4月30日,杭州蕭山市心中路口碑街,一場別開生面的開街儀式正在進(jìn)行。
該街區(qū)線下商戶數(shù)字化覆蓋率超過85%,涵蓋口碑智能奶茶店、口碑智慧餐廳、盒馬、天貓小店等新零售業(yè)態(tài),所有環(huán)節(jié)全部數(shù)字一體化。
這是阿里本地生活的全國首條新零售示范街,也是阿里“餐飲數(shù)字化”的一個(gè)縮影。
“在未來,阿里將在全國200個(gè)重點(diǎn)城市打造多條本地生活數(shù)字化一條街。”阿里巴巴集團(tuán)合伙人、阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊對外宣布,口碑餓了么的餐飲行業(yè)全鏈路數(shù)字化體系已成型。
如今的餐飲行業(yè),在互聯(lián)網(wǎng)的帶動(dòng)下進(jìn)入一個(gè)全新的數(shù)字化時(shí)代。
一個(gè)明顯的信號(hào)是,在餓了么阿里擁抱一年后,一場針對餐飲行業(yè)自上而下的數(shù)字化變革已悄然拉開帷幕。
一、餐桌上的“新故事”
沒人會(huì)質(zhì)疑這門“餐桌上的生意”。
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2018年全國餐飲收入達(dá)42716億元,比上年增長9.5%。餐飲占比連年累升,資本不斷注入,市場紅利清晰可見。
“在過去幾年的發(fā)展中,中國餐飲行業(yè)經(jīng)歷了網(wǎng)頁點(diǎn)評、團(tuán)購、外賣到如今的全鏈路數(shù)字化新餐飲時(shí)代。”阿里巴巴本地生活口碑副總裁、口碑餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理陳盛說道。
新消費(fèi)模式下,人們對于餐飲行業(yè)的要求不再僅僅是吃飽。即時(shí)便捷,高效自由,高性價(jià)比,成為消費(fèi)者對餐飲新的三大訴求。
但與之對應(yīng)的卻是商家端和消費(fèi)端的脫節(jié)。
“房租、人力、原材料價(jià)格紛紛大幅度上漲,中小商家運(yùn)營能力不足,供應(yīng)鏈,還有存在著低效率、鏈條長,即使看似不錯(cuò)的連鎖管理,也存在著瓶頸狀態(tài)。”中國飯店協(xié)會(huì)副秘書長宋小溪指出目前餐飲行業(yè)存在的問題。
“地利”曾是多數(shù)線下店鋪興衰的命脈,但在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,吃、喝、玩、樂等所有生活?yuàn)蕵沸袨?,均在手機(jī)端完成挑選決策,“位置經(jīng)驗(yàn)觀”已不再符合實(shí)際。
餐飲行業(yè)的成本累年上升,三四線城市商圈不斷開發(fā),餐飲店鋪聚集地愈來愈多,餐飲行業(yè)從業(yè)者也變得魚龍混雜。“什么火就做什么!”不懂創(chuàng)新、不懂運(yùn)營模式的經(jīng)營者,一度以此作為自己的“必勝法寶”。
餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入門檻相對較低,生產(chǎn)技術(shù)難度小,吸引了許多新人進(jìn)入。但無策略追風(fēng)式打法,使得許多餐廳都在曇花一現(xiàn)之后,關(guān)門涼涼。
有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2018年中國餐飲行業(yè)閉店率高達(dá)70%,其中多數(shù)網(wǎng)紅餐廳都沒能逃過3個(gè)月倒閉的魔咒。
學(xué)習(xí)優(yōu)秀店鋪經(jīng)驗(yàn)是可取的,但一味想要依靠復(fù)制同比成功,幾乎不可能。產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)低,生產(chǎn)流程繁瑣,門店同質(zhì)化嚴(yán)重,重重問題困擾著線下餐飲店,商家迫切期待變革。
