餐謀長(zhǎng)導(dǎo)讀：剛剛過(guò)去的2017年，中國(guó)餐飲人通過(guò)踏實(shí)努力，全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將超過(guò)3.9萬(wàn)億元（據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)），同比增長(zhǎng)達(dá)10.7%。這是一個(gè)了不起的成就。在這增長(zhǎng)的近4萬(wàn)億中，餐飲領(lǐng)域又有哪些新變化呢？什么業(yè)態(tài)所占市場(chǎng)份額最大？什么樣的口味最受大眾喜歡？哪種單品銷(xiāo)量最高？
請(qǐng)細(xì)細(xì)往下讀，大數(shù)據(jù)將為你的2018餐飲如何做起引領(lǐng)作用。
餐飲業(yè)態(tài)趨于多元化
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，2017年，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額最高，占到一半以上，占57%。
在中式正餐中，其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設(shè)計(jì)，時(shí)尚的店面，風(fēng)格各異， 2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。
消費(fèi)者：喜歡的火鍋種類(lèi)很多，像老四川、咖喱的、臺(tái)式的、番茄味的，我每次來(lái)都換一換口味。
除中式正餐外，休閑簡(jiǎn)餐的發(fā)展也非常迅速，在全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時(shí)，西餐、日本料理、韓國(guó)料理等國(guó)際美食市場(chǎng)需求也越來(lái)越大，三者各占一定的比例。
“90后”和“00后”餐飲消費(fèi)占比50%
在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。各個(gè)年齡階層對(duì)不同食物的偏好也不一樣，“90后”對(duì)蛋糕甜品的喜愛(ài)超過(guò)中餐。
70后：90%以上的人對(duì)傳統(tǒng)中餐情有獨(dú)鐘，占比達(dá)92%。
80后：中餐的消費(fèi)比重占68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外國(guó)餐廳的占比分別為13%、7%和4%。
90后：中餐的占比僅僅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。
2017最受歡迎的菜品味道——咸鮮
消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，最關(guān)注的因素是“就餐環(huán)境”，占19.2%。其次是菜品口味，占17.8%。食品安全、價(jià)格被別排在第三位和第四位。2017年，最受歡迎的口味是“咸鮮”，超越了熱門(mén)選手“麻辣”和“酸辣”口味。
湘菜、粵菜、江浙菜、東北菜、川菜等受到大眾歡迎。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)公布數(shù)據(jù)，最受消費(fèi)者喜愛(ài)的菜品種類(lèi)前十位分別是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚(yú)、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。
六成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次宵夜
據(jù)統(tǒng)計(jì)，超過(guò)六成的消費(fèi)者習(xí)慣吃宵夜。調(diào)查顯示，僅有20%的消費(fèi)者從無(wú)吃宵夜的習(xí)慣，超過(guò)六成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次宵夜。
在眾多的城市中，廣東包攬了最?lèi)?ài)點(diǎn)夜宵城市前十的六個(gè)席位。其中，廣東揭陽(yáng)更是位居全國(guó)第一，成為全國(guó)最喜歡點(diǎn)夜宵外賣(mài)的城市，其夜宵外賣(mài)訂單比例占比全天的20%。
2017年外賣(mài)市場(chǎng)預(yù)計(jì)突破2000億元
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2017年，中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元。2017年餓了么的平均外賣(mài)客單價(jià)突破40元大關(guān)。上海外賣(mài)客單價(jià)更領(lǐng)跑全國(guó)，外賣(mài)客單價(jià)達(dá)到54.5元。
銷(xiāo)量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年，餓了么平臺(tái)共銷(xiāo)售了近1900萬(wàn)份的皮蛋瘦肉粥。
外賣(mài)“最強(qiáng)王者”——浙江溫州的一位用戶，一年點(diǎn)外賣(mài)1639單。他也是夜宵訂單最多的用戶，達(dá)635單。
騎手“最強(qiáng)王者”——位于黑龍江牡丹江市的騎手呂建國(guó)，2017年跑單量高達(dá)26674單，平均一天75單。
訂單備注之最——2017年，“二人用餐”打敗“一人用餐”，成為全平臺(tái)訂單備注最多的關(guān)鍵詞，這表明一起吃外賣(mài)成了一個(gè)新的趨勢(shì)。
最值得一提的的備注——2017年9月底，餓了么列出“無(wú)需餐具”的選項(xiàng)，截至年底，該平臺(tái)上的無(wú)需餐具外賣(mài)達(dá)到了980萬(wàn)單。
