一、西式快餐：

又稱柜臺式快餐，或美式快餐。指即買即付式快餐。收款員也是服務(wù)員。典型的連鎖店如：麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等。

無論使用何種收銀設(shè)備，都必須遵循的操作流程：

二、中式快餐：

又稱桌臺服務(wù)或開桌服務(wù)。是指服務(wù)員下桌開單，然后由服務(wù)員送餐到桌的方式。典型的連鎖店如：永和大王等。

無論使用何種收銀設(shè)備，都必須遵循的操作流程：

三、正餐：

中餐酒樓，所有先消費后結(jié)賬的餐飲形式。

無論使用何種收銀設(shè)備，都必須遵循的操作流程：

四、綜述：

1、綜上所述中西式快餐并表面上看不指的是食品歸類，而是指餐飲流程。

2、西式快餐收銀流程不可為中式快餐所用：

原因一、西式快餐的廚房，并不是制作間，而是裝配間。所以，交款客人原地不動，等候不超過30秒就可以拿到食品。所以適合柜臺式方式。而中式快餐的廚房，大都是制作間。制作的食品從1分鐘－3分鐘不等。如果采取柜臺式快餐的收銀模式，勢必會造成交款臺前人流擁堵。

3、解決中式快餐客人擁堵的唯一辦法――分流

就是取菜和收銀交款分開，辦法有二：

－收銀設(shè)備（餐飲專用收款機或觸摸屏收款機）一次設(shè)置打印2張收據(jù)，客人持次2張小票，找到座位后，將其中一張小票交予服務(wù)員，由服務(wù)員根據(jù)標(biāo)有同一單據(jù)號的小票將菜品送到客人處。

－收銀設(shè)備連接到另一處專門取菜處一臺票據(jù)打印機?？腿私煌昕詈螅皆O(shè)置票據(jù)打印機的取菜處，領(lǐng)取菜品。因為收銀設(shè)備打印出的票據(jù)和外接取菜處的票打的票據(jù)，同樣擁有同一單據(jù)號，所以不會造成錯誤和混亂。

注：80％具有串口的收款機都注明可以連接廚房打印機，但沒有一個品牌型號會推薦客戶連接廚打。其實所有收款機不超過5個型號，連接廚打才會穩(wěn)定，這個穩(wěn)定是指：不丟單（具有備份打印功能）、收款機串口穩(wěn)定、廚打格式豐富（三種：整單、分類整單、小單）、內(nèi)容清晰（包括：桌臺、打印組、單據(jù)號、時間等等）、打印字體一定要倍高....

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