“智慧餐飲的趨勢(shì)不是正在形成，而是已經(jīng)到來(lái)”，客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷如是說(shuō)。在彭雷看來(lái)，一方面，智能手機(jī)的發(fā)展與普及讓每個(gè)人都擁有了互聯(lián)網(wǎng)ID和工具，倒逼餐飲商家必須進(jìn)行智能化升級(jí)；另一方面，門店也在接入互聯(lián)網(wǎng)，整個(gè)門店接入互聯(lián)網(wǎng)做推廣的需求是可以感知的。
近年來(lái)，由于互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的沖擊和改造不斷加強(qiáng)，很多餐企在營(yíng)銷推廣方面沒有章法，更沒有工具?；诖?，客如云為餐飲商家提供一整套行業(yè)解決方案，幫助商家實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。商戶可以通過客如云開放平臺(tái)和智能收銀系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)線上線下的一體化經(jīng)營(yíng)和管理，從而實(shí)現(xiàn)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的精準(zhǔn)營(yíng)銷，讓經(jīng)營(yíng)管理流程更加優(yōu)化。
1、餐企迎來(lái)升級(jí)改造潮
智慧餐飲邁出實(shí)質(zhì)性步伐
據(jù)《2019中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書》數(shù)據(jù)顯示，2018年，倒閉餐飲門店的平均存活時(shí)間僅為456天，其中大多數(shù)門店倒在8個(gè)月到2年的時(shí)間內(nèi)。從品類來(lái)說(shuō)，小吃快餐店和飲品酒吧茶壺室的存活時(shí)長(zhǎng)分別為414天和444天，甚至低于456天。即便燒烤、西餐、日韓料理、火鍋的經(jīng)營(yíng)時(shí)間高于平均時(shí)長(zhǎng)，但也不容樂觀，如存活時(shí)間最長(zhǎng)的西餐也不過516天。這意味著餐飲這個(gè)以往人們所認(rèn)為的“低門檻”行業(yè)已經(jīng)不再那么容易“掙錢”了。
至于為什么會(huì)出現(xiàn)以上狀況，不同的人有不同的答案，但大家普遍認(rèn)同的是房租成本、用工成本、食材成本居高不下，壓縮了利潤(rùn)空間。藍(lán)皮書也顯示：人力成本從2011年至今保持了年化10%的增長(zhǎng)，而過去一年，一線城市中租金平均上漲幅度更是高達(dá)20%。有很多餐飲老板都把經(jīng)營(yíng)失敗歸咎于這些客觀因素，但仔細(xì)想想，卻并不合理。
餐廳是由人來(lái)經(jīng)營(yíng)的，在那些客觀因素難以改變的情況下，每個(gè)餐飲老板都都可以充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，去創(chuàng)造條件，想辦法把自己餐廳的經(jīng)營(yíng)成本降下來(lái)。比如，海底撈很早就提出了智慧餐廳概念，探索科技在降本提效方面的作用。然而，像海底撈那樣的餐飲大牌畢竟很少，廣大中小餐企面對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)成本居高不下的客觀因素，仍然無(wú)能為力。
慶幸的是，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一大批致力于智慧餐飲解決方案的企業(yè)，它們依靠先進(jìn)的技術(shù)和強(qiáng)大的企業(yè)實(shí)力，不斷探尋著重構(gòu)餐廳成本的思路，而客如云就是這樣一家企業(yè)。在客如云看來(lái)，餐廳要想降本提效，就必須進(jìn)行智慧化升級(jí)，利用大數(shù)據(jù)和云計(jì)算技術(shù)提升餐廳運(yùn)營(yíng)效率。
2、客如云重點(diǎn)布局
智能軟硬件+智慧餐飲解決方案
