、實踐者、推動者——天財商龍攜手，成立了天津餐飲數(shù)字化研究院，以豐富多彩的活動助力餐飲企業(yè)數(shù)字化升級，為餐飲企業(yè)賦能，讓餐飲企業(yè)獲得可持續(xù)發(fā)展的能力。
行業(yè)報告，商龍解讀餐飲趨勢
會上，天財商龍餐飲研究院院長、天財商龍CPO張璇為與會來賓奉上2021餐飲數(shù)字化轉型研究報告。
從國內經(jīng)濟狀況的大背景，到餐飲行業(yè)2020年整體表現(xiàn)，張總用數(shù)據(jù)進行了清晰展現(xiàn)。從細分業(yè)態(tài)的疫后恢復到影響行業(yè)發(fā)展的實際增長因素，研究報告通過“關鍵詞+解讀”的方式進行了透徹分析。
報告指出，餐飲行業(yè)在經(jīng)歷2020年的低迷之后，必然會出現(xiàn)報復性增長，這是餐飲行業(yè)與人民生活的密切相關性引發(fā)的必然結果，因此，行業(yè)整體的復蘇需求是強烈的。但是在市場極度分散的背景下，受疫情沖擊最大的是中小型連鎖餐企，如何加強品牌的護城河是接下來發(fā)展的必修課。
此外，目前餐飲行業(yè)的加盟比例持續(xù)上升，這種模式下的總部與各門店關系需要更強的管控力度才能做好品牌化和連鎖化。而頭部餐企的開店渠道下沉趨勢則提示我們應該更加注重全域經(jīng)營，即加強線上線下兩個”戰(zhàn)場“的應戰(zhàn)準備。
最后，從顧客端來說，消費數(shù)據(jù)已經(jīng)明確顯現(xiàn)90后成為主力，因此從菜品設計到營銷玩法都應做出相應調整。
總之，無論是企業(yè)內部的強管控，還是面向新群體的營銷策略調整，都需要以數(shù)字化為依托，并且如今的數(shù)字化系統(tǒng)已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的”新基建“，是積累數(shù)據(jù)資產(chǎn)的必經(jīng)之路。
餐企經(jīng)營，從顧客和員工身上找增量
從行業(yè)視角到具體的企業(yè)經(jīng)營，行業(yè)研究報告發(fā)布后，天財商龍運營總監(jiān)索宗軍從經(jīng)營顧客與員工的角度對數(shù)字驅動餐飲經(jīng)營進行了剖析。
索總強調，經(jīng)營顧客時，滿意度是營銷策略是否有效的基礎。而滿意度是貫穿顧客用餐過程始終乃至整個會員生命周期的。而提升滿意度的前提是能夠識別顧客，這需要大量的行為數(shù)據(jù)沉淀，而天財商龍的前廳產(chǎn)品可以從自助點餐、排隊、預訂等各個經(jīng)營節(jié)點進行數(shù)據(jù)留存，企業(yè)可以為顧客貼上不同的標簽，用精準的服務提升顧客滿意度，繼而提升營銷有效性。
值得提出的是，現(xiàn)在很多科技公司都在強調個性化營銷，但從餐企的角度來說，如果不加以區(qū)分，對所有顧客都進行“個性化營銷”，就成為了一種標準化服務，而且會使員工的工作量激增。因此，天財商龍的數(shù)字化營銷更強調對顧客的識別和分層，讓員工可以有側重的展開服務，而標簽化、重復性高的前期營銷動作由系統(tǒng)完成。
餐飲是人的生意，因此在經(jīng)營顧客之余，企業(yè)也應注重對員工的經(jīng)營，如何更好的用績效考核激發(fā)員工的工作熱情，合理安排員工人力，一系列經(jīng)營困惑都可以通過天財商龍的系統(tǒng)落地解決。比如，通過發(fā)送到員工手機上的排名激發(fā)其更好的與顧客溝通、辦理會員，也可以通過搶單方式激勵后廚員工加快出品等。
總之，餐企經(jīng)營需要以數(shù)據(jù)為支撐，量化經(jīng)營。才能通過數(shù)據(jù)賦能，經(jīng)營好顧客和員工，最終經(jīng)營好品牌。
企業(yè)微信，持續(xù)而有效的觸達
無論員工和顧客，包括企業(yè)政策及營銷信息在內，都需要“持續(xù)而有效的觸達”。本次大會上，騰訊企業(yè)微信餐飲行業(yè)總監(jiān)張宏偉現(xiàn)場解讀了企業(yè)微信如何做到這一點。
