一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，讓各行各業(yè)都受到了不小的沖擊，而零售餐飲業(yè)更是首當(dāng)其沖。疫情加快了零售餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和數(shù)字化腳步。災(zāi)難帶給我們的除了打擊，更多的應(yīng)該是思考，隨著疫情在國(guó)內(nèi)的防控取得一定成效，餐飲零售業(yè)該何去何從？微信支付主辦的這場(chǎng)智慧復(fù)蘇暖場(chǎng)會(huì)或許能告訴我們答案。
國(guó)內(nèi)零售餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀
疫情期間國(guó)內(nèi)零售餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀分為兩種，一種是苦苦支撐，而另一種是實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，摸爬滾打中成長(zhǎng)。
暖場(chǎng)會(huì)一開(kāi)始先是一場(chǎng)“吐槽小會(huì)”，三名來(lái)自不同行業(yè)的分別講述了疫情期間苦苦支撐的辛酸故事。百果園的集團(tuán)生鮮事業(yè)部總經(jīng)理孫鵬說(shuō)：搞旅游的、加油站的都去賣(mài)菜了，百果園賣(mài)個(gè)菜怎么了。
隨著國(guó)內(nèi)現(xiàn)階段疫情防控取得一定成效，全民復(fù)工復(fù)產(chǎn)，零售餐飲業(yè)要面臨的問(wèn)題卻更加棘手:
>>心理的創(chuàng)傷--長(zhǎng)周期的停工帶來(lái)的內(nèi)心恐慌；
>>成本的持續(xù)增--房租的開(kāi)支和人員工資等停營(yíng)業(yè)期間固定成本的開(kāi)支一直需要；
>>客源的流失--用戶(hù)改變消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)品牌的認(rèn)知減少；
>>冷啟動(dòng)--企業(yè)將面臨重新拓客加長(zhǎng)周期限客流，
>>運(yùn)營(yíng)成本的增高；
>>采購(gòu)成本上漲但菜品單價(jià)卻不能驟漲，否則消費(fèi)者很難接受；
>>團(tuán)隊(duì)流失--長(zhǎng)周期的低收益讓績(jī)效員工離開(kāi)崗位。
零售餐飲業(yè)的出路在哪里？
梅花創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人吳世春認(rèn)為：零售餐飲業(yè)今年的目標(biāo)是生存和市場(chǎng)份額，而不是盈利。“所有同行都很難，挺住意味著一切！”
“疫情后商業(yè)深入思考：徹底完成線上+線下的融合。”騰訊公司微信副總裁耿志軍如是說(shuō)到。
在疫情期間，我們可以看到很多商家利用微信場(chǎng)景衍生出來(lái)的社群和小程序進(jìn)行線上與線下的融合，線上訂貨線下配送，極大的方便了消費(fèi)者的同時(shí)也成功的實(shí)現(xiàn)了自身的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
而數(shù)字化的未來(lái)，就是流量，微信將開(kāi)發(fā)商家名片小程序，串接流量后進(jìn)行精準(zhǔn)引流；微信還將引入大數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)據(jù)的分析將商品與微信用戶(hù)聯(lián)扣。
微信產(chǎn)品將助力行業(yè)深耕數(shù)字化
微信支付零售行業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)白振杰發(fā)言時(shí)說(shuō)：微信產(chǎn)品將從連接、數(shù)據(jù)、流量三個(gè)方面通過(guò)公眾號(hào)、微信支付、小程序、企業(yè)微信等渠道助力行業(yè)深耕數(shù)字化。
微信的支付將推出一系列行業(yè)政策助力行業(yè)復(fù)蘇，比如有禮成功頁(yè)和商家券的開(kāi)放、小程序直播能力和加持用戶(hù)觸達(dá)、分賬能力助力收單后的資金分配、先享卡助力用戶(hù)體驗(yàn)和商家營(yíng)銷(xiāo)、智慧經(jīng)營(yíng)助力流量賦能等。
零售餐飲業(yè)數(shù)字化復(fù)蘇指南
