在餐飲業(yè)，“顧客就是上帝”這句話不是隨便喊著玩的，服務(wù)好每一位食客，與他們建立有效的溝通至關(guān)重要。今天，紅餐網(wǎng)專欄作者劉克將教大家如何與顧客保持良性溝通，打造最佳口碑！
經(jīng)常有讀者埋怨顧客到店以后不再來，問有沒有方法解決，其實(shí)現(xiàn)在的顧客不和原來一樣了，現(xiàn)在你很難看到原來那種在店里面拍桌而起，大聲呼喊：把老板叫來。
這樣的顧客越來越少。因?yàn)椋活D飯下來花個二三百塊錢，顧客即使吃得不爽，也不會給你說，根本不會和你生氣，在他們心里頂多想的就是，下次我再也不來就是了，誰愿意為了幾百塊錢和你去生個悶氣呢？
這樣的事越來越少，和顧客的溝通就顯得尤其重要。
因?yàn)?，如果一個店要做好，就要知道顧客在想什么，除了觀察一些表面現(xiàn)象以外，最深層次的就是要及時的了解顧客的心理歷程和心理變化。
對于普通顧客來說，很難愿意給你透露心扉，一般情況下，如果你不會去問的話，或者有些店也做了一些調(diào)查問卷之類的東西，往往得到的都是顧客的好評，很多人都是說不錯不錯，挺好挺好。
其實(shí)真的是挺好嗎？顯然不是，而是顧客不愿和你啰嗦，假如說口味不好吃，你肯定會問哪里不好吃，那應(yīng)該怎么做呢？顧客就要跟你說半天，其實(shí)這個時候顧客心里是抗拒的。因?yàn)槟銢]有給人家什么好處，憑什么還要給你說這么多話呢？
要知道現(xiàn)在真的能得到一個顧客的真心提的建議，那簡直是千金難買，這里的千金是指的一千塊錢，真金白銀。
很多老板是不舍得這個錢的，結(jié)果就是因小失大，丟了顧客，顧客對店里的不滿意，又不給你說，你就不能得到及時和真實(shí)的反饋。
于是就出現(xiàn)了盲目的猜測顧客的需求，胡亂搞一些活動，結(jié)果一場活動下來，損失幾萬塊錢，甚至失去顧客的現(xiàn)象也比比皆是，這看起來是省了錢，其實(shí)是貴了。
對于這樣的形象怎么能夠補(bǔ)救了？這就是和顧客溝通的重要性。
如何正確和顧客去溝通呢？
01
溝通的人級別越高效果越好
要有店長級別的人去溝通，就是溝通的人級別越高效果越好，如果只是服務(wù)員過去，簡單的問一下顧客的滿意度，那得到答案百分之99都是滿意和很好。
如果是店長級別的去溝通，就不會遇到這樣的情況，因?yàn)?，?jīng)營和管理者會站在另外一個角度去看問題，能很好的和顧客去溝通。
所以這一點(diǎn)尤其重要，就是和顧客溝通的時候，溝通人的級別一定要高，絕對不能是普通的員工，尤其是新入職的員工，沒有經(jīng)驗(yàn)的員工是嚴(yán)格禁止和顧客去討論服務(wù)售后和客情的。
02
主動詢問食客建議
不要去搞市場調(diào)查和問卷調(diào)查，這種調(diào)查得到的答案百分百是虛假的，根本沒有用的，要真的去關(guān)心，和顧客去談心。
顧客在店面的時候就可以進(jìn)行，但一定要把握好恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)，如果顧客正在就餐正在和同桌的人熱情熱烈的交流溝通，你插進(jìn)去非要搞個市場調(diào)查，給你也肯定是錯誤的，因?yàn)樗脍s快把你打發(fā)掉，所以不會給你說實(shí)話了。
溝通和問題都要短一點(diǎn)，越短越好。不要長篇大論，一次一個小問題，這樣顧客有耐心和你說吧，如果一次給顧客10個問題，估計(jì)顧客已經(jīng)不耐煩了，只會敷衍了事，打發(fā)你得了。
在溝通的過程中一定及時的從顧客的言語和情緒中發(fā)現(xiàn)問題，因?yàn)楝F(xiàn)在很多顧客可能當(dāng)面不會說，但離店以后，會在其他的平臺對你店里的不滿意進(jìn)行評論。
