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西式快餐和中式快餐的區(qū)別 中式快餐和西式快餐合理的收銀流程

 
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單價: 1280.00元/
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供貨總量:
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 全國
有效期至: 長期有效
最后更新: 2009-07-23 20:21
瀏覽次數(shù): 238

產(chǎn)品詳情

一、西式快餐:

又稱柜臺式快餐,或美式快餐。指即買即付式快餐。收款員也是服務(wù)員。典型的連鎖店如:麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等。

無論使用何種收銀設(shè)備,都必須遵循的操作流程:

二、中式快餐:

又稱桌臺服務(wù)或開桌服務(wù)。是指服務(wù)員下桌開單,然后由服務(wù)員送餐到桌的方式。典型的連鎖店如:永和大王等。

無論使用何種收銀設(shè)備,都必須遵循的操作流程:

三、正餐:

中餐酒樓,所有先消費后結(jié)賬的餐飲形式。

無論使用何種收銀設(shè)備,都必須遵循的操作流程:

 

四、綜述:

1、綜上所述中西式快餐并表面上看不指的是食品歸類,而是指餐飲流程。

2、西式快餐收銀流程不可為中式快餐所用:

原因一、西式快餐的廚房,并不是制作間,而是裝配間。所以,交款客人原地不動,等候不超過30秒就可以拿到食品。所以適合柜臺式方式。而中式快餐的廚房,大都是制作間。制作的食品從1分鐘-3分鐘不等。如果采取柜臺式快餐的收銀模式,勢必會造成交款臺前人流擁堵。

3、解決中式快餐客人擁堵的唯一辦法――分流

就是取菜和收銀交款分開,辦法有二:

-收銀設(shè)備(餐飲專用收款機或觸摸屏收款機)一次設(shè)置打印2張收據(jù),客人持次2張小票,找到座位后,將其中一張小票交予服務(wù)員,由服務(wù)員根據(jù)標(biāo)有同一單據(jù)號的小票將菜品送到客人處。

 

-收銀設(shè)備連接到另一處專門取菜處一臺票據(jù)打印機??腿私煌昕詈螅皆O(shè)置票據(jù)打印機的取菜處,領(lǐng)取菜品。因為收銀設(shè)備打印出的票據(jù)和外接取菜處的票打的票據(jù),同樣擁有同一單據(jù)號,所以不會造成錯誤和混亂。

注:80%具有串口的收款機都注明可以連接廚房打印機,但沒有一個品牌型號會推薦客戶連接廚打。其實所有收款機不超過5個型號,連接廚打才會穩(wěn)定,這個穩(wěn)定是指:不丟單(具有備份打印功能)、收款機串口穩(wěn)定、廚打格式豐富(三種:整單、分類整單、小單)、內(nèi)容清晰(包括:桌臺、打印組、單據(jù)號、時間等等)、打印字體一定要倍高....

 

 

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