商界導讀：大多數(shù)的人只看到了重慶火鍋聞名全國的風光，卻很少人知道火鍋江湖上演的一場場刀光劍影的廝殺。曾是火鍋行業(yè)大姐大的蘇大家老火鍋就在這些廝殺中敗下陣來。
【商界招商網(wǎng) 記者/羅美】不知不覺間，“大姐”這個詞和蘇興蓉綁定在一起很多年了，成了她專有名詞。
蘇大姐一向被視為重慶火鍋界的老前輩，是重慶火鍋最早的傳道者之一。
六十年前，蘇大姐老火鍋誕生于重慶古鎮(zhèn)磁器口老碼頭。一路風雨走來，如今卻也境地兩異。
曾經(jīng)人盡皆知的蘇大姐，門前車水馬龍，現(xiàn)在卻門可羅雀。
蘇大姐老火鍋已經(jīng)被后起之秀，遠遠超過。淹沒在火鍋列表的長龍中，它已經(jīng)不再醒目?；叵胩K大家昔日風光，只剩下一聲嘆息。
打江山容易
歷經(jīng)20余年苦心經(jīng)營，蘇大姐老火鍋已成為“中國名火鍋”，發(fā)展為一家擁有多家直營店，一個培訓學校，一個火鍋底料生產(chǎn)基地，一個農(nóng)業(yè)觀光生態(tài)園，數(shù)百家連鎖店覆蓋全國的具有名牌效應的餐飲企業(yè)。
而故事的開始要從“蘇大姐”還是一個17歲的姑娘說起。
1985年，15歲的蘇興蓉，進入重慶一家軍工企業(yè)工作。
1987年，當商業(yè)浪潮席卷中國大地的時候，這個出身商家的女兒毅然離開平穩(wěn)安逸的生活，用積攢的3000元錢，置辦4張桌子16張凳子，創(chuàng)辦了“蘇大姐老火鍋”店。
那個時候，正是重慶火鍋爆炸性發(fā)展時期。“時勢造英雄”，蘇大姐老火鍋一夜成名。10年時間，蘇大姐火鍋加盟店遍布全國。一向低調(diào)的掌門人蘇興蓉回憶起當年發(fā)展的盛況，臉上不禁露出自豪的笑容。
因為客人實在是太多，所以大家只能“拼鍋”一起品嘗。圍在一個石頭鑿的桌子，放一份鮮毛肚、鴨腸，大家彼此不認識，也能圍在一起熱熱鬧鬧的吃個痛快。“拼鍋”的緣分，也成就了很多，從陌生人到鐵桿子兄弟的情誼。
2005年，蘇大姐老火鍋在美國紐約的第一家火鍋店開張，一開張就備受追捧。
那時候，火鍋品牌做得好的只有蘇大姐老火鍋，直到20世紀末，包括德莊在內(nèi)，奇火鍋、巴將軍、秦媽、劉一手等等這些在重慶火鍋最有活力的年代一個接著一個地出現(xiàn)。
一個小女生，創(chuàng)建了屬于自己商業(yè)帝國，除了遺傳自家族的經(jīng)商天分，環(huán)境和政府的影響，更重要的是離不開她自身的勤奮和努力。最怕的不是你的對手是天才，怕的是你的對手是一個努力的天才。
守江山難
隨著火鍋新貴的興起，老牌老派火鍋的市場被逐步一點一點占據(jù)。
現(xiàn)在蘇大姐火鍋，全國加盟店僅200多家，重慶只有4家直營店，且不在商圈，聊到現(xiàn)狀，蘇興蓉心里很不是滋味，卻依舊說，“我們不比規(guī)模的大小，只要我們還依舊站在火鍋這個領域，我們就是成功的。當初一起創(chuàng)業(yè)的7人，如今就剩下我一個人在堅持”。
就在幾年前，別的火鍋店開始從事其他產(chǎn)業(yè)時，也有人勸過她，做點房地產(chǎn)、礦業(yè)等賺錢快的行業(yè)，不過，都被蘇大姐拒絕了，“我就要一條道走到黑”。
在90年代，那時候蘇大姐火鍋的自助火鍋都要每個人都是60元/人，高朋滿座?，F(xiàn)在自助餐火鍋每個人只要30元/人，卻沒有人來吃。真的是時代變了。蘇大姐一枝獨秀的時代也很難再現(xiàn)了。
一個企業(yè)迅速崛起，又很快衰落，這也是中國很多企業(yè)面臨的殘酷現(xiàn)實。
中國商場有個現(xiàn)象，一個行業(yè)或者項目火了，跟風的前仆后繼，餐飲行業(yè)猶如是。但是蛋糕就這么大，做的人多了，競爭就大。即使是先行者，如果不創(chuàng)新、不謀變，很可能被后來者居上。
