雙11前，海底撈推出了首家智慧餐廳，在等位、點(diǎn)餐、配菜、傳菜、餐廳環(huán)境等步驟上都能實(shí)現(xiàn)智能化，十分酷炫。不過高昂的成本讓許多店家望而卻步。
如果單純是為了考慮節(jié)約經(jīng)營成本，砸上1.5億來升級智慧餐廳的確屬于高成本。但如果從提升餐廳經(jīng)營質(zhì)量和吸引客流等方面來考慮，智慧餐廳還有很多其他的優(yōu)勢。
海底撈智慧餐廳內(nèi)景
老字號慶豐包子鋪10月份開出首個(gè)無人智慧餐廳，主要針對排號等位、電子菜牌、自助點(diǎn)餐、支付找零等環(huán)節(jié)進(jìn)行高效便利的智慧升級，顧客在自助點(diǎn)餐機(jī)上選擇想要的菜品，再掃碼支付，自助點(diǎn)餐機(jī)自動(dòng)完成小票打單，節(jié)省人力。天波智能自助點(diǎn)餐機(jī)TPS700，觸摸高清屏可以作為電子菜單，點(diǎn)擊即選取，支持掃碼支付和刷臉支付，熱敏打印小票，加快智慧餐廳點(diǎn)餐速度，減輕收銀人員壓力。
天波自助點(diǎn)餐機(jī)TPS700
除此之外，有些智慧餐廳會使用VR點(diǎn)餐、自動(dòng)炒菜機(jī)、送餐機(jī)器人等高科技工具。
很多人認(rèn)為這是噱頭，但從五芳齋無人智慧餐廳首月營業(yè)額增長超40%的成績單來看，智慧餐廳的確起到很大的作用。
智能化是餐飲零售業(yè)無可避免的趨勢。但是否適合每家餐廳，又是一個(gè)值得商討的問題。中國餐廳的種類繁多，不同餐廳對餐廳智能化的需求不一樣。需要考慮使用這些智能硬件能否降本提效？使用頻率是否高？是否能解決餐廳痛點(diǎn)？顧客的使用體驗(yàn)是否有提升？這些都是餐廳進(jìn)行智能化改造前要考慮的因素。
除此之外，智慧餐廳的升級還能分為線上線下。線下就是上述的使用智能餐廳收銀機(jī)、自助點(diǎn)餐機(jī)等工具應(yīng)對到店的顧客。線上就是外賣和口碑傳播。
國慶和雙十一兩個(gè)消費(fèi)狂歡過后，零售和餐飲業(yè)都有了一定程度的回落。許多開通外賣業(yè)務(wù)的店家都會想辦法提高線上的餐廳排名。根據(jù)美團(tuán)外賣和餓了么等平臺的規(guī)則，商家的交易額和交易訂單、曝光和進(jìn)店都是影響排名的因素。很多人會突出特價(jià)優(yōu)惠等活動(dòng)來推動(dòng)流量，但如果每個(gè)店家都用這一招，結(jié)果還是無法提高自身的競爭力。
智慧餐飲的思路則是，結(jié)合線下線上來提高餐廳的成功率。例如通過線下收集的大數(shù)據(jù)：餐廳附近的客流量，附近范圍的人喜歡吃面還是披薩，普遍的客單價(jià)大概在哪個(gè)區(qū)間等都能一目了然，再為餐飲店家賦能。
智慧餐廳智能后廚界面
無論智慧餐廳使用的工具是什么，歸根到底還是要了解每個(gè)餐廳不同的痛點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際來“量體裁衣”。提升餐廳的效率和降低成本的同時(shí)，也要提升用戶的體驗(yàn)和好感度。從提升效率這一目標(biāo)來看，海底撈的智慧餐廳可以做到的，其他餐廳也可以做到。
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