資金流、食品安全、食材來源可溯、成本管控......是經(jīng)歷了2020年疫情沖擊的餐飲行業(yè)不得不去考慮的問題，問題出現(xiàn)了，就要尋求解決方案。
首先，成本管控，除了不可控的成本外，行業(yè)內(nèi)廣為流傳的“省下來的就是純利”，那餐飲老板們，你知道影響餐廳毛利的5個主要因素是哪些么？你平時在關(guān)注這些問題嗎？
1、產(chǎn)品的銷售結(jié)構(gòu)取決于我們對菜品的設(shè)計（高毛利和低毛利菜品的售賣情況）；
2、原材料的分差取決于標(biāo)準(zhǔn)的逐步精細(xì)化（管理是否可以責(zé)任到人）；
3、產(chǎn)品價格管理取決于原材料供應(yīng)價格（主要關(guān)注產(chǎn)品的定位）；
4、采購性價比取決于采購渠道（原材料的單價和質(zhì)量）；
5、優(yōu)免管理取決于營銷與客流的對比（主要是杜絕營銷漏洞）。
這些因素內(nèi)涉及的原材料報表、采購記錄從哪里來？靠回憶么？靠一張又一張手寫記錄么？NO！這就需要一套供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)！
天財商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)-庫存與成本核算，進(jìn)銷存與餐飲軟件一體化對接，分差對比，實現(xiàn)精細(xì)化成本管控；財務(wù)核算管理，應(yīng)收應(yīng)付，提供標(biāo)準(zhǔn)財務(wù)軟件接口，存貨核算，多計價方案。
天財商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)-生產(chǎn)加工管理，多級BOM，實現(xiàn)組合加工、拆分凈料、生產(chǎn)計劃、精益生產(chǎn)看板、MRP預(yù)估；連鎖物流配送，智能報貨、統(tǒng)配、直配直通、收貨，差異處理。
天財商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)-門店智能補貨，門店報貨、收貨、領(lǐng)用、調(diào)撥、盤點、付款。
天財商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)-自定義云圖表分析，方案制定，PC端與移動端圖表呈現(xiàn)。
天財商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)-門店EDI平臺，在手機上即可完成門店庫存進(jìn)銷存的相關(guān)業(yè)務(wù)管理；供貨商EDI平臺，供貨商手機接單、發(fā)貨，供貨商報表、對賬。
最后還要解答個疑惑！前面在我們提到了“控制成本就是控制的原材料的節(jié)約和浪費”，有餐飲人問“我們面對菜單上面幾十上百種的菜品，成千上百種的原材料，我們應(yīng)該如何管理？這么多也管不過來啊”
是的，人的精力是有限的。成本管理過程中我們應(yīng)該學(xué)會“聚焦”，抓權(quán)重、抓重點。管控20斤小蔥有可能和管控1斤小蔥帶來的價值是一樣的，但是管控1斤牛肉比管控20斤的小蔥要容易的多。
那么如何選擇權(quán)重原材料來管理呢？
首先，我們可以把價格比較高的、不易保存的、或者用量比較大的原材料作為權(quán)重原材料。
其次，在管控過程中，經(jīng)常出現(xiàn)損耗分差，出成率也經(jīng)常出現(xiàn)波動的原材料也可以作為權(quán)重原材料。
快看看你的原材料清單，篩選起來吧！
