疫情對(duì)餐飲業(yè)影響的余威還在。先是海底撈財(cái)報(bào)稱上半年凈虧損9.64億元，后是知名餐飲企業(yè)必勝客宣布關(guān)閉永久關(guān)閉美國(guó)300家門店。值得慶幸的是，必勝客中國(guó)表示：國(guó)內(nèi)不受影響。
為什么同樣是疫情沖擊下，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)恢復(fù)得比國(guó)外好？首先當(dāng)然是由于國(guó)內(nèi)控制疫情迅速，讓餐飲行業(yè)承受更少的損失。就算快速恢復(fù)營(yíng)業(yè)，在外用餐自動(dòng)測(cè)溫、身份登記、就餐人數(shù)管制等措施都不能少，爭(zhēng)取做到零感染。
同時(shí)，得益于國(guó)內(nèi)的快遞外賣行業(yè)發(fā)達(dá)，餐飲行業(yè)的銷售渠道更多，外賣業(yè)務(wù)可以支撐起部分餐廳的營(yíng)業(yè)收入來(lái)源，讓餐廳可以度過(guò)這個(gè)突如其來(lái)的“寒冬”。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局8月14日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-7月全國(guó)餐飲收入17891億元，同比下降29.6%，但外賣收入占比逐漸走高，商戶端外賣業(yè)務(wù)普及率達(dá)60.9%，經(jīng)濟(jì)有序穩(wěn)定恢復(fù)中。
除了拓展線上銷售渠道，在線下門店里也加入了自助點(diǎn)餐、自助收銀、會(huì)員營(yíng)銷等智能化手段，提高效率的同時(shí)也降低人力成本和感染風(fēng)險(xiǎn)。
奈雪的茶在疫情期間會(huì)員猛增8倍，通過(guò)外賣等業(yè)務(wù)，將線上平臺(tái)營(yíng)收提升70%。很多線下門店的會(huì)員拉新，都是通過(guò)智能收銀機(jī)、自助點(diǎn)餐機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。通過(guò)智能收銀機(jī)會(huì)員管理實(shí)現(xiàn)顧客的拉新、留存、促銷等功能。
值得注意的是，肯德基很早就引入了自助點(diǎn)餐機(jī)，而必勝客許多門店目前還是停留在人工點(diǎn)餐方式上。據(jù)統(tǒng)計(jì)，肯德基的會(huì)員銷售貢獻(xiàn)了65%的系統(tǒng)銷售，而必勝客只占到了53%。
自助點(diǎn)餐機(jī)可以通過(guò)掃碼或刷臉自動(dòng)識(shí)別會(huì)員身份，而人工點(diǎn)餐還需要店員手動(dòng)檢查顧客的會(huì)員卡，有時(shí)甚至要在積分卡上蓋個(gè)章以示積分，效率很低，也占據(jù)了店員不少時(shí)間。使用自助點(diǎn)餐機(jī)則可以一秒鐘完成會(huì)員身份核驗(yàn)、掃碼支付、刷臉支付、會(huì)員積分等功能，省時(shí)省心省力，提升服務(wù)質(zhì)量，難怪能在疫情逆境中都能頑強(qiáng)生存下去。
