提到烤紅薯，絕大多數(shù)餐飲人就從來沒把它當成一個正經(jīng)品類，也絕不指望靠賣烤紅薯能發(fā)家致富，因為在他們眼中，這種小本營生只是大爺大媽為了補貼家用才不得已做的。但一只小紅薯的創(chuàng)始人周導卻發(fā)現(xiàn)了紅薯巨大的經(jīng)濟價值，并先后投資200多萬做產(chǎn)品研發(fā)，精研產(chǎn)品。如今，已開出了200多家門店。其中，長沙國金街店，30平米的門店，月銷售額更是高達30萬。
一只小紅薯門頭照
一只小紅薯火爆的背后，到底有著怎樣的經(jīng)營秘籍？
1、定位準：瞄準中高端市場
眾所周知，小吃市場一直是有品類、無品牌?？炯t薯作為一種十分接地氣的小吃，也有著這個痛點。不能做到品牌化，就不可能擴大規(guī)模，創(chuàng)造更豐厚的利潤，所以一只小紅薯自2014年在湖南長沙創(chuàng)立時，便定位“中高端薯產(chǎn)品專賣開創(chuàng)品牌”，從一開始就走上了“高大上”之路。
一只小紅薯消費者眾多
在消費者的心中，烤紅薯一貫的印象就是“皺皺巴巴、臟了吧唧”的形象，而一只小紅薯獨辟蹊徑，把紅薯做成了點心，包括烤紅薯、芝士番薯、蜜薯盒子、薯類酥品、番薯泡芙等各種形式，種類多達40余種。健康美味的誘惑，俘獲了大批食客的芳心。一只小紅薯的門店成為眾多年輕人打卡消費的圣地。
一只小紅薯產(chǎn)品種類多達40余種
除了超高的顏值和可口的味道，一只小紅薯對食品安全的嚴苛程度簡直達到了“自虐”的地步。國家對食品行業(yè)的菌落總數(shù)標準是10000-100000為合格，一只小紅薯全部要求在10000以下，低于國家最低細菌值標準。為了達到這個標準，一只小紅薯拒絕使用任何添加劑，為此做了兩年的研發(fā)。想要在自然烤制后達到穩(wěn)定狀態(tài)，是一個非常高的技術(shù)門檻，兩年時間里，一只小紅薯經(jīng)過無數(shù)次試驗，光損耗的薯原料就有50多噸。
一只小紅薯自建供應鏈
實際上，除了細菌值問題，一只小紅薯對產(chǎn)品的嚴格從原產(chǎn)地就開始了。一只小紅薯自建供應鏈，不僅擁有自己的紅薯基地，而且還與靠譜的農(nóng)村合作社進行簽約合作，而這些產(chǎn)品基地都是酸堿度合適的土源區(qū)，出產(chǎn)的紅薯在顏色、色澤度、肉質(zhì)、甜度上都是上佳之品?，F(xiàn)在，一只小紅薯產(chǎn)品不甜的概率已經(jīng)可以控制在5%-6%。如果消費者一旦買到不甜的烤紅薯，均可以到門店更換。
需要指出的是，由于紅薯不易保存到夏季，并且在夏季人們也鮮有吃烤紅薯的習慣，所以烤紅薯有著明顯的營收淡季。
一只小紅薯建立極速冷凍系統(tǒng)
為了度過營收的低谷期，一方面，一只小紅薯建立極速冷凍系統(tǒng)，最大限度減少紅薯的損耗?？谖哆€原度在95%以上，解凍之后的形態(tài)還原度在95%以上。另一方面，一只小紅薯還在夏天調(diào)整了工廠的生產(chǎn)比例，弱化烤紅薯，增加烘焙薯產(chǎn)品的比重，比如自行研制的芝士番薯、蜜薯盒子、番薯泡芙、冰薯等，通過開創(chuàng)新的薯類延伸產(chǎn)品，有效提升營業(yè)額。
2、把握餐飲發(fā)展趨勢：智能收銀創(chuàng)營收奇跡
