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想利潤(rùn)高,餐廳除了賣飯,還要懂得賣點(diǎn)子!

發(fā)布日期:2018-01-19  中國(guó)POS機(jī)網(wǎng)  來(lái)源:廣州餐道信息科技有限公司
核心提示  會(huì)省錢不如會(huì)賺錢!各位餐飲老板要懂得利用以下的幾個(gè)利潤(rùn)點(diǎn)?! ?  酒水飲料  餐館里能帶來(lái)大利潤(rùn)的離不開酒水。但是靠酒水創(chuàng)收要注意兩點(diǎn),第一是定價(jià)問(wèn)題,第二是酒水的品種問(wèn)題,如果酒水的品種和定價(jià)
   會(huì)省錢不如會(huì)賺錢!各位餐飲老板要懂得利用以下的幾個(gè)利潤(rùn)點(diǎn)。
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  酒水飲料
  餐館里能帶來(lái)大利潤(rùn)的離不開酒水。但是靠酒水創(chuàng)收要注意兩點(diǎn),第一是定價(jià)問(wèn)題,第二是酒水的品種問(wèn)題,如果酒水的品種和定價(jià)不適合本店的目標(biāo)客戶或主要顧客群,那么酒水收人將無(wú)法達(dá)到令人滿意的狀況。
  
  如果你將來(lái)要開的快餐店,是比較便宜的經(jīng)濟(jì)型快餐店,食客的酒水消費(fèi)能力有限,這種條件下就要備足各種物美價(jià)廉的果汁和飲料,還要多備大眾型的啤酒及便宜的、可無(wú)限續(xù)杯的茶水。
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  特色外賣
  某餐飲店主有著一道做醬菜的手藝,在親戚朋友當(dāng)中非常有名,特別是媽媽做的醬黃瓜,又脆又開胃,即便是感冒發(fā)燒的人,咬上一口也會(huì)食欲大增。時(shí)常有來(lái)串門的朋友或親戚臨走會(huì)拿上一罐,可見它受歡迎的程度。
  
  3
  會(huì)員制
  會(huì)員卡一來(lái)可以吸引回頭客,二來(lái)可以刺激顧客多消費(fèi),因?yàn)橄M(fèi)金額越高,享受的折扣也就越高。
  會(huì)員制的真正目標(biāo)是提高消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。如果開快餐店,肯定會(huì)是在人流相對(duì)穩(wěn)定的住宅區(qū)或辦公區(qū),客戶群相對(duì)比較固定,所以會(huì)員制最好以打折型為佳。理由如下:
  1.店家憑消費(fèi)者的卡就可以實(shí)施優(yōu)惠,而積分制則要特別記錄客戶信息,對(duì)一般餐館來(lái)說(shuō)不太適用;
  2.資歷越老的會(huì)員越忠誠(chéng);
  3.可以增加顧客回頭的幾率;
  4.有重大促銷活動(dòng)時(shí),可以通過(guò)手機(jī)短信形式告知會(huì)員,但不要過(guò)于頻繁,形成騷擾;
  折扣會(huì)員卡也有一些需要特別注意問(wèn)題,比如,折扣卡允許非本人使用,這樣可以帶來(lái)新的消費(fèi)者;
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  每天一款特價(jià)菜
  每天推出一款打折菜,折扣實(shí)惠一些,雖然有點(diǎn)小損失,但是反過(guò)來(lái)想一想,沖著特價(jià)菜而來(lái)的客戶進(jìn)店后,肯定不會(huì)只點(diǎn)一個(gè)特價(jià)菜吧?怎么著也要再要些其他菜品,這樣一來(lái)不就可以找平了嗎?再者,如果因?yàn)槟骋豢钐貎r(jià)菜能夠吸引到忠實(shí)粉絲,不是更好嗎?
  
  5
  特色菜品
  每一個(gè)成功的餐館都是靠自己獨(dú)特的招牌菜或菜系來(lái)吸引顧客的,因此,選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。
  1.菜品一定要做得地道,當(dāng)然,前提條件是要請(qǐng)到做這道菜的廚師;
  2.這道特色菜在別家店難以吃到,或者有獨(dú)家的調(diào)制秘方,不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手輕易復(fù)制和超越。
  6
  優(yōu)化資源,降低成本
  俗話說(shuō),“省下的就是賺到的”、“管理的浪費(fèi)是最大的浪費(fèi)”。作為一個(gè)管理者,如果能夠在源頭進(jìn)行統(tǒng)籌,整合好各方面的資源,進(jìn)行優(yōu)化、合理配置,就可以在一定程度上為企業(yè)節(jié)約成本,甚至找到新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。將要開辦的小快餐店來(lái)說(shuō),整合優(yōu)化資源不外乎做好以下幾點(diǎn):
  1.精確核算食材物料的用量,減少浪費(fèi);
  2.合理安排員工任務(wù),提振員工氣勢(shì)和積極性,做到人盡其力;
  3.合理開發(fā)吸引客戶的其他項(xiàng)目,如可以把餐館外的空余地租給做燒烤的攤位,間接把吃燒烤的客戶吸引到店里消費(fèi);
  4.與周邊店鋪搞好關(guān)系,互通有無(wú),比如,隔壁客人想吃某某菜,恰好你的店里有,如果與對(duì)方店主關(guān)系好的話,對(duì)方完全可以從你這里幫客人點(diǎn)菜過(guò)去。
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