首創(chuàng)中國(guó)意境菜，做出深受各國(guó)政要青睞的“新中國(guó)菜”，中國(guó)第一個(gè)MBA廚師……大董先生（董振祥）和他的大董烤鴨，早已成為中國(guó)餐飲的一面旗幟，為傳統(tǒng)中餐開啟全新篇章。但是，當(dāng)領(lǐng)跑成為一種習(xí)慣，讓卓爾不群“可持續(xù)”就成了新課題。
在大董品牌即將步入40周年之際，我們有幸聆聽大董先生親述大董烤鴨如何一路走來(lái)，又將以何種姿態(tài)迎接未來(lái)。
躬身入局·創(chuàng)世紀(jì)
接手國(guó)營(yíng)餐廳，卻堅(jiān)持把烹飪變成藝術(shù)，把菜品做成藝術(shù)品，遵循“不時(shí)不食”的原則做健康餐飲，正是這樣為食客全方位考慮“色、香、味、意、形、養(yǎng)”的初衷，才有了大董“酥不膩”烤鴨的大膽突破，也讓烤鴨這個(gè)中餐里最繁復(fù)的品類有了全新的名片。
對(duì)烹飪的創(chuàng)新僅僅是大董引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的一部分，作為中國(guó)第一位MBA廚師，大董先生在企業(yè)運(yùn)營(yíng)理念和管理方法上也不斷創(chuàng)新，不拘于傳統(tǒng)的企業(yè)管理思維，用高效的運(yùn)營(yíng)工具帶領(lǐng)大董走出了一條不凡的經(jīng)營(yíng)之路。
引領(lǐng)變局·初探索
快速前行的大董烤鴨在進(jìn)入規(guī)?；l(fā)展后，大董先生始終強(qiáng)調(diào)管理理念自上而下的一致性，因此將紙質(zhì)的體系文件做了3次升級(jí)，但效果仍然未能達(dá)到預(yù)期，因?yàn)?ldquo;人”的因素對(duì)體系的落地效果產(chǎn)生了影響。
于是，在90年代中后期，大董先生開啟了又一次餐飲運(yùn)營(yíng)模式的創(chuàng)新：一臺(tái)586計(jì)算機(jī)+pos機(jī)+IC卡的點(diǎn)菜＋結(jié)算系統(tǒng)在大董烤鴨店上線了。這是北京餐飲行業(yè)的第一套自動(dòng)點(diǎn)餐結(jié)算系統(tǒng)，不僅可以實(shí)現(xiàn)前廳點(diǎn)餐后廚接單，還能為宴會(huì)顧客“推薦”合適的菜品搭配。即服務(wù)員可以根據(jù)顧客的預(yù)算，從系統(tǒng)中調(diào)出近期相近價(jià)位的反響較好的菜品搭配，為顧客提供多樣化選擇。
這套最初的點(diǎn)餐結(jié)算系統(tǒng)大大提升了前廳的運(yùn)營(yíng)效率和顧客體驗(yàn)，也讓大董堅(jiān)定了通過信息化完善管理的思路。
在同行還在沿用紙質(zhì)的單據(jù)管理方式時(shí)，大董不僅嘗試了信息化管理，并已經(jīng)開始有了數(shù)據(jù)化的探索雛形，因此，在餐飲信息化興起的初期，大董就將信息化融入企業(yè)運(yùn)營(yíng)，無(wú)疑是再一次引領(lǐng)了行業(yè)的變局的。
再創(chuàng)新局·筑百年
經(jīng)營(yíng)了近40年的大董烤鴨，已經(jīng)擁有了完整的管理體系，進(jìn)入企業(yè)發(fā)展的成熟期，因此，把大董的企業(yè)精神和文化傳承下去是目前大董先生十分關(guān)注的工作。今年，《大董經(jīng)營(yíng)管理100例》的上冊(cè)即將發(fā)布，但是，要向基層管理人員傳遞累積多年的管理經(jīng)驗(yàn)、使他們掌握與時(shí)俱進(jìn)的運(yùn)營(yíng)方法，僅靠此是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
所以，數(shù)字化管理再次成為大董先生的重要著力點(diǎn)，而“情有獨(dú)鐘”也就成為大董先生表達(dá)對(duì)數(shù)字化布局的態(tài)度時(shí)最常提及的詞。
的確，在大董如今的多品牌經(jīng)營(yíng)矩陣下，如何確保統(tǒng)一的集團(tuán)管理對(duì)門店的滲透率，如何保證各子品牌的品牌個(gè)性，如何把“營(yíng)銷”這個(gè)大董的核心壁壘筑高筑強(qiáng)，都需要借助企業(yè)的數(shù)字化布局把管理理念逐一落地。此次，走在行業(yè)尖端的大董選擇與天財(cái)商龍合作，由天財(cái)商龍為大董專項(xiàng)打造匹配大董發(fā)展需求的數(shù)字化管理系統(tǒng)。
從前廳運(yùn)營(yíng)到供應(yīng)鏈管理再到門店管理、人員績(jī)效……大董的數(shù)字化進(jìn)程已然進(jìn)入加速階段！
從引領(lǐng)變局到再創(chuàng)新局，大董先生和他的大董烤鴨始終走在行業(yè)尖端，這一次，在餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的大潮即將來(lái)臨之際，大董再次成為行業(yè)打造百年餐企的先行者！
