互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,到店餐飲消費(fèi)迎來了新機(jī)遇,隨著大數(shù)據(jù)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)支付的發(fā)展,手機(jī)點(diǎn)餐得到了快速的發(fā)展,在一定程度上解決了傳統(tǒng)餐飲模式下消費(fèi)者排隊(duì)點(diǎn)餐等待時(shí)間長(zhǎng)、商家人力成本高等難題,消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)也得到了優(yōu)化,商家的效率也有所提升。
01
餐飲行業(yè)市場(chǎng)格局:持續(xù)增長(zhǎng)
民以食為天,任何時(shí)代,餐飲行業(yè)總是最受人民關(guān)注的,每到一個(gè)地方,映入眼球的多是合適各樣的餐飲點(diǎn),隨著人民生活水平的提高,餐飲行業(yè)的收入持續(xù)上升,近三年增幅都在百分之十以上,規(guī)模接近4萬億元,市場(chǎng)格局大,未來依舊可觀。
02
餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì):互聯(lián)網(wǎng)化
1994年4月,NCFC率先與美國(guó)NSFNET直接互聯(lián),實(shí)現(xiàn)了中國(guó)與Internet全功能網(wǎng)絡(luò)連接,標(biāo)志著我國(guó)最早的國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的誕生。1995年,張樹新創(chuàng)立首家互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)供應(yīng)商,老百姓進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng),自此20余年的時(shí)間互聯(lián)網(wǎng)便快速發(fā)展,首先享受互聯(lián)網(wǎng)帶來紅利的正是“80后”和”“90后”,據(jù)搜狗和中央共青團(tuán)統(tǒng)計(jì),“80后”和”“90后”日均上網(wǎng)時(shí)間超過6小時(shí)。隨著“80后”和”“90后”年齡的增長(zhǎng),他們?cè)谑袌?chǎng)中的角色越來越重要,其消費(fèi)占比也會(huì)越來越高。
根據(jù)口碑的數(shù)據(jù),“80后”和”“90后”成為了餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力量,而有因其生活的互聯(lián)網(wǎng)程度較深,抓住消費(fèi)群體的需求至關(guān)重要。
任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都不可能一成不變,特別是在互聯(lián)網(wǎng)的興起后,對(duì)各行各業(yè)的沖擊都很大,從2010年團(tuán)購點(diǎn)評(píng)興起后,傳統(tǒng)餐飲不斷探索與互聯(lián)網(wǎng)的合作方式,做好餐飲行業(yè)已不再只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的把菜品做好就行,而是要懂得利用互聯(lián)網(wǎng)做好營(yíng)銷(評(píng)價(jià)、團(tuán)購、宣傳)、支付(手機(jī)點(diǎn)餐和支付)和管理(客戶信息管理),走向信息化管理,提高整體營(yíng)收。
02
餐飲行業(yè)升級(jí)迭代:手機(jī)點(diǎn)餐
點(diǎn)餐方式經(jīng)歷了傳統(tǒng)的商家紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐、手持點(diǎn)菜機(jī)點(diǎn)餐、平板電腦點(diǎn)餐、手機(jī)點(diǎn)餐。四種方式在現(xiàn)在依然存在,如果你留心的話,在你的生活中你就可以發(fā)現(xiàn)。
紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐:最為原始的點(diǎn)餐方式,現(xiàn)在在很多小城市或者小餐館依然存在,進(jìn)店后你會(huì)看到一張或者一本厚厚的菜單,然后會(huì)有一個(gè)服務(wù)員站在你邊上,你點(diǎn)一個(gè)菜他就記下一個(gè)菜,點(diǎn)完菜之后服務(wù)員匯總后交給后廚,當(dāng)你吃完之后,去前臺(tái)那里,收銀員用計(jì)算器(這里不是電腦)計(jì)算出你的消費(fèi),然后你付現(xiàn)金,當(dāng)然更多是掃碼用微信/支付寶。當(dāng)你下次來的時(shí)候,除非你跟服務(wù)員/老板很熟悉,不然服務(wù)員/老板不知道你喜歡吃什么品類的菜,老板對(duì)哪些菜比較受歡迎也不清晰,在準(zhǔn)備菜的原料時(shí),也只能大概估計(jì)需求量,對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和客戶數(shù)據(jù)沒做保存,屬于粗經(jīng)營(yíng)。
點(diǎn)菜機(jī)點(diǎn)餐:這是目前商家應(yīng)用最廣的方式,與紙質(zhì)菜單不同的是,你點(diǎn)完菜后服務(wù)員會(huì)在點(diǎn)餐系統(tǒng)上生成訂單,由于點(diǎn)菜機(jī)系統(tǒng)的局限性,也并為形成經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和用戶數(shù)據(jù),只是把點(diǎn)餐流程數(shù)據(jù)話。
平板電腦點(diǎn)餐:與點(diǎn)菜機(jī)點(diǎn)餐相比,平板電腦點(diǎn)餐實(shí)現(xiàn)了辦自助點(diǎn)餐,你在平板上點(diǎn)餐提交后,商家后臺(tái)會(huì)接受了數(shù)據(jù),就可以幫你準(zhǔn)備菜,海底撈很長(zhǎng)一段時(shí)間就是使用這種方式,由于點(diǎn)餐系統(tǒng)變的強(qiáng)大了,這種方式會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理,比如,哪種菜最受歡迎?哪天營(yíng)業(yè)額最好?本月營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)等等,進(jìn)而在做宣傳、人員配備、準(zhǔn)備菜的原料等過程中可以精細(xì)化管理。當(dāng)由于點(diǎn)餐工具都是用同一個(gè)機(jī)器,所以依然沒有用戶數(shù)據(jù),不能提供個(gè)人化服務(wù)。
手機(jī)點(diǎn)餐:由于智能手機(jī)的普及,手機(jī)點(diǎn)餐越來越普及,商家后臺(tái)也配備了強(qiáng)大的CRM(用戶管理系統(tǒng)),相對(duì)于前面的點(diǎn)餐方式,完全自動(dòng)化,除了上菜和特殊服務(wù),完全不需要服務(wù)員(可能要讓一大批服務(wù)員失業(yè)了),擁有的用戶數(shù)據(jù),可以實(shí)現(xiàn)智能推薦、精準(zhǔn)營(yíng)銷、快速支付等等一些列的便利。
手機(jī)點(diǎn)餐在很多方面優(yōu)化了傳統(tǒng)餐飲的流程,從營(yíng)銷、排隊(duì)叫號(hào)、預(yù)點(diǎn)餐、自助點(diǎn)餐、參看點(diǎn)餐、買單、開發(fā)票、會(huì)員管理等等,對(duì)于商家,精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)減少經(jīng)營(yíng)成本,提高效率,對(duì)于顧客,獲得更好的用餐體驗(yàn),有這么多優(yōu)點(diǎn),手機(jī)點(diǎn)餐遲早會(huì)移動(dòng)支付一樣普及餐飲行業(yè)。