在餐飲收銀系統(tǒng)中，經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)餐飲行業(yè)術(shù)語，對剛?cè)氩惋嬓械氖浙y員和點(diǎn)餐員們來說，在操作簡單易用的收銀機(jī)時(shí)也有點(diǎn)摸不到頭腦。現(xiàn)在我來給大家分享一下收銀機(jī)系統(tǒng)中的一些餐飲行業(yè)用語。
沽清：廚房中某個(gè)菜品的原料已經(jīng)用完，無法出品，收銀系統(tǒng)中，某菜品沽清了，就不行再在收銀機(jī)上點(diǎn)餐了。
急推：指不易保存需要馬上銷售出去的菜品。
起叫（可上）：在收銀機(jī)系統(tǒng)上已經(jīng)被叫起的菜品，要求廚房進(jìn)行出品，通常后廚打印機(jī)打出小票。
催菜：催促廚房加快菜的出品。在收銀系統(tǒng)和點(diǎn)菜寶中都用此功能。
加菜：客人在原有的菜單上再加入一些菜品 。
退菜：由于沽清或其它一些原因（例如：菜的味道有問題等等），客人要求退掉或更換。在收銀系統(tǒng)和點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中都用此功能。
合臺：兩桌的客人合并的坐在同一個(gè)餐桌上。
轉(zhuǎn)臺：客人由原來就坐的餐桌轉(zhuǎn)到其它的餐桌中去。
抹臺：將一張桌子虛擬的分為幾個(gè)桌子，可分別進(jìn)行點(diǎn)單和結(jié)帳收銀。
轉(zhuǎn)單：將某一菜單中的某一菜式轉(zhuǎn)到另一菜單中。
傳菜：將已出品的菜式傳送至客人所消費(fèi)的餐桌。
劃單：在傳菜單或壓臺單上將已上菜品作已上菜標(biāo)識。
做法：菜品的一些特殊要求
屬性：菜品一些固有的做法和要求，在海鮮類的菜品中特別常見（例 如大龍蝦 頭椒鹽尾煲粥）。
