相信大家聽(tīng)到“鄧超”的名字并不陌生，甚至耳熟能詳，我們都知道在娛樂(lè)圈有一知名男演員叫鄧超。但是卻很少有人知道在餐飲行業(yè)也有一位業(yè)界“大佬”叫做鄧超，他開(kāi)的餐飲店憑借外賣(mài)從虧損百萬(wàn)到盈利幾個(gè)億，微信外賣(mài)系統(tǒng)也將如雨后春筍，蓄勢(shì)待發(fā)。
餐飲行業(yè)在這幾年發(fā)生了巨變，追趕不上時(shí)代的需求的餐飲店，就會(huì)被迫倒閉、淘汰。他做了這五件事促使他從餐飲業(yè)的一個(gè)無(wú)名小卒變成業(yè)界大佬，筆者在這里歸納總結(jié)出來(lái)了這五個(gè)要點(diǎn)，給其他的餐飲人借鑒學(xué)習(xí)。
第一，看清餐飲市場(chǎng)的變化之后，就要主動(dòng)學(xué)習(xí)，絕對(duì)不等著被迫改變。近兩年來(lái)，鄧超說(shuō)自己跑到全國(guó)各地參加餐飲業(yè)內(nèi)的會(huì)議，不斷的學(xué)習(xí)新型的餐飲管理運(yùn)營(yíng)模式，連個(gè)人的愛(ài)好都沒(méi)有閑暇時(shí)間去做了。也正是這份學(xué)習(xí)精神，讓鄧超的金百萬(wàn)在餐飲界有了此番成就。
第二，在了解餐飲市場(chǎng)的需求之后，就要開(kāi)始嘗新，不斷反思。鄧超在面對(duì)餐飲界的多端的變化時(shí)，找準(zhǔn)了有發(fā)展?jié)摿Φ?ldquo;外賣(mài)”，在前幾年，外賣(mài)還并沒(méi)有火到人盡皆知，他就瞅準(zhǔn)了外賣(mài)市場(chǎng)，建立起來(lái)了外賣(mài)的一整套體系，卻因?yàn)?ldquo;社會(huì)條件不成熟”而暫時(shí)告停、進(jìn)行反思。
第三，把握好餐飲市場(chǎng)的當(dāng)下，順勢(shì)而為，開(kāi)啟外賣(mài)時(shí)代。由于美團(tuán)外賣(mài)和餓了么這兩大外賣(mài)平臺(tái)的興起，社會(huì)條件隨之改變，人們開(kāi)始習(xí)慣于叫外賣(mài)，依賴(lài)外賣(mài)點(diǎn)餐。這時(shí)金百萬(wàn)的收益開(kāi)始出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，開(kāi)始有巨大的增值空間，鄧超便開(kāi)始思考，如何將外賣(mài)的價(jià)值發(fā)揮到最大，獲得更多更穩(wěn)固的利益。
第四，解析自己餐飲店的內(nèi)部情況，合理利用人力，降低成本。金百萬(wàn)所有店鋪面積都是兩三千平米的大店面，所以無(wú)論是服務(wù)人員還是管理層都是龐大的成本，需要將閑置的時(shí)間和人力都利用起來(lái)。比如分時(shí)段做正餐、外賣(mài)、下午茶等等，甚至后期會(huì)完全專(zhuān)注于外賣(mài)，減少店內(nèi)人力的浪費(fèi)。
第五，做外賣(mài)的優(yōu)勢(shì)明顯突出后，積極轉(zhuǎn)向，調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格。既然外賣(mài)已經(jīng)成為了店鋪盈利的主心骨，比店內(nèi)就餐的獲利要高出幾倍，就一定要及時(shí)將店鋪運(yùn)營(yíng)重心放置外賣(mài)上面，調(diào)整外賣(mài)單品價(jià)格，更符合市場(chǎng)需求。
較低的單品價(jià)格，會(huì)成就高的外賣(mài)訂單量，這不失為一個(gè)做外賣(mài)的好思路。外賣(mài)現(xiàn)在已經(jīng)破繭成蝶，微信外賣(mài)系統(tǒng)正在蓄勢(shì)待發(fā)，還未進(jìn)軍微信外賣(mài)平臺(tái)的商家此時(shí)不進(jìn)更待何時(shí)。