當大隊長的紅色主題火鍋興起，紅遍一片天的時候，蘇大姐老火鍋并不看好這個紅色文化與火鍋搭邊兒的火鍋主題特色店。在他們看來，火鍋和紅色文化本來就不搭調(diào)，并不看好這樣的組合可以存活。
令蘇大姐老火鍋沒有想到的是，如今的大隊長老火鍋生意越做越紅火，每次排隊等候的客人最長可以等上一個小時?？墒翘K大姐卻門庭冷落，甚至當80后90后的成為消費主體的時候，對蘇大姐老火鍋都知之甚少。
除了大隊長為代表的新式主題火鍋，快節(jié)奏的生活也孕育了另一新派火鍋，迷你小涮鍋。
迷你小涮鍋，兩三人可以一起吃，菜品也很不錯，吃飯的時間也比吃火鍋節(jié)約了一半，味道也秉承火鍋的味道，一推出就受到廣大白領、年輕人群的喜愛，著實火了一把。
像這樣創(chuàng)新、新型的火鍋出現(xiàn)的時候，以迅雷不及掩耳之勢瘋狂擴張，搶占都市繁華的商圈，緊挨著電影院、娛樂休閑購物區(qū)這些人流集中地。
而不知從何時起，蘇大姐老火鍋的店面在商圈已經(jīng)全部看不見了。
一個企業(yè)的成功可能需要天時、地利和人和，但是往往一個細節(jié)就能摧毀一個企業(yè)，蘇大姐固守著以前的風光，當市場環(huán)境發(fā)生改變的時候，蘇大姐被淹沒在大潮中，艱難生存。
背水一戰(zhàn)?
“本來火鍋行業(yè)，味道都大同小異，技術含量就不高。同時監(jiān)管力度不夠，一會兒地溝油，一會兒又是麻油。”這讓蘇興蓉很痛苦。
但是想想，地溝油、麻油等這些東西從哪來來?火鍋店只是終端，不能生產(chǎn)這些產(chǎn)品，只能購買。那么如果購買這些產(chǎn)品的監(jiān)管力度不夠，很容易出問題。
但是顧客只會說在這里吃的東西有問題，所以搞得火鍋企業(yè)現(xiàn)在很可悲。
同時現(xiàn)在火鍋企業(yè)競爭太多了，消費者覺得哪里適合就去哪里，但是火鍋企業(yè)要活下去，利潤從哪里來?
當火鍋的商業(yè)環(huán)境發(fā)生變化，那么企業(yè)生存下去的路徑是什么?
大隊長火鍋憑借它的紅色文化，穩(wěn)住了陣腳;迷你小型火鍋因為它的快捷方便也得到了市場的認可。那么蘇大姐老火鍋，這批火鍋先驅(qū)該何去何從?
面對商業(yè)的世界，一個企業(yè)的離開和消失是常態(tài)。但是對于企業(yè)來說，當這樣的結果赤裸裸的出現(xiàn)在自己面前，也還是會觸目驚心。
蘇大姐老火鍋，行駛在火鍋的領域中，已經(jīng)有百年歷史。船大了不好掉頭，但是明知前面沒有充足的物資，你還不掉頭，那么整艘船的人都會餓死，最終船也會沉沒。
當新一代的企業(yè)家走上歷史的舞臺，伴隨著也會是新鮮的思想和血液，為企業(yè)的發(fā)展助推新能量。
火鍋快餐是蘇大姐老火鍋接下來重點打造的品牌。
火鍋快餐就是用火鍋底料，把菜燙熟了，然后分裝到每個盒子里，形成快速消費品。投資小，見效快。
“那次去大坪的時代天街，我們四個人，就吃了一個肉夾饃和一碗面，就花了100多元。你可以想象小吃的利潤有多大?”這是蘇興蓉的女兒，未來蘇大姐老火鍋繼承人向總，她一直希望可以找到一種新的特色，成為蘇大姐老火鍋的核心品牌競爭力。
這次吃飯給了他們莫大的感受，或者這就是他們苦苦追尋的方向。
只是火鍋快餐這個想法，最先將這個想法付諸于行動的是奇火鍋。不過奇火鍋創(chuàng)始人余勇的這次嘗試得到的效果不太明顯。
可見，火鍋快餐將會是下一個火鍋的井噴點。只是如何引爆這個點，還需要眾多火鍋大佬好好想想。
但愿，這次蘇大姐老火鍋能夠憑借火鍋快餐，在新一屆領導人的帶領下，打一個漂亮的翻身仗，重拾以前的風采。至于最后結果如何，就只能交給市場來選擇了。