當(dāng)下對(duì)零售餐飲業(yè)的兩大核心策略建議：提升到店消費(fèi)意愿，激活外賣(mài)消費(fèi)需求，而這兩者微信都可以做到。
提升到店消費(fèi)意愿要從安全、便捷、實(shí)惠出發(fā)，而微信支付既可以實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸安全付款，還可以通過(guò)微信小程序下單無(wú)接觸點(diǎn)，微信下單線下自提，更安心更便捷。
微信的小程序外賣(mài)既沒(méi)有平臺(tái)傭金，搭建門(mén)檻低無(wú)平臺(tái)使用費(fèi)；又能用戶(hù)閉環(huán)服務(wù)，商家對(duì)同一個(gè)用戶(hù)在到店和到家服務(wù)形成閉環(huán)，形成全渠道的客戶(hù)關(guān)系管理；還能利用微信觸達(dá)渠道，通過(guò)朋友圈、社群、微信直播、企業(yè)微信等多種方式在線上進(jìn)行傳播和觸達(dá)。
微信支付餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)對(duì)后疫情時(shí)期零售餐飲業(yè)的發(fā)展提出了四點(diǎn)建議：
1.跟客戶(hù)建立有效連接：線上線下都可以看作是餐飲的拉新渠道，重點(diǎn)是盡可能與客戶(hù)建立有效連接，維持生產(chǎn)復(fù)購(gòu)。
2.加快門(mén)店自主化服務(wù)建設(shè)：將門(mén)店自助化服務(wù)作為標(biāo)配，增強(qiáng)線下應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)能力，同時(shí)有利于線下客戶(hù)沉淀；
3.加強(qiáng)外賣(mài)私域流量長(zhǎng)期建設(shè)：疫情加快了餐飲行業(yè)外賣(mài)的覆蓋，也進(jìn)一步培養(yǎng)了消費(fèi)習(xí)慣，這是一個(gè)不可逆的趨勢(shì)；
4.關(guān)注餐飲食品化趨勢(shì)：短期家庭聚餐地點(diǎn)的回歸遷移，培養(yǎng)了更多的廚藝愛(ài)好者，可能會(huì)催化美味+便利的半成品需求。
除了小程序，微信生態(tài)工具箱里券的能力也能幫商家進(jìn)行數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)?；谖⑿诺娜?wù)商去幫商家打通優(yōu)惠券發(fā)放與核銷(xiāo)，以及利用微信的流量?jī)?yōu)勢(shì)去完成這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)鏈路。
在流量支持方面，微信開(kāi)放了朋友圈廣告和線下面對(duì)面的支付成功頁(yè)流量，商戶(hù)根據(jù)自身的交流筆數(shù)能獲得線上的流量補(bǔ)貼，而這個(gè)流量補(bǔ)貼能返還到商家側(cè)，最終幫助商家投放朋友圈廣告并發(fā)券。
以面對(duì)面流量為例，其主要體現(xiàn)在微信支付完成頁(yè)，擁有過(guò)億次日均曝光。商戶(hù)可通過(guò)代金券的形式增加用戶(hù)的粘性，以領(lǐng)券來(lái)增加復(fù)購(gòu)率。同時(shí)，代金券到期前的二次提醒，也能實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)的二次觸達(dá)。
而基于支付分的先享卡功能可以幫助商戶(hù)鎖定長(zhǎng)期的顧客，通過(guò)簽約的方式，消費(fèi)者能先享受門(mén)店的優(yōu)惠。在這個(gè)工具中，商家能根據(jù)顧客的消費(fèi)頻次自定義優(yōu)惠比例，提前鎖定消費(fèi)者。
移領(lǐng)聯(lián)合微信支付推出到家小程序，限時(shí)補(bǔ)貼三千萬(wàn)提供給全國(guó)中小微商戶(hù)免費(fèi)使用，幫助商戶(hù)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，移領(lǐng)致力于成為全國(guó)中小微商戶(hù)的數(shù)字化服務(wù)專(zhuān)家。
抓住時(shí)代紅利就是抓住了改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)，消費(fèi)升級(jí)之下“到家”經(jīng)濟(jì)將成為未來(lái)的“寵兒”，又逢移領(lǐng)限時(shí)補(bǔ)貼三千萬(wàn)的大好時(shí)機(jī)，此時(shí)不把握機(jī)遇更待何時(shí)？
