餐飲行業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)變革。
一邊，目前市場(chǎng)上大都為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，小、散、亂，競(jìng)爭(zhēng)能力與抗風(fēng)險(xiǎn)能力較低。數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國(guó)能賺錢(qián)的餐廳僅占二成，在北上廣深這樣的一線城市，每月倒閉10%左右飯店。
另一邊，是連鎖品牌的崛起。2018年連鎖門(mén)店數(shù)的增長(zhǎng)率是23%，尤其是大中型連鎖品牌在三四線城市，門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)率達(dá)52%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲大盤(pán)的增長(zhǎng)速度。餐飲品牌集約化加速。
這意味著，餐飲行業(yè)步入新時(shí)代。
作為向餐飲行業(yè)提供SaaS軟硬件產(chǎn)品與服務(wù)的企業(yè)，客如云將連鎖品牌作為拓展市場(chǎng)的主攻方向，并從產(chǎn)品、服務(wù)多個(gè)維度共同發(fā)力，軟硬兼施，自我迭代。
新餐飲時(shí)代：連鎖為王
這是最好的時(shí)代。我國(guó)餐飲規(guī)模已經(jīng)突破4萬(wàn)億大關(guān)，且還在持續(xù)增長(zhǎng)中。
這也是最壞的時(shí)代。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，數(shù)據(jù)顯示，在去年，全國(guó)僅五分之一的餐廳賺錢(qián)。
賺錢(qián)難，生存難。去年，北上廣深四城中，每個(gè)月倒閉10%的餐廳。客如云10月份發(fā)布的藍(lán)皮書(shū)顯示，2018年倒閉餐廳僅平均存活456天，小吃快餐店這類(lèi)品牌性相對(duì)不強(qiáng)的門(mén)店，存活時(shí)間更短，僅414天。
生存難，倒逼行業(yè)變革。與麥當(dāng)勞、百勝這樣將餐飲流程鏈條化的工作模式相比，我國(guó)餐飲行業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)模式和管理模式兩大變革，以擺脫能人效應(yīng)。
連鎖化程度的不斷提高，是行業(yè)變革的集中體現(xiàn)。
數(shù)據(jù)顯示，近兩年，餐飲行業(yè)連鎖化率越來(lái)越高，2018年連鎖門(mén)店的增長(zhǎng)率是23%，尤其是大中型連鎖品牌在三四線城市，門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)率達(dá)52%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲大盤(pán)的增長(zhǎng)速度。對(duì)比之下，小餐飲品牌每年以80%的速度在消失。餐飲品牌正朝著集約化方向發(fā)展。
把握時(shí)代脈搏：“連鎖就用客如云”
餐飲行業(yè)步入新時(shí)代，商家智能化迎來(lái)新階段。
截至2018年底，我國(guó)餐飲市場(chǎng)商戶數(shù)量超600萬(wàn)，其中可被智能化的目標(biāo)市場(chǎng)商戶量達(dá)到250萬(wàn)，滲透率10%。對(duì)比幾年前智能手機(jī)的滲透趨勢(shì)，新技術(shù)滲透率超過(guò)10%后，會(huì)快速在2-3年時(shí)間內(nèi)超過(guò)80%。這意味著，2018年是餐飲商家智能化拐點(diǎn)，2019年，市場(chǎng)持續(xù)爆發(fā)。
智能化拐點(diǎn)之下，客如云從2018年開(kāi)始著力擴(kuò)大規(guī)模，打響“規(guī)模之戰(zhàn)”，并取得了不錯(cuò)的成效，服務(wù)商戶數(shù)量從2017年末的6萬(wàn)家，增至2019年6月的20萬(wàn)家，平均每月增8000家左右。
今年6月，對(duì)于客如云的擴(kuò)張之路來(lái)說(shuō)，又是一個(gè)新的啟程。在餐飲行業(yè)品牌集約化趨勢(shì)之下，客如云穩(wěn)踩節(jié)拍，實(shí)施戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，將規(guī)模之戰(zhàn)的重心放在連鎖品牌上，并發(fā)布新Slogan：連鎖就用客如云。
客如云的這一轉(zhuǎn)型升級(jí)，一方面具備市場(chǎng)基礎(chǔ)，另一方面具備實(shí)力基礎(chǔ)。目前，客如云已是海底撈、全聚德、比格披薩等多個(gè)大型知名連鎖品牌的SaaS方案提供商。
以與海底撈的合作為例。去年10月，海底撈首家智慧餐廳在北京中駿世界城盛大開(kāi)業(yè)，360度立體投影沉浸式用餐場(chǎng)景、等位區(qū)的互動(dòng)游戲、個(gè)性化鍋底定制、智能機(jī)械臂上菜、機(jī)器人傳菜等炫酷體驗(yàn)的背后，是客如云實(shí)力的充分展示。早在2017年，客如云便為海底撈外賣(mài)提供技術(shù)與智能化支持，是其能夠服務(wù)好連鎖品牌的有力證明。
戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的同時(shí)，銷(xiāo)售方式隨之調(diào)整。在意識(shí)到連鎖的價(jià)值后，客如云將連鎖商家分成三個(gè)層級(jí)：頭部連鎖餐飲集團(tuán)、中部連鎖餐飲集團(tuán)和區(qū)域連鎖門(mén)店，從三個(gè)維度入手，精準(zhǔn)打擊連鎖客戶。
針對(duì)海底撈、星巴克等頭部餐飲品牌，有客如云總部一對(duì)一溝通，以滿足他們的定制化服務(wù)需求；對(duì)于中部連鎖客戶，由布局在一、二、三線城市的2000多位直銷(xiāo)人員進(jìn)行開(kāi)發(fā)；對(duì)區(qū)域連鎖客戶，在直銷(xiāo)人員無(wú)法覆蓋的地區(qū)，公司通過(guò)發(fā)展代理商的方式，進(jìn)行區(qū)域市場(chǎng)開(kāi)拓。
目前來(lái)看，客如云專注連鎖效果顯著。從6月份宣布轉(zhuǎn)型到10月，公司服務(wù)商戶數(shù)量從20萬(wàn)增至25萬(wàn)，平均每月新增客戶1.25萬(wàn)，增速明顯提升。
軟硬兼施 自我迭代
抓準(zhǔn)連鎖，只是找準(zhǔn)了賽道，選準(zhǔn)了方向。要贏得市場(chǎng)，還是要靠產(chǎn)品與服務(wù)能力。
10月23日，客如云在新品發(fā)布會(huì)上，發(fā)布了8款硬件產(chǎn)品，推出了面向火鍋、西餐等5款行業(yè)縱深解決方案，和私域流量解決方案。軟硬兼施，以更好地開(kāi)拓、服務(wù)連鎖商戶。
在硬件方面，公司順應(yīng)連鎖化趨勢(shì)，首次推出On Dashboard總部?jī)x表盤(pán)?？偛?jī)x表盤(pán)可以幫助總部通過(guò)On Dashboard的可視化數(shù)據(jù)分析圖，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)每家門(mén)店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)查看門(mén)店的各個(gè)場(chǎng)景，經(jīng)營(yíng)情況一目了然。實(shí)現(xiàn)從單點(diǎn)智能到門(mén)店全面智能，再到總部全面智能。
為深耕各個(gè)行業(yè)的客戶，客如云新推出5款行業(yè)縱深解決方案。為幫助商家流量表現(xiàn)，推出私域流量解決方案。軟實(shí)力得到綜合提升。
客如云新推的行業(yè)解決方案，面向火鍋、西餐、烘焙、生鮮、茶飲5個(gè)行業(yè)。
以火鍋為例，客如云研究發(fā)現(xiàn)，火鍋用餐過(guò)程涉及的環(huán)節(jié)較多、較復(fù)雜，為此，火鍋解決方案中，精細(xì)到蘸碟按人數(shù)自助下單、鍋底優(yōu)先下單、建議涮料時(shí)長(zhǎng)、鍋底加湯提醒、外賣(mài)配送設(shè)置、鍋具回收等多種功能，助力火鍋業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)管理效率的提升。
再比如西餐解決方案中，涵蓋的功能包括滿足按座號(hào)點(diǎn)餐、上菜順序設(shè)定、菜品超時(shí)提醒、按客座位自動(dòng)生成AA帳單，多語(yǔ)言版本單據(jù)等，滿足中外廚師等西餐特有的場(chǎng)景功能需求。適應(yīng)行業(yè)特點(diǎn)的同時(shí)，也有助于公司的境外擴(kuò)張。
并且以上5個(gè)行業(yè)解決方案，已經(jīng)覆蓋了餐飲行業(yè)中大部分場(chǎng)景。在2018年重點(diǎn)餐飲品類(lèi)消費(fèi)訂單量中，火鍋占比達(dá)到20%，超過(guò)小吃快餐，成消費(fèi)力最強(qiáng)的品類(lèi)。面包甜點(diǎn)、飲品店、西餐均排在前七大品類(lèi)之中，消費(fèi)訂單量遠(yuǎn)超燒烤、湘菜等。
深耕行業(yè)之外，流量的變現(xiàn)更加受到商戶的普遍關(guān)注。對(duì)此，客如云推出私域流量解決方案。
與天貓直通車(chē)這類(lèi)公域流量相比，私域流量具備免費(fèi)直接觸達(dá)、反復(fù)使用等優(yōu)點(diǎn)。但如何經(jīng)營(yíng)和管理私域流量，是商戶較為頭疼的問(wèn)題。
針對(duì)這一痛點(diǎn)，客如云推出的私域流量解決方案，可通過(guò)小程序等多樣觸達(dá)方式，全面收集用戶數(shù)據(jù)，智能化觸達(dá)用戶。通過(guò)提供豐富的線上、線下觸點(diǎn)與趣味互動(dòng)、餐后可推送優(yōu)惠券、會(huì)員招募、簽到等優(yōu)惠信息，幫助拉動(dòng)互動(dòng)頻次提升顧客活躍度。另外還提供多種智能化運(yùn)營(yíng)工具供商家選擇，包括幫助品牌自建線上門(mén)店等，配置靈活的個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案。
新餐飲時(shí)代下，客如云用技術(shù)的力量，推動(dòng)商家經(jīng)營(yíng)與管理模式的變革。
授人以魚(yú)，不如授人以漁。
