我們平時(shí)逛菜市場的時(shí)候都知道，菜市場幾乎80%面積用于生鮮銷售，只有四周一圈用于出租、或者開設(shè)雜貨鋪，售賣調(diào)味料等包裝商品。而在超市中經(jīng)營生鮮商品，要截然不同于在菜市場或者集貿(mào)批發(fā)市場，超市中的生鮮區(qū)域表面上看，與菜市場相同，無非就是水果區(qū)、蔬菜區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、肉類區(qū)等。
其實(shí)并非這么簡單，光從面積來看，就與菜市場不對等。一般聲稱為生鮮超市的，生鮮區(qū)域也僅占經(jīng)營面積的30%左右，而另外的更多還是標(biāo)品區(qū)域。將生鮮開在超市中，最大的目的就是通過經(jīng)營生鮮吸引顧客，再將顧客的引導(dǎo)到超市的包裝食品和日雜百貨，這些才是一家超市真正的收入及利潤的主要來源。
就目前中國連鎖超市生鮮區(qū)近幾年的發(fā)展情況來看，生鮮經(jīng)營乏力的原因主要有三：
生鮮經(jīng)營的完整性和商品結(jié)構(gòu)不合理；銷售和盈利能力不強(qiáng)；管理和培訓(xùn)體系不完善。
連鎖超市要在管理上做好管理、經(jīng)營、物流，才能持續(xù)發(fā)展。那如何做好超市中的生鮮經(jīng)營？
最主要的是管理和經(jīng)營方面，現(xiàn)在一些連鎖超市生鮮經(jīng)營效果不佳，在基礎(chǔ)管理上問題頻發(fā)，關(guān)鍵在于未能有效建立高效運(yùn)作的管理體系和沒有選擇對的收銀系統(tǒng)。這套管理體系包含了從培訓(xùn)、實(shí)操、督導(dǎo)、檢核、考核、流程等幾個(gè)部分。每個(gè)部分又是相輔相成的。
例如新員工的培訓(xùn)，需要有資歷的老員工幫帶，完成培訓(xùn)后，安排實(shí)操，看是否符合工作需要。正常上崗后，就要按照工作流程開展工作，期間對每一個(gè)節(jié)點(diǎn)，如收貨、陳列、訂貨、打稱、報(bào)損等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控、抽查和稽核，確保按流程執(zhí)行。
除此之外，超市需要設(shè)有配套的智能收銀機(jī)，智能收銀機(jī)每個(gè)門店成功的秘訣之一，也是每個(gè)門店必不可少的助力利器。它集收銀、管理、服務(wù)于一體的高效收銀設(shè)備，不僅能提高消費(fèi)者的購物體驗(yàn)，還能提高門店經(jīng)營管理的效率，從而提升門店?duì)I業(yè)額。
