近日，再惠CTO陳振華參與嘉程創(chuàng)業(yè)流水席，并分享了關(guān)于后疫情時(shí)代下，ToB企業(yè)服務(wù)的產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新趨勢、餐飲市場需求變化以及再惠當(dāng)前的業(yè)務(wù)戰(zhàn)略布局等。
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)普遍存在成本壓力大（包括房租、人力、原材料等）；客戶流失率高；服務(wù)員流動(dòng)率高；業(yè)態(tài)單一；口碑維護(hù)不夠；出餐慢、翻臺(tái)率低等諸多痛點(diǎn)。所以，整個(gè)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在這些方面都需要極大的提高。
餐飲SaaS系統(tǒng)是“互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)餐飲”的產(chǎn)物，整體起步較早。其常見功能基本以收銀機(jī)為核心，打造了一系列的功能來幫助門店提高運(yùn)營效率，包括：
1）基于微信、支付寶的小程序點(diǎn)餐、支付；
2）會(huì)員系統(tǒng)，構(gòu)建會(huì)員等級(jí)、積分體系；
3）會(huì)員營銷，增加回頭率；多種拉新工具和營銷活動(dòng)，分銷、裂變、抽獎(jiǎng)等；
4）打通收銀機(jī)，提供數(shù)據(jù)報(bào)表、財(cái)務(wù)對(duì)賬等；
5）對(duì)接第三方平臺(tái)，提供外賣接單、團(tuán)購券核銷、排隊(duì)叫號(hào)。
2020年初的一場突發(fā)疫情，則直接影響了整個(gè)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)的進(jìn)程發(fā)展，其主要有五大影響：
一、餐飲新場景的加速升級(jí)
從消費(fèi)空間的自由度來說，外賣好于堂食，因此外賣的復(fù)蘇更快。那么，應(yīng)該如何承接住外賣的高速增長？公域里面靠餓了么和美團(tuán)來做，私域里面有再惠的惠外賣，疫情期間增長迅猛，2020年年底相比于2019年同比增長20倍。
而增長更迅猛的，是受時(shí)間空間限制最小的自熱食品和即食食品，據(jù)CBNDATA數(shù)據(jù)顯示：食品與保健品，是近三年投資數(shù)量連續(xù)增長的唯二賽道。再惠便開始做一些自己的消費(fèi)品牌，一方面可以嘗試消費(fèi)品領(lǐng)域，另一方面也能掌控工廠，同時(shí)可以賦能我們的商戶。
二、傳統(tǒng)硬件的加速淘汰
左邊是“收銀機(jī)+點(diǎn)菜寶+服務(wù)員”的傳統(tǒng)三件套，而笨重的收銀機(jī)升級(jí)、轉(zhuǎn)型都很慢，所以“去收銀化”已經(jīng)開始慢慢顯現(xiàn)。
硬件加速淘汰
現(xiàn)在我們?nèi)タ系禄蛘啕湲?dāng)勞點(diǎn)餐，都已經(jīng)演變?yōu)樵谧灾O(shè)備點(diǎn)餐。收銀機(jī)中最大的兩個(gè)功能點(diǎn)餐和收銀已經(jīng)開始剝離出來，所以未來自助點(diǎn)餐應(yīng)用+后臺(tái)接單，就可以完全替換掉收銀機(jī)，就像外賣服務(wù)一樣。
三、無人餐廳的加速到來
疫情中無接觸、用工荒等問題，確實(shí)促進(jìn)了機(jī)器人產(chǎn)業(yè)。今年一個(gè)非常大的現(xiàn)象，就是機(jī)器人開始在各種場景落地，比如量體溫的機(jī)器人。
我們也在餐廳看到越來越多的送餐機(jī)器人。雖然目前，機(jī)器人送餐整體還沒有達(dá)到一個(gè)非常理想的效果，但是從應(yīng)用層面也一定程度上解決了疫情期間用工不穩(wěn)定、人力成本高的問題。
無人餐廳的加速到來
還有炒菜機(jī)器人，這也不是一個(gè)很新的概念。以前在團(tuán)餐領(lǐng)域或者大型食堂，使用炒菜機(jī)器人的場景非常多，但當(dāng)時(shí)用的不是機(jī)械臂，而是滾筒型機(jī)器。
