大楚家棗子糕是徐州市楚坤達(dá)餐飲管理有限公司旗下2022年全力發(fā)展的現(xiàn)象級品牌，主要經(jīng)營棗子糕產(chǎn)品。憑借對老北京傳統(tǒng)棗子糕手藝的繼承，和符合年輕人口味喜好的產(chǎn)品創(chuàng)新，大楚家棗子糕門店“開店即火”，產(chǎn)品“款款經(jīng)典”，深受消費(fèi)者喜愛?，F(xiàn)如今，大楚家棗子糕在全國開設(shè)100余家門店，堅持將舊時的宮廷御用糕點(diǎn)推廣至全國，讓更多人品嘗到真材實(shí)料的棗子糕。
01 專攻棗糕領(lǐng)域，適合年輕人口味
棗糕是北方人非常愛吃的糕點(diǎn)之一，相傳是由關(guān)羽最先制成并流傳至后世。到了清代，棗糕成為了宮廷御用糕點(diǎn)，曾有“宮廷第一糕點(diǎn)”的美稱，更是“滿漢全席”十大糕點(diǎn)之一，成為了北方經(jīng)典小吃。
創(chuàng)立自2014年的楚坤達(dá)餐飲管理有限公司，一直以傳承和創(chuàng)新風(fēng)味現(xiàn)烤蛋糕為己任。在洞察到棗糕在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者中的受歡迎程度且市面上缺乏“獨(dú)角獸”品牌后，決定全力推出一款專攻棗糕垂直領(lǐng)域的品牌，大楚家棗子糕應(yīng)運(yùn)而生。
與其他做糕點(diǎn)的品牌不同，大楚家只專注做“棗糕”產(chǎn)品，并堅持真材實(shí)料，現(xiàn)烤現(xiàn)做，不賣隔夜蛋糕的經(jīng)營理念。為了確保棗糕的地道正宗，品牌的核心高管和產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊走遍全國，多次嘗試，在繼承中激發(fā)靈感，制作出只屬于大楚家的棗糕味道。
雖然棗糕賽道比較小眾，但大楚家卻將品類發(fā)揮到極致，推出了原味紅棗糕、紅棗巧克力蛋糕、紅棗核桃糕等不同口味的棗糕，并以棗子糕為基礎(chǔ)組合單品創(chuàng)新，既能擊中年輕消費(fèi)者的味蕾，也能讓年紀(jì)較大的消費(fèi)者品嘗到記憶中的味道，可謂是老少皆宜。
02 會員+總部管理，為品牌拓展全國奠基
棗糕這類小吃的售賣，更偏向于“零售業(yè)態(tài)”，需要稱重后收銀，因此大楚家選擇了客如云稱重收銀一體設(shè)備，解放服務(wù)員的收銀壓力。但事實(shí)上，市面上的稱重收銀設(shè)備種類很多，大楚家之所以選擇了客如云，更加看重的是客如云在門店管理和會員運(yùn)營上的產(chǎn)品功能和服務(wù)能力。
“我們的品牌從創(chuàng)立之初就定下了目標(biāo)——做全國連鎖，因此對于門店統(tǒng)一收銀、總部和加盟店管理、會員統(tǒng)一運(yùn)營等方面的數(shù)字化需求非常強(qiáng)，客如云在這幾點(diǎn)上都是行業(yè)佼佼者，經(jīng)過多輪對比后，最終選擇與客如云合作。”大楚家棗子糕聯(lián)合創(chuàng)始人柴政這樣說。
在這些功能里，最讓柴政滿意的是會員運(yùn)營。大楚家棗子糕大多是街邊店，想要穩(wěn)定客流量提升營業(yè)額，需要的不只是“拉新”，更重要的是要讓顧客成為品牌的忠實(shí)會員，從而不斷引導(dǎo)其產(chǎn)生復(fù)購。
針對大楚家的情況，客如云派出了專業(yè)運(yùn)營團(tuán)隊為其服務(wù)，提出了儲值100元贈送50元的會員營銷活動。“我們在客如云線下業(yè)務(wù)員的推薦下，在幾個門店進(jìn)行了嘗試，慢慢普及到全國其他門店，發(fā)現(xiàn)顧客接受度非常好，現(xiàn)在每月能新增3000多個儲值會員，越做效果越好。”
除了提出營銷活動建議外，在新店開業(yè)、門店會員日等特殊時間點(diǎn)，客如云的運(yùn)營團(tuán)隊還會根據(jù)每個店不同的特點(diǎn)，來制定軟硬件搭配策略和活動建議，保持與品牌和店長的密切溝通，最終目的是讓大楚家棗子糕實(shí)現(xiàn)“店店盈利”。
使用客如云后，大楚家棗子糕的門店會員量和營業(yè)額都得到了指數(shù)級提升，單月營業(yè)額超20萬元，儲值金額突破30萬元！
03 創(chuàng)立10年門店遍全國，打造百年老店
去年3月起，大楚家棗子糕開放了加盟，短短時間內(nèi)門店數(shù)增長至100余家，每開一家新店都會出現(xiàn)“排長隊”現(xiàn)象，也足以看出消費(fèi)者和市場對大楚家棗子糕的認(rèn)可。
為了管理各加盟店保證品控，總部將為加盟店進(jìn)行培訓(xùn)，并統(tǒng)一品牌視覺和店面設(shè)計。在收銀系統(tǒng)上，要求各門店全部使用客如云產(chǎn)品，這樣既方便總部進(jìn)行對賬、查賬，也方便使用數(shù)字化系統(tǒng)完成總部和加盟店的營收分配和管理。