線下商家叫苦連天,線上平臺(tái)也不容樂觀。
早期在線生活服務(wù)服務(wù)平臺(tái),為在短時(shí)間內(nèi)獲取大量用戶,過度依賴流量補(bǔ)貼模式,完全照搬互聯(lián)網(wǎng)流量打法。
但隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)紅利缺失,流量成本越來越高,若放緩流量增速,將勢必陷入商戶流失、平臺(tái)利潤驟減的困境,線上餐飲平臺(tái)也步履維艱。
如今餐飲業(yè)是國民第三大產(chǎn)業(yè),擁有800多萬家門店、3千多萬名從業(yè)人員,快速興起的餐飲行業(yè)問題百出。
“高速增長的市場和用戶,催生和推動(dòng)了新型餐飲數(shù)字化模式的快速創(chuàng)新和建立。”王磊曾表示。
數(shù)字化變革,已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一道必答題。
二、口碑餓了么的數(shù)字化“王牌”
六大王牌的自由排列組合,賦予了阿里本地生活數(shù)字化的底氣。
基礎(chǔ)設(shè)施、智能數(shù)據(jù)、超級(jí)入口、移動(dòng)支付、即時(shí)配送、精準(zhǔn)營銷,不論是餐飲全鏈條覆蓋,還是對于商家某個(gè)環(huán)節(jié)的切入,口碑餓了么都有足夠的配套能力。
與之對應(yīng)的是餐飲行業(yè)愈發(fā)急切的需求:重構(gòu)人、貨、場。
消費(fèi)者對于餐飲業(yè)的需求越來越接近一站式本地生活服務(wù),從前端的社區(qū)化到中間端的電商化到后端的標(biāo)品化,這條完整的產(chǎn)業(yè)鏈正在衍生出越來越多的需求。
阿里的新商業(yè)操作系統(tǒng)正是基于此。
率先展開的是智能數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)猶如整個(gè)餐飲行業(yè)數(shù)字化基石,智能數(shù)據(jù)推送對于平臺(tái)發(fā)展更是必不可少的條件。阿里巴巴穩(wěn)定的云計(jì)算基礎(chǔ)設(shè)施,和高德LBS場景數(shù)字化,旨在用完整數(shù)據(jù)模型為平臺(tái)所有入駐企業(yè)加碼助力。
往細(xì)了說,不論是在店鋪選址、會(huì)員營銷還是物料采購,商家均能通過數(shù)據(jù)進(jìn)行把控,節(jié)省人力成本,提高效率。
此外,阿里還為商家提供了大流量的超級(jí)入口。
口碑+餓了么=到店+外賣,在鏈接整個(gè)阿里系超級(jí)入口后,無論線上線下均可以實(shí)現(xiàn)一鍵式跳轉(zhuǎn),背靠阿里高達(dá)6.54億的年度活躍消費(fèi)者,商家可以在內(nèi)部直接實(shí)現(xiàn)用戶觸達(dá)和轉(zhuǎn)化。
在金融支付環(huán)節(jié),除了基本的便捷支付外,支付寶口碑移動(dòng)端為商戶開通了較低利率的貸款功能,為商家提供更加堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)保障。
預(yù)訂、點(diǎn)菜、結(jié)賬一條龍式便捷到店服務(wù),8000億規(guī)模的外賣行業(yè)也同樣具備。
品質(zhì)與速度是外賣產(chǎn)品的兩大關(guān)鍵因素,口碑餓了么采用蜂鳥分鐘級(jí)配送,為外賣商家提供快速便捷的配送服務(wù),同時(shí)鏈接C端用戶,線上購物平臺(tái)的餐飲商品也可上門送貨,賦能商家讓產(chǎn)品服務(wù)絕不輸在速度之端。