肯定不是在店內(nèi)當(dāng)面給你評論，這就需要管理人員及時的發(fā)現(xiàn)，主動去溝通，等到顧客發(fā)送了這個評論或者差評以后，再去做修改，那就晚了。
一定要讓顧客不能帶走一絲不滿意，在店里面就要及時的發(fā)現(xiàn)，將顧客的不滿苗頭消滅掉，爭取做好服務(wù)，讓顧客在店里面就感到不好意思。
你要服務(wù)到顧客覺得不好意思給你差評，才可以，不然顧客會把差評帶回去，一旦放到公共平臺上，就已經(jīng)很難處理了。
03
強(qiáng)化溝通結(jié)果
在店里面的顧客那一定就像第二條所說的要得到顧客的好評，或者要求顧客當(dāng)場給予好評，這一點(diǎn)尤其重要。
很多人的溝通只是點(diǎn)到即止，這樣的話，對顧客沒有提出任何結(jié)果的要求，顧客可能當(dāng)時溝通的挺好，出去后冷風(fēng)一吹，覺得哪里有不滿意了，還會對你進(jìn)行差評，所以，要當(dāng)場好評，這是第一個。
第二個，如果顧客是離店以后，那就可以想辦法邀請顧客再次來店，因?yàn)橹挥蓄櫩湍芡獾皆俅蝸淼辏攀钦f明他已經(jīng)消除了對你的誤會和不解。
這時候顧客就不好意思再給你差評，另外來店，也是邀約顧客，體驗(yàn)的一種方式，這中間的技巧有很多，在以后的文章中會慢慢的提到。但一定要記住，想盡一切方法，要求顧客來店才是最終的目的，這是第二個有結(jié)果。
第三個有結(jié)果就是要有好處，這里可以采用一個很小的策略，我的一個讀者就采用了這樣的方法，他是這樣做的，當(dāng)顧客到店以后，點(diǎn)餐的時候，就在點(diǎn)餐的同時給顧客提這樣一個要求。
他是這樣說的，我們店里正在搞一個活動，就餐完成以后結(jié)賬的時候，如果你能給我們店里提出一個建議和解決方法，就當(dāng)場減十塊錢，如果你沒有提出任何意見，對我們非常滿意，那就要加十塊錢，作為對我們工作的表揚(yáng)，你看行嗎？
如果統(tǒng)一就相當(dāng)于你和我們簽了一個對賭協(xié)議，吃飯的過程當(dāng)中，你對我們的菜品環(huán)境服務(wù)的不滿意都可以記錄下來，到結(jié)賬的時候給我們提出意見，我們就當(dāng)場給你獎勵10塊錢。
顧客一聽，那當(dāng)然是同意百分之百的同意，這個對賭協(xié)議，會在上面欣然簽字。
每個顧客吃飯以后多多少少都會提出一些建議，當(dāng)然里面有的是比較敷衍的，也真的有顧客給提出了非常中肯的意見，并給出了解決的方法，店里面通過顧客提出的建議進(jìn)行了修改，很快就提高了服務(wù)質(zhì)量，結(jié)果店里的生意越來越好。
到最后很多顧客提不出意見，就說，我們認(rèn)賭服輸，多給10塊錢，這時候店里面就把這十塊錢變成20元存到顧客的卡里。
這一下子又得到顧客的好感，因?yàn)楸緛磉@是輸?shù)舻氖畨K錢，竟然變成了20，給你存到了卡里，顧客下次一定會再來消費(fèi)的。
于是這樣又吸引了一大批的顧客再次到店，生意一下子又變得火爆了。只用了這一個小小的方法，就是店里面的營業(yè)額翻了幾番。這一點(diǎn)也真的值得大家去學(xué)習(xí)和參考，這是我的一個學(xué)員已經(jīng)用過的成功經(jīng)驗(yàn)。希望能給大家?guī)韼椭?/div>
其實(shí)無論是采用哪種方式，永遠(yuǎn)要記住，在你的心里，要把顧客放到第一位。只有用心去做，把顧客放到第一位，一定能做好生意。
最后送大家一句話：你不認(rèn)真的對待顧客，顧客就不會認(rèn)真的對待你。
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