最近幾年,電商的快速發(fā)展、線下商業(yè)的充分競(jìng)爭(zhēng),以及零售通路的貫通,使得“線上線下同品同質(zhì)同價(jià)”這件事第一次在中國(guó)成為可能。
數(shù)據(jù)顯示,2017年中國(guó)餐飲業(yè)的收入超過3.9萬億,同比繼續(xù)保持兩位數(shù)增長(zhǎng),達(dá)到10.7%左右。隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的深入滲透,餐飲業(yè)“線上+線下”融合發(fā)展態(tài)勢(shì)顯現(xiàn)。
在新餐飲時(shí)代的背景下,餐飲外賣該如何突圍, 如何利用大數(shù)據(jù)為企業(yè)變現(xiàn)。
2018年餐飲行業(yè)到底發(fā)生了什么,覺得最大的變化是什么?
現(xiàn)如今的餐飲行業(yè)變化很大,整個(gè)傳統(tǒng)餐飲通過技術(shù)IT服務(wù),把外賣作為一個(gè)增量市場(chǎng)來增加自己的收入。而外賣只是一個(gè)起點(diǎn),現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)越來越多新的科技,比如人臉識(shí)別,各種智慧餐飲方案等,最終,會(huì)演變成餐飲企業(yè)如何利用新科技來達(dá)到他最終的目的:增加收入。
但是客來云智能餐飲系統(tǒng)小編覺得這個(gè)過程,很多餐飲企業(yè)不太知道怎么利用新科技,比如要用新科技跟原有傳統(tǒng)的餐飲系統(tǒng)打通,這是很困難的。因?yàn)槊恳粋€(gè)新的產(chǎn)品應(yīng)用出來,有很多數(shù)據(jù)跟舊的收銀系統(tǒng)、配送系統(tǒng)等沒法打通。所以,核心在于如何把數(shù)據(jù)融合在一起。
未來不僅僅是餐飲行業(yè),新零售也是一樣,如何很好利用數(shù)據(jù)來經(jīng)營(yíng)他自己的業(yè)務(wù)是必須思考的問題。屆時(shí),不一定會(huì)有一個(gè)很大的餐飲系統(tǒng)統(tǒng)領(lǐng)市場(chǎng),但是會(huì)出現(xiàn)一些在某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域做得很專業(yè)的系統(tǒng)。而這些細(xì)分領(lǐng)域的系統(tǒng),就需要一個(gè)我們講的“中臺(tái)”把它串聯(lián)起來。未來的整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展下去,就會(huì)變成先把數(shù)據(jù)打通,然后利用數(shù)據(jù)來經(jīng)營(yíng)他自己的生意,也就是數(shù)據(jù)營(yíng)銷。
新餐飲與新零售,如何實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)?
熱辣生活:超級(jí)大單品+零售+外賣
定位策略:麻辣誘惑是一家“麻辣口味”品類的餐飲集團(tuán),作為一道堂食菜品,麻辣小龍蝦的銷售一直不溫不火。
熱辣生活從麻辣誘惑旗下獨(dú)立出來,擁有實(shí)體門店和外賣,主攻“中國(guó)小龍蝦外賣第一品牌”。
營(yíng)銷策略:縱向一體化+品類區(qū)隔+選品策略。
目前的中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模,現(xiàn)如今已經(jīng)高達(dá)2000億,小龍蝦是中國(guó)餐飲行業(yè)可遇而不可求的具有互聯(lián)網(wǎng)社交屬性的超級(jí)大單品。
熱辣生活的成功策略是無法復(fù)制的,熱辣生活敏感地抓住了這個(gè)歷史性大風(fēng)口。
五芳齋:傳統(tǒng)行業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)+米業(yè)價(jià)值鏈
定位策略:在用戶認(rèn)知中,黑龍江五常大米應(yīng)該是中國(guó)最好吃的“米”。五芳齋應(yīng)該等同于“粽子”。二者明顯品類不同。
然而,五芳齋敢于大膽突破,采用逆向思維模式,把中華老字號(hào)的價(jià)值內(nèi)涵濃縮定位在中國(guó)最好吃的“米”,力爭(zhēng)做中國(guó)米業(yè)的第一品牌。
營(yíng)銷策略:全面互聯(lián)網(wǎng)化+品類重度垂直。
五芳齋組織體系全面實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化,正在建立以用戶為中心,以產(chǎn)品經(jīng)理為驅(qū)動(dòng),大平臺(tái)小前端的全渠道運(yùn)營(yíng)模式。管理層把有限的精力與資源都集中到“品牌、技術(shù)、渠道”三位一體的戰(zhàn)略中來。其中,米業(yè)價(jià)值鏈?zhǔn)侵刂兄亍?/div>
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