“你們家要不然發(fā)明一個(gè)的機(jī)器人服務(wù)員，我們家餐廳就再買(mǎi)一個(gè)，這樣服務(wù)員就不會(huì)再走了。”給客來(lái)云醬留言的是我們家的客戶(hù)，一家中式快餐廳的老板。
他最近遇到了不小的麻煩，他們家服務(wù)員總是來(lái)一個(gè)月兩個(gè)月就走了，讓他很頭疼。
“兩星期前我們給出服務(wù)員的底薪是 3500 元，不過(guò)招不上人，后漲了 500 元，還提高了酒水提成、績(jī)效工資，以及改善住宿環(huán)境等。" 但是即使是這樣依然招不到的人。
底薪4000元起來(lái)，加上提成，每月保底就是5000多元，而"前程無(wú)憂(yōu) " 網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，目前，深圳市服務(wù)員平均月薪為 4750 元，5000 多元的薪資標(biāo)準(zhǔn)已超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)線(xiàn)。
既然找不到人，這老板的想到一招，內(nèi)部介紹，介紹一個(gè)人老板會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)1個(gè)200塊錢(qián)，如果做的好呢，服務(wù)員的收入會(huì)更加可觀。不過(guò)成效并不好，“沒(méi)啥用，留人更難，因?yàn)橐魤虬肽瓴艜?huì)給，我自己能干多長(zhǎng)時(shí)間，還不知道呢？
這就尷尬了，老板。
關(guān)于缺人，老板愁，餐飲一線(xiàn)人員是這么回答：
老板你不要臨時(shí)抱佛腳：@ゞ嶶..笶ゞ：現(xiàn)在好多餐廳忙時(shí)看員工像人，閑了就不同了，咋看咋不順眼，所以員工待的也沒(méi)意思，這就是很多餐廳的通病，員工有養(yǎng)兵千日用兵一時(shí)的心，老板也得有養(yǎng)兵的心啊!!!!
憑什么我們只能不放假，放假也沒(méi)有雙倍工資@小賈：我也是一名廚師。餐飲行業(yè)為什么都缺人呢。國(guó)家能不能給餐飲行業(yè)訂一個(gè)制度～過(guò)年過(guò)節(jié)我們不放假～國(guó)家規(guī)定的節(jié)假日給我們分出來(lái)。節(jié)假日雙倍工資也給我們。雖然現(xiàn)在有的老板把這福利給了員工。還有的老板不給。國(guó)家把這些制度實(shí)行老板再不給的話(huà)我們可以去告他們。希望有些幫助。
@美濤：節(jié)假日是死穴，?拋棄餐飲業(yè)，人家都要向2.5天的假期發(fā)展了!我們做餐飲的雙休日都是超級(jí)難題!試問(wèn)誰(shuí)會(huì)做餐飲呢?我之前就是在廚房打雜!師傅不教，偷著學(xué)了，人家?guī)煾岛屠习逭f(shuō)不行!種種原因!勢(shì)必原來(lái)越少。
@冷：普通廚師工資低，又辛苦，受氣受苦，節(jié)假日還不呆家團(tuán)聚。越來(lái)越少年輕人愿意入行做廚師了，還怎么一招解決。
@馬上武者君王：時(shí)間長(zhǎng)，工資低，按國(guó)家加班翻倍，廚師單小時(shí)最低。廚師朋友們自己可算算，每天8小時(shí)，超出后1.5倍，周末2倍，國(guó)家節(jié)假日3倍。舉例子，一個(gè)月30天，每天10小時(shí)(一般12小時(shí)，中間2小時(shí)休息)，放4天假(算在周末)。這個(gè)月工資應(yīng)該是，8x22+2x22x1.5+10x4x2等于322小時(shí)。也就是說(shuō)這個(gè)月工作了322小時(shí)。
不被老板和顧客尊重 沒(méi)有社會(huì)認(rèn)同感@羅棋：現(xiàn)代人不知道為什么多數(shù)都不尊重服務(wù)員，有的甚至百般刁難?？蛻?hù)不尊重，我們有時(shí)忍忍，笑臉迎接過(guò)會(huì)兒就好了。氣人的是，老板也不拿底層員工當(dāng)回事。一個(gè)月拿那點(diǎn)工資，事還多 還累，節(jié)假日過(guò)年什么的也不放假，反而是最忙的時(shí)候。其實(shí)最看中的還是工作的氛圍，還有老板。老板要是對(duì)員工好，我相信，員工就算受顧客的氣，也會(huì)感覺(jué)沒(méi)事，至少這個(gè)平臺(tái)和老板是行的。
@七度空間別樣紅：其他地方我不清楚，我所在的河北秦皇島，廚師已經(jīng)泛濫成災(zāi)，失業(yè)率極大，人員流動(dòng)性太強(qiáng)。十七歲時(shí)候，電視臺(tái)的廚師技校廣告已經(jīng)鋪天蓋地，沒(méi)成想最后還是踏入這一行，餐飲行業(yè)已經(jīng)被反腐弄的很不景氣了，多少開(kāi)著酒店的倒閉了，多少酒店因?yàn)闆](méi)人消費(fèi)也快要倒閉了，餐飲行業(yè)怎么會(huì)有那么大的人員缺口?服務(wù)員倒是真的缺，為什么沒(méi)人愛(ài)干?原因就是沒(méi)人把酒店服務(wù)行業(yè)當(dāng)成人看，不懂得尊重別人，拿著微薄的工資，伺候著刁鉆的客人，假如是你的閨女兒子，你是否愿意她他去伺候別人?還得被別人挑三揀四，低頭哈腰，笑臉相迎?該反思的是誰(shuí)?
