民以食為天，餐飲業(yè)是一個(gè)永遠(yuǎn)不缺乏需求的產(chǎn)業(yè)，也是永遠(yuǎn)都不會(huì)衰退的行業(yè)。拿2017上半年來(lái)說(shuō)，全國(guó)餐飲收入18546億元，同比增長(zhǎng)達(dá)11.2%，餐飲業(yè)前景可觀。但即使如此，餐飲業(yè)還是另有一項(xiàng)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2017上半年只有20%的餐廳賺錢(qián)，北上廣深四個(gè)一線城市平均每個(gè)月有10%的餐廳倒閉，關(guān)店餐廳的平均壽命僅有508天，餐廳年復(fù)合倒閉率高達(dá)100%，無(wú)不讓人一陣驚嘆！

面對(duì)冰火兩重天的現(xiàn)狀，餐飲店在這場(chǎng)餐飲紅海廝殺戰(zhàn)中，要么高速崛起，要么迅速倒下，日子著實(shí)不太好過(guò)。要想僥幸逃脫，唯有學(xué)會(huì)自救，而面對(duì)月均10%倒閉率的強(qiáng)大壓力，餐飲店又該如何自救呢？

古語(yǔ)有云：鑒于水者見(jiàn)面之容，鑒于人者知吉與兇。在2017年上半年倒閉潮中，有不少都是曾經(jīng)令人稱贊的大品牌，如：金錢(qián)豹、一籠小確幸、黃太吉、茶香書(shū)香、很高興遇見(jiàn)你等等，分析他們倒閉背后的原因也許就能給我們不少啟發(fā)。

以下是中國(guó)pos機(jī)網(wǎng)小編了解到關(guān)于這些品牌倒閉的主要幾點(diǎn)原因：

1、服務(wù)意識(shí)差，服務(wù)效率低

顧客是上帝，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，做好服務(wù)是最基本的東西，但服務(wù)意識(shí)差卻是很多餐廳都容易出現(xiàn)的問(wèn)題。在這方面，很多老板均存在一個(gè)誤區(qū)，單純認(rèn)為只要產(chǎn)品顏值夠高，環(huán)境夠逼格，營(yíng)銷(xiāo)夠好，就不存在其他大問(wèn)題了，對(duì)于服務(wù)意識(shí)、服務(wù)效率什么的都可以不在乎。

這種想法錯(cuò)就錯(cuò)在忽略了餐飲是最直接和人接觸的產(chǎn)業(yè)，顧客很容易通過(guò)服務(wù)員直觀的感受餐廳的好壞。拿倒閉的金錢(qián)豹來(lái)說(shuō)，很多消費(fèi)者就反應(yīng)其服務(wù)沒(méi)有做到位，服務(wù)意識(shí)較差，除了服務(wù)員態(tài)度不好，還有效率低，沒(méi)享受到應(yīng)有服務(wù)，造成消費(fèi)者心理的落差。

2、運(yùn)營(yíng)管理問(wèn)題嚴(yán)重

做餐飲并不是說(shuō)說(shuō)那么簡(jiǎn)單，要真正做好餐飲，不僅要有宏觀的眼光把控未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，也要有執(zhí)著于細(xì)節(jié)末節(jié)在其中精心打磨的決心，做好從品牌架構(gòu)到產(chǎn)品再到門(mén)店日常管理的每一步，其中餐飲運(yùn)營(yíng)管理是重中之重。“很高興遇見(jiàn)你”作為明星開(kāi)的餐廳曾因超高人氣風(fēng)靡一時(shí)，但最終還是死在運(yùn)營(yíng)管理不足問(wèn)題上。去年遭遇討債風(fēng)波，今年在西安的門(mén)店也已關(guān)店，最終還拖欠下不少原材料供應(yīng)商和門(mén)店服務(wù)員的欠款。

管理問(wèn)題除了體現(xiàn)在對(duì)門(mén)店日常收支、人員等的管理不足外，還體現(xiàn)在管理模式跟不上快速擴(kuò)張的腳步。很多餐飲品牌想做加盟，迅速擴(kuò)張門(mén)店，但基礎(chǔ)的產(chǎn)品、服務(wù)和管理模式卻沒(méi)有探索清楚，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)不善。例如茶香書(shū)香于今年新年初宣布全面閉店，最大問(wèn)題就是運(yùn)營(yíng)模式不清，導(dǎo)致前期運(yùn)營(yíng)成本過(guò)高而后期無(wú)法調(diào)整。