這種炒菜機(jī)器人價(jià)位比較低，但是炒菜的標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)很高?，F(xiàn)在很多門店開始應(yīng)用炒菜機(jī)器人，都是一些非常簡易、半自動(dòng)化的形態(tài)，確實(shí)可以起到替代大廚的作用，一般一個(gè)人可以控制好多臺(tái)炒菜機(jī)器人。
四、供應(yīng)后端的升級(jí)
基本上做過餐廳的都知道，精確的盤庫存是非常困難和耗時(shí)的，大部分情況都是點(diǎn)到為止。
其實(shí)在倉儲(chǔ)物流領(lǐng)域，自動(dòng)化庫存管理已經(jīng)非常成熟，通過電子標(biāo)簽和射頻技術(shù)可以簡單地識(shí)別商品和數(shù)量，包括進(jìn)、銷、存都可通過電子標(biāo)簽識(shí)別，并不需要盤庫存了。
但是對(duì)餐飲門店來說訂貨渠道多種多樣，無法統(tǒng)一，有包裝有散裝，導(dǎo)致電子標(biāo)簽技術(shù)無法普及。那么，最好的方式肯定是供應(yīng)鏈層面實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)也就是剛才說到的另一個(gè)問題：訂貨。
相信每個(gè)品牌都會(huì)有這樣的困惑，為此，再惠做了一個(gè)訂貨小程序惠吖咪，出發(fā)點(diǎn)就是希望品牌對(duì)加盟商訂貨渠道的強(qiáng)管理。而只有把控住門店的供應(yīng)，才能從整體分析到底是貨的問題、還是sop問題、還是門店執(zhí)行問題、還是管理問題，從而幫助品牌去改進(jìn)和迭代。
五、餐飲的數(shù)字化營銷
后疫情時(shí)代下，很多人寧愿點(diǎn)外賣，導(dǎo)致線下門店經(jīng)營恢復(fù)速度非常之慢。
以前想要拉起這些流量只能通過點(diǎn)評(píng)，點(diǎn)評(píng)是一個(gè)比較原始的流量獲取方式，還有微信公眾號(hào)等?，F(xiàn)在出現(xiàn)了更多新的方式，比如抖音、快手、B站和小紅書等新興媒體。
消費(fèi)品領(lǐng)域有個(gè)飽和攻擊，如今在餐飲領(lǐng)域使用得也越來越多，就是用多種渠道去觸達(dá)到同一撥消費(fèi)者，然后瞬間引爆流量。而隨著像抖音、快手、B站、小紅書，對(duì)于本地生活的扶持力度增大，越來越多的新興數(shù)字媒體正在變成餐飲營銷的陣地。
新餐飲數(shù)字化營銷
再惠旗下?lián)碛凶约旱腗CN機(jī)構(gòu)，團(tuán)隊(duì)在抖音、快手、B站上擁有很多達(dá)人。 上圖右邊就是他們的一位KOL去拍一家餐廳后做的探店視頻，推廣之后，該門店直接沖到了抖音美食熱門榜第二位。
經(jīng)營用戶與經(jīng)營產(chǎn)品一樣重要
所以其實(shí)通過一些新興媒體的流量扶持，就可以把餐廳的流量打上來。但餐廳觸達(dá)到更多消費(fèi)者之后，還需要進(jìn)行轉(zhuǎn)化。
經(jīng)營產(chǎn)品+經(jīng)營用戶
因此，再惠還為餐企提供專業(yè)而全面的私域流量運(yùn)營業(yè)務(wù)：
1）營銷。通過信息整合，對(duì)客戶進(jìn)行營銷智能推薦，甚至可以給店員做一個(gè)服務(wù)提醒。類似的營銷非常多，再通過一些公眾號(hào)社群方式來觸及原有的會(huì)員，從而完成整個(gè)轉(zhuǎn)化。
2）分析。通過數(shù)據(jù)分析、行業(yè)分析和爆品分析，來做一些產(chǎn)品的補(bǔ)充。此外，還需要對(duì)會(huì)員的評(píng)價(jià)進(jìn)行反饋，促使餐廳里面的產(chǎn)品升級(jí)。
在產(chǎn)品升級(jí)過程中，還發(fā)現(xiàn)一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象：好看比好吃更重要。因?yàn)楹每纯梢耘囊曨l、發(fā)朋友圈，能夠自發(fā)帶動(dòng)流量。所以在整個(gè)經(jīng)營的過程中，好看是一個(gè)非常重要的引流方式。
再惠通過“公域到私域，經(jīng)產(chǎn)品升級(jí)，再回歸到公域”的模式，幫助商戶實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品經(jīng)營和用戶經(jīng)營的良性循環(huán)。