@人間正道是滄桑：國(guó)外把廚師列入文化部門(mén)管中國(guó)的廚師歸勞動(dòng)部門(mén)管有的比么?在國(guó)外廚師當(dāng)成藝術(shù)家中國(guó)你就是個(gè)苦力有的比么? 國(guó)外女人人家問(wèn)她你老公做什么的，人家可以挑大拇指說(shuō)我老公是廚師，而在中國(guó)別人問(wèn)起，則是低頭不語(yǔ)，說(shuō)別提了，干廚子的mo-尷尬我們招誰(shuí)了?都說(shuō)廚子戲子都是下九流好戲子是什么明星啦，什么藝術(shù)家了，你們有考慮過(guò)我們的感受么?!!!!!!
總結(jié)起來(lái)，做餐飲就是大家想要工作的方面教材：錢(qián)少，事多，加班，還受氣。馬云說(shuō)，員工要離職就兩個(gè)愿意覺(jué)得工資低了和受氣，餐飲老板到底如何破解呢？客來(lái)云餐飲系統(tǒng)給大家風(fēng)險(xiǎn)一下日常管理的經(jīng)驗(yàn)：01 學(xué)會(huì)理解窮人思維
選擇在餐飲店打工的大多數(shù)是窮人，而且相對(duì)而言都是思維比較匱乏的人。很多人把企業(yè)管理用到的各種技巧和激勵(lì)方法用在餐飲管理上，發(fā)現(xiàn)完全無(wú)效，這是因?yàn)槟愀緵](méi)有理解窮人的思維。
什么是窮人的思維？
窮人去一個(gè)地方干活最關(guān)心的永遠(yuǎn)是能給多少錢(qián)，答應(yīng)的錢(qián)能不能按時(shí)給；其次是要知道自己需要干啥，應(yīng)該怎么干；第三是吃哪住哪，其他的都無(wú)關(guān)緊要。
在勞動(dòng)分配上，窮人更關(guān)心的是公平，例如他自己拿兩千，他就想知道別人拿了多少，如果發(fā)現(xiàn)跟他一塊干活的工友只拿了一千九，立馬就會(huì)覺(jué)得自己賺到了，至于這個(gè)崗位的行價(jià)是兩千還是兩千五可能就沒(méi)有那么重要了。
所以餐飲管理者招人時(shí)首先要做到的是：一個(gè)新人來(lái)到，要告訴他工資是多少、發(fā)薪日期、休息時(shí)間以及請(qǐng)假制度、工作內(nèi)容、工作時(shí)間、獎(jiǎng)懲制度……先把對(duì)方心里最關(guān)心的問(wèn)題告訴他，等于給他吃了一顆定心丸，這樣的人才可以安心干活。
網(wǎng)上到處都在說(shuō)海底撈的員工有多幸福，住的地方有熱水，員工剛來(lái)有人專(zhuān)門(mén)帶，遇到任何工作問(wèn)題包括生活問(wèn)題都有人幫忙給解決……其實(shí)核心就是一句話(huà)：設(shè)身處地為員工著想。
一個(gè)新人來(lái)到店里，面臨的困惑很多，大到工作怎么做才能讓老板滿(mǎn)意，小到廁所在哪里、想喝口水應(yīng)該去哪倒等等，管理者如果能洞察到這些細(xì)節(jié)，主動(dòng)解決員工的所有困惑，讓員工沒(méi)有后顧之憂(yōu)，員工自然也會(huì)對(duì)整個(gè)店好感倍增，干起活來(lái)也會(huì)精神百倍。
例如：
入職時(shí)：花專(zhuān)門(mén)的時(shí)間和員工溝通，包括兩個(gè)方面：工作事務(wù)的具體交接，生活問(wèn)題的答疑解惑。
平日里：觀察員工的情緒和積極性，定期和員工進(jìn)行一對(duì)一溝通，了解員工的工作狀況和心理狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整。
節(jié)假日：適當(dāng)搞一些慶?；顒?dòng)，例如集體聚餐等，讓大家適當(dāng)放松一下，調(diào)動(dòng)員工工作的積極性，增加集體凝聚力。