除了產(chǎn)品過硬外，能夠在短時間內(nèi)將品牌“打出去”，也少不了智能化管理系統(tǒng)的助力。在移動支付大行其道的今天，餐廳也開始加大力度逐步完成“智能化”。一方面，智能收銀軟硬件產(chǎn)品的引入，方便了消費者買單結(jié)賬；另一方面，多模塊的解決方案也可以幫助餐廳降本提效。一只小紅薯就是通過引入客如云智能收銀軟硬件產(chǎn)品，不斷提升了門店的經(jīng)營效率，從而達到了增收的目標。
客如云onPOS mini 智能收銀一體機
據(jù)了解，一只小紅薯目前已在全國范圍內(nèi)200余家門店引入了客如云onPOS mini智能收銀一體機產(chǎn)品，之所以在眾多品牌中選擇客如云，原因有三。
第一，客如云產(chǎn)品功能全面。onPOS mini涵蓋預訂、排隊、點餐、收銀、外賣、會員管理、營收報表、菜品管理等多種應用功能，并將數(shù)據(jù)實時傳達云端，幫助餐企提高門店經(jīng)營效率和整體運營管理能力。
預訂：支持多渠道快速預定，包括微信預訂、電話預訂、到店預訂，可以準確記錄顧客的預訂需求，以及顧客來源。
排隊：可實現(xiàn)遠程取號，顧客無需等位，支持通過微信等第三方平臺遠程取號。顧客可以在家、公司、電影院等地排隊取號，自動提醒顧客準備入場。
一只小紅薯使用客如云智能收銀系統(tǒng)
外賣：支持餓了么、美團外賣等，多外賣平臺統(tǒng)一管理，一鍵下單到后廚，告別錯誤訂單，訂單報表永久留存，方便日后查看，全渠道外賣融合，統(tǒng)一接單，還可以有效沉淀顧客信息，拉動會員轉(zhuǎn)化。
點餐：支持掃碼點餐、手機點餐、自助點餐等多種點餐方式，有效提升點餐效率，避免點餐失誤，也有效分流收銀臺壓力。
收銀：支持支付寶、微信、百度錢包、會員儲值、閃付、團購驗券等多種支付方式，其中“一碼支付”功能，化繁為簡，可以有效提升收銀效率。
報表：后臺內(nèi)含多種報表管理模塊，可以深度挖掘數(shù)據(jù)信息，有效助力門店經(jīng)營抉擇，云端化更是可以實現(xiàn)隨時隨地查看報表，不受地點約束。
營銷：為商家量身定制適合的營銷方案，覆蓋會員招募、消費激勵等餐飲消費全流程的營銷工具，為商戶經(jīng)營打造靈活多變的營銷管理方法。
客如云提供門店全流程管理解決方案
第二，客如云實力雄厚，售后服務有保障?？腿缭瞥闪⒂?012年，是一家面向餐飲、零售、美業(yè)等服務業(yè)商家提供軟硬件一體的SaaS整體解決方案的企業(yè)，其“店開天下 客如云來”的企業(yè)愿景與一只小紅薯“中高端薯產(chǎn)品專賣開創(chuàng)品牌”的目標不謀而合。與此同時，客如云已在全國102個城市設(shè)立130余家直營分公司。選擇客如云，就意味著擁有了強大的產(chǎn)品支持以及售后服務保障。
客如云為商戶提供星級服務
第三，產(chǎn)品顏值高。在粉絲經(jīng)濟時代，顏值即正義，一只小紅薯的產(chǎn)品之所以非常受歡迎，尤其是被年輕消費群體所青睞，除了產(chǎn)品美味外，店面的時尚裝修也是吸引眾人前來打卡的一個重要原因。一只小紅薯的店面裝修采用了大面積的“紅薯黃”，整體看起來年輕時尚，在人流眾多的商超中十分顯眼。而客如云產(chǎn)品外形靚麗，靈巧輕便，正好與門店環(huán)境相匹配。
客如云產(chǎn)品顏值高，與門店環(huán)境相匹配
餐飲紅海時代，人人為搶有限的“蛋糕”而爭的頭破血流。一只小紅薯獨辟蹊徑，把不被眾人看好的紅薯品類做重新研發(fā)、打磨，在解決了紅薯季節(jié)性痛點的同時，又創(chuàng)造了營收奇跡。這種模式的創(chuàng)新非常值得同行借鑒。
