在1.0時代，各大第三方平臺的燒錢培育了大批用戶的外賣習(xí)慣，而隨著2.0時代餐廳自主互聯(lián)網(wǎng)平臺的建立，互聯(lián)網(wǎng)化的餐廳成為了一個極具社區(qū)商業(yè)價值的廣告牌，成為社區(qū)O2O的門戶。

　　現(xiàn)狀：餐飲O2O1.0需跨越三大難點

　　說起餐飲O2O2.0要從餐飲O2O的1.0開始說起，餐飲O2O的1.0我所理解的是基于現(xiàn)有局域網(wǎng)時代的點菜系統(tǒng)，也就是現(xiàn)在點菜寶之類的產(chǎn)品，基于第三方互聯(lián)網(wǎng)平臺，以各種餐飲需求為切入點，與各個餐廳進(jìn)行合作開展的業(yè)務(wù)。

　　比 如像大眾點評，以點評的需求切入，美團有團購的產(chǎn)品，餓了么是第三方外賣平臺，還有美味等之類的排隊類的產(chǎn)品。這些第三方互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的推出，或多或少都幫 助了餐廳接入互聯(lián)網(wǎng)，同時也培養(yǎng)了很多消費者的餐飲互聯(lián)網(wǎng)消費習(xí)慣。同時，這些功能或多或少為餐廳提供了部分的便利和提高了效率，這是餐飲O2O1.0時 代帶給我們的東西。

　　但是在餐飲O2O1.0時代，大家也都感受到了很多問題。主要的問題分以下三個方面。

　　一是線上線下系統(tǒng)對接繁瑣。

　　餐 飲人應(yīng)該都能感受的到，餐廳布滿了各種硬件，收銀臺、店內(nèi)布景，各種對接的硬件設(shè)備。收銀員今天刷這個POS，明天用那個收銀系統(tǒng)。包括服務(wù)員一邊是老的 點菜寶系統(tǒng)的服務(wù)流程，一邊是各種各樣的線上系統(tǒng)，還有團購包括最近點評推出的閃惠，把收銀員弄的有點暈。后臺的系統(tǒng)都收集了各種各樣的數(shù)據(jù)，有的數(shù)據(jù)在 餐廳自己的系統(tǒng)里，有的是第三方平臺反饋的數(shù)據(jù)，但是餐廳很難把這些各種格式的有效數(shù)據(jù)利用起來，這就是1.0時代的第一個問題，線上線下對接繁瑣生硬。

　　二是餐廳自有的客戶資源被第三方的互聯(lián)網(wǎng)平臺掠奪。

　　就是本屬于餐廳的一些忠誠用戶，因為使用了第三方互聯(lián)網(wǎng)平臺，被分享到了網(wǎng)站上，使平臺得以使用各種各樣的引流手段，將用戶予以倒賣變現(xiàn)。

　　大 家經(jīng)常會遇到的幾種通俗情景是，客人到店以后看到店里有團購活動，于是用團購券買單。本來餐廳與團購合作是為引流的，最后變成本來客流是自己的，反而因為 團購降低了毛利率。第二種情景是，本來客人很喜歡這個餐廳，因為餐廳做團購，服務(wù)員看到這個人來的次數(shù)少了，這就是分流的概念，也就是團購引流的功能把他 吸引到其他的平臺去了。第三個情景是，客人很喜歡這個餐廳的餐品，然后某一天需要外賣，由于餐廳自己沒有建立物流團隊，服務(wù)員告訴消費者可以到某個平臺下 單，因為此次下單，客人也不來這個店里了，原因是隨著客人對平臺忠誠度的提升，他們可以在平臺上選擇各式各樣的餐廳進(jìn)餐。

　　三是戰(zhàn)略性的問題，餐廳投入很大的成本回報卻很低。

　　雖 然現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)平臺與很多餐廳的合作形式都是免費甚至補貼燒錢的，但是因此給餐廳帶來的體系的改變以及利潤毛利的壓縮成本是巨大的。除了前期的銷售提升，并 沒有對產(chǎn)品產(chǎn)生實質(zhì)性的變化。比如說毛利率壓縮了10%，讓利了。但是整體銷售額并并沒有實質(zhì)上的提升達(dá)到20%。同時，服務(wù)員工作量增加了，崗位增加 了，毛利提升并不能補貼人工成本。此外，餐廳還是餐廳，該怎么裝修還是怎么裝修，老的方式基本是沒有什么變化的。

　　以上三個方面的問題，最核 心的原因分為兩個部分。一是系統(tǒng)技術(shù)方面，就是基于移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和思維開發(fā)的各種功能配件，與舊有的局域網(wǎng)收銀系統(tǒng)，由于理念和技術(shù)的隔代，自然會格格 不入。第二個方面是線下人的思維，不管服務(wù)員也好管理人也好，不敢革自己的命，因為他們原來建立起來的收銀系統(tǒng)上的技能思維不舍得清零，不敢拋棄。