特殊日子：例如員工生日，可以搞點(diǎn)小慶祝，送生日禮物。
很多人認(rèn)為大的餐飲店才需要做這些，其實(shí)小店更需要做到這些，因?yàn)樗械拇蟮甓际菑男〉暌徊揭徊阶銎饋?lái)的。
讓員工熱愛(ài)工作的最好方法就是讓其在工作中獲得成就感。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是善于發(fā)現(xiàn)每個(gè)人身上的閃光點(diǎn)，例如某個(gè)員工干活比較積極，可以號(hào)召其他人向其學(xué)習(xí)；某個(gè)阿姨切菜切得好，可以讓她給其他人做示范，帶領(lǐng)大家共同進(jìn)步；發(fā)現(xiàn)員工在工作中某一個(gè)細(xì)節(jié)做得比較好，可以當(dāng)眾對(duì)其表?yè)P(yáng)。
最后，把所有好的細(xì)節(jié)和服務(wù)匯總起來(lái)，形成店里的一個(gè)工作手冊(cè)，制定統(tǒng)一的操作規(guī)范。因?yàn)檫@樣的規(guī)范是由每個(gè)人的付出共同建立的，因此大家就會(huì)更加認(rèn)真地去執(zhí)行。這樣的手冊(cè)還要定期更新，加入更多員工的創(chuàng)意和想法，這就是成就感的集中提現(xiàn)。
古人常說(shuō)，疑人不用，用人不疑。將某項(xiàng)工作交給一位員工，就要相信他能夠做好，管理者只需要給他提出執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)就夠了，過(guò)程中盡量減少干預(yù)，要給員工試錯(cuò)的機(jī)會(huì)。
管理者的信任到了員工這里就會(huì)變成責(zé)任，上邊說(shuō)的窮人思維應(yīng)該再加一條，你相信他，他就一定會(huì)努力爭(zhēng)取對(duì)得起你的信任。如果管理者所有的事情都要事必躬親，那么就會(huì)讓員工逐漸喪失工作的主動(dòng)性和積極性。
如果員工做錯(cuò)了事情，在后果不是非常嚴(yán)重的情況下，要學(xué)會(huì)寬容。如果對(duì)所有的小錯(cuò)大錯(cuò)都上綱上線(xiàn)，那么勢(shì)必會(huì)阻礙員工的創(chuàng)新力和創(chuàng)造力，因?yàn)闆](méi)有人愿意冒險(xiǎn)去創(chuàng)新。
制度是一切群體通向文明和昌盛的鑰匙。想把店做好做大做強(qiáng)，必須要有制度，例如崗位職責(zé)、工作制度、考勤制度、晉升制度等。前面也說(shuō)過(guò)公平的重要性，制度就是追求公平的最佳方式，遲到了怎么辦？看制度；事情做錯(cuò)了怎么辦？看制度。在同一份制度面前，所有人都一視同仁，那么大家就沒(méi)有什么怨言了。
制度有利也有弊，高度的制度化會(huì)扼殺人性化。例如有員工因?yàn)榧依锍隽送话l(fā)狀況遲到了，那么這樣的遲到是否情有可原？例如有員工因?yàn)樯∩眢w狀況不佳影響了工作狀態(tài)，應(yīng)該怎么處理？這就需要更加人性化的處理。
為員工著想的同時(shí)似乎又違背了制度化，應(yīng)該怎么辦呢？這時(shí)管理者需要做的就是在人性化的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善制度，追求制度化與人性化的最佳平衡小 結(jié) 總之，客來(lái)云提示餐飲管理就是學(xué)會(huì)換位思考、學(xué)會(huì)真誠(chéng)、懂得寬容、懂得因人而異的變通和堅(jiān)持原則，至于是否還有更多的方法，這就需要大家一起來(lái)探討了。