3、無(wú)創(chuàng)新意識(shí)，產(chǎn)品跟不上消費(fèi)者需求

時(shí)代在變，消費(fèi)群體在變，消費(fèi)者需求也在變。拿如今的餐飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，以80、90后等年輕消費(fèi)人群為主導(dǎo)，餐飲店的運(yùn)營(yíng)模式也必需做出改變，以適應(yīng)這樣的消費(fèi)群體。但很多餐飲店故步自封，沿襲傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)管理模式，造成產(chǎn)品跟不上消費(fèi)者需求。這種問(wèn)題多存在于一些餐飲大品牌，船大難掉頭，面對(duì)品牌老化問(wèn)題得過(guò)且過(guò)，不注重創(chuàng)新就等于自損品牌。

4、供應(yīng)鏈拖垮產(chǎn)品線

供應(yīng)鏈也是餐飲產(chǎn)業(yè)中不可或缺的一環(huán)，要說(shuō)供應(yīng)鏈養(yǎng)活一個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)，一點(diǎn)也不夸張。很多餐飲老板選擇整合供應(yīng)鏈或者是自建平臺(tái)，其實(shí)更多是想保證食材最小成本化和產(chǎn)品的最大標(biāo)準(zhǔn)化，而那些沒(méi)有供應(yīng)鏈或者供應(yīng)鏈不穩(wěn)定的品牌很多都面臨淘汰。如今年陸續(xù)閉店的潮汕牛肉火鍋和水貨餐廳，就是由供應(yīng)鏈拖垮的代表，他們很多都是加盟店，供應(yīng)鏈沒(méi)有辦法統(tǒng)一，食材的品質(zhì)難以保證，加盟店一榮俱榮一損俱損，久而久之牽連的是整個(gè)品牌。

對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)，要解決上述問(wèn)題也不是不可能的。尤其隨著高科技的發(fā)展，上述大部分問(wèn)題均可借助外力來(lái)解決，如今智能POS、收銀軟件等一些現(xiàn)代化的管理運(yùn)營(yíng)工具已逐步成了協(xié)助店家解決問(wèn)題的有力武器。不過(guò)，由于目前市場(chǎng)上生產(chǎn)這類(lèi)智能軟硬件產(chǎn)品的廠家很多，魚(yú)龍混扎，商家不一定能正確選擇到適合自身的運(yùn)營(yíng)管理工具。

在仔細(xì)對(duì)比多家廠家的產(chǎn)品之后，小編最終還是較認(rèn)可排隊(duì)網(wǎng)旗下的聚食匯•智慧云、聚食匯•移動(dòng)POS、聚食匯•會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)、聚食匯•供應(yīng)鏈系列產(chǎn)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品是一整套專門(mén)為幫助店家解決服務(wù)、運(yùn)營(yíng)管理、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈等各環(huán)節(jié)問(wèn)題而研發(fā)的產(chǎn)品，既有硬件，又有軟件支持，形成解決線下線上問(wèn)題的有效閉環(huán)。下面小編將具體介紹其是如何幫助解決這些問(wèn)題的。

 首先是解決服務(wù)問(wèn)題

服務(wù)問(wèn)題主要是服務(wù)效率低，具體表現(xiàn)在點(diǎn)餐收銀環(huán)節(jié)，尤其是當(dāng)人流多的高峰期，顧客不僅要到收銀臺(tái)排隊(duì)點(diǎn)餐，而且用餐期間需要服務(wù)員時(shí)半天沒(méi)有回應(yīng)。聚食匯•移動(dòng)POS是一款專用于移動(dòng)點(diǎn)餐收銀的手持POS，集開(kāi)臺(tái)、點(diǎn)餐、收銀、卡券核銷(xiāo)等眾多功能于一體，服務(wù)員可拿著聚食匯•移動(dòng)POS走到顧客餐桌前為顧客進(jìn)行點(diǎn)餐、收銀操作，避免來(lái)回往返餐桌和收銀臺(tái)之間，快速節(jié)省服務(wù)時(shí)間，提高服務(wù)效率。同時(shí)，顧客只需點(diǎn)擊微信訂單中的“呼叫服務(wù)”，聚食匯•移動(dòng)POS就能即時(shí)響應(yīng)，讓服務(wù)員隨叫隨到。除此之外，該款機(jī)器還支持微信、支付寶、銀聯(lián)卡等多種支付方式，可提升顧客支付體驗(yàn)。