同時(shí),商家可以在平臺(tái)上展開精準(zhǔn)營銷。依靠背后阿里媽媽大數(shù)據(jù)營銷平臺(tái),以及阿里本地化智能營銷解決方案,結(jié)合線上下的消費(fèi)屬性推出花式營銷,依據(jù)用戶畫像精準(zhǔn)投放。會(huì)員制、滿減制、折扣制、以及在各種節(jié)日推出相應(yīng)的營銷活動(dòng)等等。
底層后臺(tái)給予商家智慧營銷的策略,而硬件設(shè)備則直接助力商家的數(shù)字化升級(jí)。
智能pos是線下商家的核心大腦,統(tǒng)一對接商家、流量以及信息通道,再加之機(jī)械臂、取餐柜、零售柜等更易操作的LOT硬件設(shè)備輔助,實(shí)現(xiàn)到店服務(wù)線上線下一體化,為線下商家搭建智能數(shù)字化平臺(tái)。
不難看出,從智能數(shù)據(jù)到超級(jí)入口,從便捷支付到即時(shí)配送,從千人千面的精準(zhǔn)營銷到與數(shù)字化同步的基礎(chǔ)設(shè)施,一張張王牌背后體現(xiàn)著口碑餓了么深厚的技術(shù)積淀和對本地生活場景的獨(dú)特思考。
輸出場景解決方案,賦能商家升級(jí),是口碑餓了么“改造”行業(yè)的底氣。
三、透視餐飲新未來
去年10月,口碑餓了么合并成為阿里本地生活服務(wù)公司,在二者合并尚未滿一季度時(shí),王磊就曾表達(dá)過數(shù)字化升級(jí)的決心。
“本地生活服務(wù)市場潛力巨大,但僅依靠流量紅利的時(shí)代已經(jīng)過去了,數(shù)字化升級(jí)是突破瓶頸的唯一路徑。”
從阿里剛剛發(fā)布第四季度財(cái)報(bào)中同樣能看到痕跡:“口碑餓了么將進(jìn)一步積極投資并擴(kuò)張業(yè)務(wù),下沉三四線城市的數(shù)字化升級(jí)將持續(xù)開展。”
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2018年,一二線城市訂單份額分布中,餓了么的市場份額已經(jīng)達(dá)到47.4%,無限逼近50%。
在三四線下稱市場,口碑餓了么同樣釋放著小鎮(zhèn)青年的潛力。
從今年1月份,口碑餓了么便拋出“3個(gè)100萬”戰(zhàn)略,幫助100萬線下商戶新上線、賦能100萬商戶數(shù)字化升級(jí)、新增100萬就業(yè)崗位;3月1日,全面開放智慧門店解決方案,從餐飲行業(yè)延伸至生活服務(wù)全行業(yè);26日,口碑餓了么宣布向100個(gè)三四線城市下沉,服務(wù)當(dāng)?shù)厣虘艉陀脩簦匀椎慕鉀Q方案賦能更多地方建立數(shù)字化樣板城市。
接連不斷的數(shù)字化動(dòng)作,體現(xiàn)了阿里在未來餐飲行業(yè)中的規(guī)劃與期望, 王磊表示,“口碑餓了么合力,提供了餐飲行業(yè)每一步流程的數(shù)字化解決方案,并且形成了整體閉環(huán)。”
通過建設(shè)IP、網(wǎng)格化布局、AI設(shè)備、供應(yīng)鏈賦能門店等措施實(shí)現(xiàn)線上線下一體化,圍繞用戶的消費(fèi)需求,來打造新消費(fèi)模式。從這個(gè)角度看,餐飲行業(yè)不僅是生活必需品,更多的則是成了享受品。
數(shù)字化、一體化、智能化的未來正在照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。
結(jié)語
毫無疑問,餐飲行業(yè)正在進(jìn)行一場變革,潤物無聲卻影響深遠(yuǎn)。
就現(xiàn)在而言,不論在B端商家市場的基礎(chǔ)設(shè)施,還是C端消費(fèi)環(huán)節(jié)的市場教育,不可否認(rèn)的是,餐飲行業(yè)距離真正的數(shù)字化模式仍有不短的路要走,很多商家的“逆襲”還有待時(shí)日。
不過,這并不影響我們透過口碑餓了么的模式,一窺餐飲行業(yè)的未來。
同時(shí),一個(gè)明顯的事實(shí)是,這個(gè)未來正在離我們越來越近。