高效串聯(lián)——目前餐飲數(shù)字化升級的一個弊端就是只做總部的升級。而占據(jù)一家餐企90%以上規(guī)模的門店員工則由于文化水平等限制，對數(shù)字化升級有很多使用難點。企業(yè)微信與微信的互聯(lián)能力，以及微信的強大用戶基礎讓企業(yè)微信可以輕松串聯(lián)起總部管理人員與基層工作人員，同時，由于企業(yè)微信與天財商龍的深度合作，天財商龍的整套系統(tǒng)都可以放在企業(yè)微信的工作臺中，真正做到管理和應用的隨時隨地。
數(shù)字資產(chǎn)——傳統(tǒng)企業(yè)伴隨人員流動的一個痛點就是客戶資源的流失，現(xiàn)在通過企業(yè)微信就可以解決這個問題了。當員工通過企業(yè)微信添加客戶微信后，即使員工離職，企業(yè)微信也可將客戶信息留下來，由公司分配給其他員工。此外，企業(yè)微信也可以為客戶添加標簽，留存直播互動數(shù)據(jù)等，為精準營銷服務。
數(shù)字化&空間設計，一場感性與理性的交融
如果說數(shù)字化轉型是一場企業(yè)內部的革新，那么如何將數(shù)字化與餐廳空間設計結合起來，發(fā)揮更大的效能，就是一個十分專業(yè)的領域了。本次大會，天財商龍邀請了業(yè)內在這一領域經(jīng)驗豐富的金三維（北京）創(chuàng)始人陳圣汗先生，現(xiàn)場分享數(shù)字化廚房的設計經(jīng)驗。
餐企應該更關注施工圖——談及餐廳設計，企業(yè)往往會問多久能出效果圖，但真正影響餐廳日后經(jīng)營的細節(jié)往往是效果圖展現(xiàn)不出來的。同時，考量設計是否符合餐飲服務食品操作規(guī)范，也無法從效果圖中獲取信息。設計的呈現(xiàn)結果是感性的效果圖，但無論是設計行為本身，還是企業(yè)考量設計是否符合需求，本質上都是一場理性思維的交流，因此餐飲企業(yè)應更加注重對施工圖的檢驗和審查。
統(tǒng)籌實用，預留發(fā)展空間——廚房裝備的布局可根據(jù)餐廳的實際情況，盡量將點心、燒烤等相同功能的廚房集中在一處，制作合二為一。不僅節(jié)省廚房場地、裝備投資，也可以優(yōu)化各工種的勞動動線。而在餐飲數(shù)字化轉型的過程中，后廚作為餐廳的重要功能區(qū)，要注意為數(shù)字化管理設備預留位置和空間，這就需要設計人員不僅僅了解餐飲經(jīng)營需求，更對數(shù)字化系統(tǒng)有所掌握。
數(shù)字化經(jīng)營管理，一切以運營為中心
在大會的結尾部分，天財商龍龍決策事業(yè)部副總經(jīng)理李思恒為與會來賓進行了“數(shù)字化運營下經(jīng)營管控體系的搭建”的主題分享。
在分享開始時，李總就強調“別拿疫情說事兒”，因為疫情其實只是催化劑，并沒有也無法改變餐企經(jīng)營管理中存在的問題。因此，餐飲企業(yè)還需通過數(shù)字化體系的搭建，借助工具把控好經(jīng)營管理的各個節(jié)點。
數(shù)字化經(jīng)營管控的核心思想是“一切以運營為中心”，這是一項系統(tǒng)性的管理體系配套建設，圍繞“出品管理”的經(jīng)營現(xiàn)場來設計的經(jīng)營管理方案，即“以原料‘動線’為基礎，經(jīng)營場所為現(xiàn)場，管理方法為手段，經(jīng)營成果為考核”的體系搭建。
采購申請、詢價采購、驗收入庫、原料加工、原料預制、切配備餐、烹飪制作、荷臺裝盤、驗收傳菜、盤點結算、經(jīng)營分析，每一個環(huán)節(jié)都可以通過天財商龍連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案中的產(chǎn)品實現(xiàn)管控，這樣，管理者就可以通過逐一羅列的經(jīng)營過程中的關鍵數(shù)據(jù)找到經(jīng)營中的失誤點和措施。
在如今的餐飲行業(yè)，數(shù)字化升級已經(jīng)成為利潤增長、企業(yè)擴張的必備技能，天財商龍深耕餐飲行業(yè)23年，以連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案助力餐飲力量蓬勃向上，為中國餐飲行業(yè)重塑增長！