其次是解決運(yùn)營(yíng)管理問(wèn)題

管理問(wèn)題主要指對(duì)餐廳日常營(yíng)運(yùn)情況缺乏統(tǒng)一有效的數(shù)據(jù)分析和決策處理，尤其是一些通過(guò)記賬本或人工統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)收入、盈虧情況的方式，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)難以支撐管理者做出正確決策。聚食匯•智慧云是專門(mén)針對(duì)餐飲企業(yè)開(kāi)發(fā)的一套集點(diǎn)菜、收銀、廚打、財(cái)務(wù)、庫(kù)存、會(huì)員管理、移動(dòng)訂餐、數(shù)據(jù)分析于一體的營(yíng)銷(xiāo)型餐飲管理系統(tǒng)，可幫助店家解決運(yùn)營(yíng)過(guò)程中遇到的各種管理難題。相較于依靠管理者自身經(jīng)驗(yàn)來(lái)管理餐飲的傳統(tǒng)模式，聚食匯•智慧云最大的特色在于可實(shí)時(shí)掌握餐廳具體運(yùn)營(yíng)情況，各項(xiàng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)還將以圖形化報(bào)表呈現(xiàn)，業(yè)態(tài)走勢(shì)一目了然，進(jìn)而幫助管理者及時(shí)掌握運(yùn)營(yíng)情況，輔助做出正確運(yùn)營(yíng)決策。

然后是解決創(chuàng)新問(wèn)題

餐廳的創(chuàng)新應(yīng)體現(xiàn)在適應(yīng)消費(fèi)喜好和需求，而且可以依據(jù)消費(fèi)主體的變化進(jìn)行相應(yīng)運(yùn)營(yíng)方案調(diào)整。聚食匯•會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)恰好是這樣一款可以幫助餐廳進(jìn)行創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)。對(duì)于當(dāng)下以80、90后年輕人群為消費(fèi)主體的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，聚食匯•會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)可有效幫助商家通過(guò)到店轉(zhuǎn)化和社交裂變傳播的方式，將主流消費(fèi)人群轉(zhuǎn)化為自有會(huì)員，并通過(guò)對(duì)會(huì)員消費(fèi)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)分析，描繪出清晰的會(huì)員畫(huà)像（偏好、習(xí)慣、頻次、金額），從而進(jìn)行會(huì)員分類(lèi)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，促進(jìn)會(huì)員二次消費(fèi)，助力餐廳營(yíng)業(yè)額的提升。

最后是解決供應(yīng)鏈問(wèn)題

供應(yīng)鏈問(wèn)題不僅體現(xiàn)在供應(yīng)鏈無(wú)法統(tǒng)一，包括定價(jià)、結(jié)算、采購(gòu)、配送等環(huán)節(jié)，造成效率低下，成本損耗大，還體現(xiàn)在無(wú)法實(shí)施有效的實(shí)時(shí)監(jiān)控和管理，造成管理混亂，各種食品安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)。聚食匯•供應(yīng)鏈作為專門(mén)為餐飲門(mén)店研發(fā)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，可通過(guò)門(mén)店要貨、供應(yīng)商管理等體系，將定價(jià)、要貨、采購(gòu)、加工、物流、收貨等環(huán)節(jié)納入統(tǒng)一管理，優(yōu)化各環(huán)節(jié)的流程和工作權(quán)責(zé)，并借助手機(jī)、電腦移動(dòng)辦公，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)掌控，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，并降低各環(huán)節(jié)之間的溝通成本和交易成本，實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單方便最優(yōu)化的集中管控和精細(xì)化成本管理。

有數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3.6萬(wàn)億元，年增速10.8%，預(yù)計(jì)到2020年，市場(chǎng)規(guī)模將突破5萬(wàn)億元。由此可見(jiàn)，未來(lái)的餐飲業(yè)還是有很大發(fā)展空間的，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也是相輔相成的。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，有興起就有倒閉的，餐飲店要想利于不敗之地，最佳的辦法無(wú)疑是不斷借助一些如排隊(duì)網(wǎng)一樣先進(jìn)的運(yùn)營(yíng)管理工具改進(jìn)自身的問(wèn)題，不斷創(chuàng)新以適應(yīng)發(fā)展潮流。