2012年12月，在上海頗具知名度的德式面包店——原味坊關(guān)閉了上海全部14家門店。在此之前，香特莉、喜來公社等烘焙品牌也先后關(guān)閉了上海的門店。
近年來，烘焙行業(yè)以每年20%的速度迅速增長。在上海，門店數(shù)量超過20家或者年銷售額超過5000萬元的品牌烘焙企業(yè)已經(jīng)超過四十家，許多路段上已經(jīng)出現(xiàn)了面包房“貼身肉搏”的現(xiàn)象，市場日趨飽和。烘焙業(yè)的生產(chǎn)成本如廠房租金、門店租金、用工成本等不斷上漲。在這樣的情況下，企業(yè)的經(jīng)營者若成本控制不力、產(chǎn)品更新?lián)Q代跟不上，就很容易陷入困境。烘焙業(yè)正在品嘗苦澀，而創(chuàng)新商業(yè)模式、開拓三四線城市和中西部市場或許是其擺脫困境的良方。
擺在烘焙品牌面前最好的出路無疑是向三四線城市及中西部地區(qū)擴大布局。目前，上海、廣州等南方城市受西點的影響較大，烘焙業(yè)市場較發(fā)達(dá)。而以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等為代表的中西部地區(qū)烘焙業(yè)起步較晚，市場的消費能力與消費水平正在迅速提高，具有后發(fā)優(yōu)勢。據(jù)悉，面包新語、85°C、巴黎貝甜、曼可頓等烘焙品牌目前在中西部明顯加快了開店的步伐。克莉絲汀目前有上千家門店，并且目前依然處在向三、四線城市擴張開店的階段。
據(jù)悉，繼上海、廣州后中國得第三大烘焙展，中西部第一展——2013第五屆中國鄭州烘焙展覽會（HB）將于2013年5月29—31日在鄭州國際會展中心舉辦。2013HB由河南省食品工業(yè)協(xié)會、河南省烘焙協(xié)會、中國國際貿(mào)易促進聯(lián)合會、海名國際會展集團主辦，鄭州海名匯博會展策劃有限公司承辦。
HB沉淀四年，服務(wù)1226家展商，展示面積56000平方米，觀眾71650人次。每年展商數(shù)量增長率30%以上，展覽面積增長率50%左右，觀眾增長率50%以上，展商回頭率保持60%以上。HB已成為中西部規(guī)模最大、增長最快、效果最好的展會，企業(yè)拓展中西部市場首選平臺。據(jù)了解，2013HB預(yù)計將匯聚展商700家、展示面積30000平方米、專業(yè)觀眾50000人次。
烘焙品牌出重兵布局三四線城市，對烘焙原輔料、包裝材料及制品、加工設(shè)備、店面裝修和布置設(shè)備等產(chǎn)品的需求迅猛增長，對硬件、軟件的需求日益迫切。 2013HB借機為供與需搭建貿(mào)易平臺，誠邀相關(guān)企業(yè)參加第五屆中國鄭州烘焙展覽會，2013年5月29-31日蒞臨鄭州國際會展中心參觀、采購。