餐飲運(yùn)營(yíng)是一件十分復(fù)雜的事，它涉及的環(huán)節(jié)很多，比如菜品的管理，門店庫(kù)存的管理，人員管理、各類數(shù)據(jù)報(bào)表的分析管理，都需要詳盡考慮。雖然市場(chǎng)有很多針對(duì)餐飲業(yè)態(tài)的智能收銀系統(tǒng)，但功能不全、系統(tǒng)不流暢等問題層出不窮，令餐飲商家頭疼不已。
基于此，客如云將主要發(fā)力點(diǎn)集中在智能軟硬件+智慧餐飲解決方案的研發(fā)和優(yōu)化上，并配合多種智能硬件來(lái)構(gòu)造一個(gè)完整、便捷的智慧店鋪服務(wù)體系，主要從以下三個(gè)方面著力解決：
一、融合外賣平臺(tái)和支付方式，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理
由于目前外賣平臺(tái)眾多，商家需要配置各種不同的外賣接單器，多個(gè)分散訂餐終端最終使得餐飲商家疲于應(yīng)付，導(dǎo)致點(diǎn)單效率低下。于是，工具和數(shù)據(jù)的融合便成為亟需解決的問題。
客如云把不同外賣平臺(tái)對(duì)接在一個(gè)平臺(tái)上進(jìn)行統(tǒng)一管理，并將各種支付方式和運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)融合在同一個(gè)設(shè)備上，商家通過客如云的一臺(tái)設(shè)備，便能接收來(lái)自餓了么、百度外賣、美團(tuán)的所有訂單。
二、打通顧客和商家的有效連接渠道
近幾年，會(huì)員營(yíng)銷軟件開始普及，成為各餐飲品牌用來(lái)與顧客溝通、了解顧客的熱門方式和技術(shù)。但是目前的會(huì)員營(yíng)銷軟件大多局限在顯示菜單和門店信息，以及為顧客提供一些折扣或者滿減活動(dòng)。而客如云會(huì)員系統(tǒng)則可以更精準(zhǔn)的刻畫消費(fèi)者畫像。
比如，客如云會(huì)根據(jù)消費(fèi)情況，為商家建立豐富的標(biāo)簽，可供其根據(jù)標(biāo)簽做動(dòng)態(tài)的顧客畫像，并基于畫像提供各應(yīng)用層的解決方案。與此同時(shí)，有了顧客畫像后，商家可以對(duì)特定人群進(jìn)行有針對(duì)性的營(yíng)銷。
更重要的是，有了客如云大數(shù)據(jù)營(yíng)銷能力，商家可以便捷的分析營(yíng)銷活動(dòng)的效果，也可以便捷的預(yù)測(cè)營(yíng)銷結(jié)果。
三、有針對(duì)性的提供智慧餐飲解決方案
餐飲業(yè)態(tài)細(xì)分的種類非常多，不同的業(yè)態(tài)有不同的服務(wù)形式，不同的業(yè)態(tài)在服務(wù)上的細(xì)節(jié)上有極大的不同，茶飲、西餐、火鍋都有自己的行業(yè)特性。一個(gè)所謂大而全的產(chǎn)品面臨的就是在行業(yè)邊界處深度不夠，不夠?qū)I(yè)，不能滿足當(dāng)下商戶的使用需求。
基于此，客如云做了大量的服務(wù)重構(gòu)，推出了PaaS平臺(tái)，然后基于PaaS進(jìn)行拆裝、組合，以此來(lái)向不同業(yè)態(tài)提供局部細(xì)節(jié)上的深度，這也就是我們經(jīng)常提到的大中臺(tái)、小前臺(tái)的概念。把中臺(tái)做的深入，前端應(yīng)用就可以隨意拆解組裝，根據(jù)業(yè)態(tài)的不同訴求組合出定制的界面，去適應(yīng)營(yíng)銷、供應(yīng)鏈、管理細(xì)節(jié)上的不同需求，這就是客如云針對(duì)不同餐飲業(yè)態(tài)提供專業(yè)的解決方案的初衷。
目前，針對(duì)飲品、火鍋、西餐、生鮮和烘焙版的解決方案已上線，此后，客如云還會(huì)陸續(xù)推出其它業(yè)態(tài)解決方案。
智慧餐飲的產(chǎn)業(yè)格局已經(jīng)形成，但并不是搞個(gè)線上外賣團(tuán)購(gòu)、微信營(yíng)銷就叫做智慧餐飲。智慧餐飲的精髓在于打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，提高消費(fèi)者忠誠(chéng)度和翻臺(tái)率，降低對(duì)選址的依賴，從而降低租金的成本?？腿缭茝漠?dāng)下餐飲的實(shí)際痛點(diǎn)出發(fā)，有針對(duì)性地去逐一解決，從而幫餐飲實(shí)現(xiàn)“智慧”化轉(zhuǎn)型。
