眼下不管是單位食堂還是學(xué)校食堂,食品安全問題仍不斷出現(xiàn),“大鍋洗拖布”“蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)”“肉餡腐爛”......早在2015年《上海市食品安全信息追溯管理辦法》就已正式實施,但是要想徹底解決食安問題,除了政策和管理,肯定不能靠“自覺”,而是需要靠體系,那么一套高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全體系該是什么樣子呢?滿客寶智慧食堂的出現(xiàn),給了傳統(tǒng)食堂行業(yè)一個標(biāo)準(zhǔn)答案。
健康確認(rèn),感應(yīng)測溫
滿客寶智慧食堂管理中的健康確認(rèn)便是第一層保護(hù),食堂工作人員需提交全面體檢報告和核酸檢測報告,進(jìn)行篩查、確認(rèn)后才能允許上崗;其次,食堂工作人員每天上班前在智能人臉識別系統(tǒng)在進(jìn)行身份辨認(rèn)時,通過紅外感應(yīng)精準(zhǔn)測溫,溫度合格才允許進(jìn)入,這無疑給了每個進(jìn)入食堂的就餐人員極大的安全感。
農(nóng)殘檢測,源頭把關(guān)
源頭把關(guān),也就是食品從哪里來到哪里去,是否安全健康,全程追溯。滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)通過入庫時的農(nóng)殘檢測,避免農(nóng)殘含量過高的食材入庫,提前預(yù)防食安問題發(fā)生;同時通過食材、菜品、訂單三個維度,系統(tǒng)管理物料名稱、入庫日期、餐別、領(lǐng)餐時間、領(lǐng)餐人員等細(xì)節(jié)信息,可追溯到當(dāng)餐就餐人員、當(dāng)餐廚師、食材批次甚至供應(yīng)商,確定是否為食品安全事故以及范圍影響,從而做到菜品來源安全,吃的健康。
明廚亮灶,遠(yuǎn)程巡查
通過滿客寶智慧食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”食品安全監(jiān)管監(jiān)控,食堂的涼菜間、洗菜間、烹飪間等區(qū)域的實時情況一目了然,全面公開食堂的操作過程、后廚環(huán)境等信息,同時監(jiān)管人員的移動設(shè)備上,不僅直接顯示食堂溫濕度、一氧化碳、燃?xì)獾拳h(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù),方便遠(yuǎn)程巡查,還可對后廚違規(guī)吸煙、口罩佩戴等行為進(jìn)行識別告警,雙重保障實現(xiàn)實時、動態(tài)、全過程監(jiān)管與社會監(jiān)督。
實現(xiàn)食堂食品安全智能化管理是時代發(fā)展的“新要求”,更是全國食品安全管理的“新舉措”。滿客寶智慧食堂通過大數(shù)據(jù)分析、AI智能等手段,形成標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)管體系,全面推進(jìn)食品安全及食堂信息化建設(shè),為食堂食品安全筑牢“防火墻”。