賣什么產(chǎn)品？

配送范圍應(yīng)該設(shè)置多大？

配送價多少合理？

配送人員怎樣管理？

如何吸引更多的顧客訂餐？

……

從零開始做外賣，許多的經(jīng)營細(xì)節(jié)需要重新考量，有一家傳統(tǒng)的餐廳就通過結(jié)合外賣管理系統(tǒng)和餐道O2O解決方案改造業(yè)務(wù)，在餐品、配送、宣傳推廣等各環(huán)節(jié)上實現(xiàn)突破。

第一步：設(shè)計不同的餐單

這家餐廳決定轉(zhuǎn)型外賣后首先做的就是設(shè)計外賣餐單。

外賣與堂食的最大區(qū)別在于出菜到用餐的時間，如果外賣照搬實體店的餐單，一來餐品太多影響訂餐體驗；二來打包方式不當(dāng)和送餐時長容易影響某些餐品的質(zhì)量，所以針對外賣消費需求設(shè)計不同的餐單就顯得很重要。

同時，他們根據(jù)顧客消費習(xí)慣和餐廳經(jīng)營情況，在訂餐系統(tǒng)為不同時段設(shè)置不同的餐單，主營不同類型的餐品，如早餐、午餐、下午茶、晚餐等，均可通過系統(tǒng)后臺隨時調(diào)整營業(yè)狀態(tài)和餐品上下架。

第二步：設(shè)置多個送餐范圍及規(guī)則

由于午市訂餐需求較大，而晚市訂餐需求較小，為覆蓋更多消費者和增加訂單量只能擴(kuò)充配送范圍，這就要求根據(jù)不同時段設(shè)置不同的送餐范圍及配送價。

比如繁忙時段配送人手不夠而要購買第三方配送服務(wù)，則將該時段配送價調(diào)高，而休閑時段則設(shè)置更廣的送餐范圍，降低配送門檻。

第三步：接入第三方配送和騎手管理系統(tǒng)

很快，這家餐廳從0訂單進(jìn)展到18萬的訂單量，日均500張單。接著他們將旗下數(shù)十間門店陸續(xù)接入第三方外賣平臺，對接后訂單馬上大幅增長。

當(dāng)訂單量明顯有翻倍增長時，他們又引入第三方配送服務(wù)和餐道騎手系統(tǒng)，將門店配送人員和第三方配送人員信息均錄入到系統(tǒng)當(dāng)中，統(tǒng)一管理，便于根據(jù)餐廳不同的營業(yè)時段、不同送餐區(qū)域的訂單量智能調(diào)度不同的騎手，并實時監(jiān)測每個騎手的動態(tài)和送餐線路。

必不可少的宣傳推廣

對于餐廳而言，銷量增長的關(guān)鍵是客源，要想成功布局外賣市場，必不可少的是因地制宜的宣傳推廣策略。

在外賣營銷方面，他們借助餐道O2O營銷系統(tǒng)，結(jié)合線下醒目的海報、展架、臺貼等宣傳物料和線上優(yōu)惠卡券等營銷工具，利用訂單數(shù)據(jù)分析消費者的愛好特點，打造吸引顧客的推廣活動，同時搭建官網(wǎng)、微信等訂餐平臺增加收入來源。 

僅用2年時間，通過結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)高效解決外賣環(huán)節(jié)的難點，一間傳統(tǒng)餐廳居然能從零做到百萬級的訂單量，希望這次的分享能為各位餐飲人帶來一些啟示吧。