在餐飲界摸爬滾打多年的人應(yīng)該都記得這條“3公里法則”：以自己為原點，3公里范圍內(nèi)所有的人都有機會來自己的店里消費。
所以，餐飲老板們也經(jīng)常會在這個范圍內(nèi)大量投放廣告，或者派人去社區(qū)門口、街角發(fā)傳單。但事實卻是：廣告費花了，結(jié)果徒勞無功，進店率和轉(zhuǎn)化率還是老樣子。
是宣傳力度不到位嗎？還是“3公里法則”失效了？
兩者都不是，而是老板們在劃定自己餐廳商圈的思路錯了。商圈不是以“公里數(shù)”來定義，而是用“顧客行動軌跡”來劃分的。
北京南站的肯德基門店數(shù)量高達7家，但并不會造成“互搶生意”的局面。原因就在于站內(nèi)有多個進站口和出站口，這7家門店按照人流走向來劃分各自的“商圈”。距離再近，不在其他餐廳商圈范圍內(nèi)也沒有關(guān)系，因為每家店都有屬于自己的餐廳商圈。
從肯德基的例子中我們可以看出，物理距離不是商圈效應(yīng)的決定性因素，而是和品牌影響力、大數(shù)據(jù)分析息息相關(guān)。
繼續(xù)把目光死盯在“3公里”，很可能就此走入一個“微觀”的死胡同，最終看不清大局而死在“3公里”的圈子里。
那么既然“3公里”不再是鐵則，餐飲人到底該用什么辦法來決定新店的選址？幸福君在這里就為大家獻上2招~
方法①：調(diào)查法
如果你的餐廳只有一家門店，或者門店之間距離很遠，那么可以采用調(diào)查法來確定新店的選址。
第一步：調(diào)研到店顧客
調(diào)研問題：
a、顧客是從哪來？
b、顧客準備去哪里？
c、顧客來店的主要原因？
調(diào)研時間：4天（周四~周日）
調(diào)研人數(shù)：隨機200人（視情況而定）
調(diào)研人數(shù)分配：根據(jù)每天的營業(yè)額比例，將200人按比例分配到每個時段。如：第一個小時調(diào)查10個人，第二個小時調(diào)查20個人......
調(diào)研方式：專門設(shè)置幾個有代表的位置，誰坐在那個位置，就采訪他。
第二步：分析顧客數(shù)據(jù)
從顧客回答的“來”和“去”的兩個位置中，取距離餐廳近的那個位置，作為這個顧客的位置。
將這些位置在地圖上顯示出來,將外圍零星的25%的點擦掉，剩下75%的顧客范圍圈定起來，就可以得出該餐廳的商圈范圍了。
方法②：方便線法
餐廳開新店的另一種情況是在老店附近開新店。在這種情況下，餐廳自有的商圈會根據(jù)“顧客方便性選擇”而發(fā)生變化，那么我們就可以用“方便線法”在選址：
第一步：確定已有餐廳和新店
確定老店的位置
確定老店的類型和表現(xiàn)情況
第二步：確定一條路線
從老店選擇一條路線到新店
記錄每段時間（如：從老店出發(fā)，每三十秒標記一個點，最后用時3分鐘，地圖上就出現(xiàn)6個點）
選出時間的中點（如果走了3分鐘，中點就是你1：30走到的位置）
第三步：確定其他路線
同樣方法，從老店選擇其他2~3條路線到新店
記錄每段時間
選出時間的中點
第四步：連接路線中點
將這些路線的時間中點連接起來
第五步：確定新店商圈范圍
時間中軸靠近新店的部分，是新店實際能夠覆蓋到的商圈
商圈式經(jīng)營，讓品牌價值倍增
全家便利店入駐上海以來，勢頭強勁，很多消費者都有種感覺：“到哪兒都能見到全家”。全家之所以能在短時間內(nèi)就成為上海的行業(yè)龍頭，與它“商圈式經(jīng)營”的策略不無關(guān)系。
在區(qū)域布局上，全家沒有全國各處開花。而在上海市場，也沒有分散開店。相反：全家的策略就是集中開店：以“小商圈”來切入，先在單一小商圈占有優(yōu)勢，慢慢開始擴大。
在一個目標商圈，如果一家全家便利開業(yè)后可做到兩三千萬元的銷售，那么該商圈就會被認定為是具有消費潛力的。全家就會很快在這家門店周邊復制第二家門店、第三家門店，以“1+1＞2”的規(guī)模性做到商圈內(nèi)的領(lǐng)先。然后全家再通過密集性的網(wǎng)點布局，到位的商品和服務(wù)，制造“強品牌力”形象，形成“門店多—品牌強—客流高—銷售多”的良性循環(huán)。
肯德基、全家的成功經(jīng)驗告訴我們：3公里的物理距離不是黃金法則，遵守了不能拯救一個差餐廳，不遵守也不會判一家餐廳死刑。當今消費模式千變?nèi)f化，只有利用大數(shù)據(jù)分析、餐廳自身做好內(nèi)功，才能在營銷競爭中立于不敗之地。
