單日新增確診病例首次降至1例，國內(nèi)市場在對疫情的全面控制中，駛?cè)肓撕笠咔闀r代的復(fù)蘇快車道?？v觀長達數(shù)月之久的戰(zhàn)疫歷程，我們不難發(fā)現(xiàn)，智能化、數(shù)字化程度高，同時能夠在危機中進行快速轉(zhuǎn)型調(diào)整的線下商家，往往便能在疫情后的復(fù)興跑道上搶占先機。為什么會有這樣的現(xiàn)象？數(shù)字化、智慧化、轉(zhuǎn)型/SaaS 化的服務(wù)到底給這些商家?guī)砹嗽鯓拥膬?yōu)勢呢？我們迫切期待著背后的邏輯與答案。
2020年5月9日，創(chuàng)業(yè)邦攜手華為云，舉辦了主題為《新餐飲新零售，云端行動加速度》的線上直播論壇。作為業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的O2O數(shù)字化服務(wù)企業(yè)，餐道CEO李振宏受邀做客直播間。論壇上，李振宏與奧琦瑋公司創(chuàng)始人兼董事長孔令博、微盟智慧餐飲總裁白昱、微晟(武漢)首席運營官劉宇，以及主持人華為云中國區(qū)解決方案生態(tài)總經(jīng)理劉晟等幾位業(yè)界領(lǐng)軍人物一道，就新餐飲新零售行業(yè)基于 SaaS 的營銷云服務(wù)，云端運營、連鎖門店、全面數(shù)字化，以及云服務(wù)商如何賦能行業(yè)加速升級等方面進行了深入的探討和分享。
消費變革帶來模式創(chuàng)新
疫情之下，大眾消費習(xí)慣產(chǎn)生了前所未有的劇變，原本依托線下門店開展業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)必須快速適應(yīng)新局面。此時與線下客流萎縮相對應(yīng)的，是行業(yè)內(nèi)針對外賣業(yè)務(wù)的擴大布局。對于這一消費場景的延伸，李振宏講述了不少餐道客戶所選擇的戰(zhàn)略決策——餐飲+新零售。在新零售轉(zhuǎn)型過程中，商戶將以自身餐品為核心，打造了一系列零售化的半成品，預(yù)制菜。這其中不乏成功案例，有客戶首次門店直播就做到了2小時售出5萬份的預(yù)制菜的出色業(yè)績。在拓展銷售渠道上，李振宏認為，很難找到一個大而美的系統(tǒng)，商家不妨把思路放在企業(yè)微信、釘釘?shù)葞в猩缛簩傩缘臏贤ㄆ脚_上，以此尋找新的用戶觸達點。
在隨后的分享中，微盟智慧餐飲總裁白昱也對李振宏的新零售理念表示了高度認可。他認為在三店一體（門店、外賣、新零售）的經(jīng)營模式中，商戶能夠在自身積累的流量系統(tǒng)中同時推進三個模塊的業(yè)務(wù)，就做到了對消費者差異化需求的全面覆蓋。同時白昱還樂觀地展望到，通過對新零售模式的成熟運營，餐飲企業(yè)可以將生意結(jié)構(gòu)從現(xiàn)在行業(yè)普遍的堂食85%；外賣15%比例過渡到堂食50%；零售30%；外賣20%比例，實現(xiàn)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)的整體優(yōu)化。
服務(wù)商賦能仍有阻力
不管業(yè)務(wù)層面有著怎樣的調(diào)整，餐飲行業(yè)都離不開信息化平臺的賦能，但是在當(dāng)下的市場環(huán)境中，云服務(wù)商在幫助餐飲企業(yè)進行數(shù)字化升級時仍然面臨諸多困境，這其中極為重要的一點，是國內(nèi)餐飲行業(yè)對數(shù)字化賦能的認知仍然不足。在白昱看來，目前如果能夠保持1%的系統(tǒng)服務(wù)支出，算得上較為良性，但國內(nèi)大部分餐飲企業(yè)遠遠低于這一比例。其衍生出的不良后果便是一部分服務(wù)商大打價格戰(zhàn)，使行業(yè)信息化服務(wù)質(zhì)量失去了基本保障。
李振宏站在數(shù)據(jù)聯(lián)通的角度上認為，現(xiàn)今業(yè)內(nèi)的整體開放度仍然有待提高，企業(yè)之間缺乏開放的環(huán)境，難以進行高效的數(shù)據(jù)共享，這也將不利于餐飲業(yè)的數(shù)據(jù)生態(tài)搭建。只有開放互通，才能迎來更大的進步。
李振宏談餐道抗疫
在嘉賓問答互動環(huán)節(jié)，有觀眾提出了“疫情期間餐道如何幫助客戶”以及“在目前階段，餐飲商家如何能夠具備快速應(yīng)對危機的能力？”的問題。
對此李振宏解答到，疫情初期餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)，相比大型連鎖企業(yè)，小微餐企受到?jīng)_擊更大，他們迫切需要拓展除線下門店以外的新渠道，保障業(yè)務(wù)的最基本的運行。這時候餐道想到，他們需要快速布局云端業(yè)務(wù)。疫情期間，各大外賣平臺相繼開啟極速上線的綠色通道，而餐道則同時把小程序開通服務(wù)免費提供給了小微商戶，盡可能幫助小微企業(yè)快速搭建線上渠道。但發(fā)展外賣業(yè)務(wù)就必然離不開配送環(huán)節(jié)，此時高額的配送費和稀缺的送餐人員會導(dǎo)致餐廳成本高漲，盈利壓力增加。”所以我們也開放了輕量版本的聚合配送系統(tǒng)給商家免費使用，以期幫助更多餐企度過難關(guān)。
談到“餐飲商家如何能夠具備快速應(yīng)對危機的能力？”李振宏認為答案就在問題之中，他不無風(fēng)趣地回答道“天下武功，唯快不破”。在這樣一個數(shù)字化時代，全渠道數(shù)據(jù)的實時分析顯得尤為重要，未來的決策一定是建立在數(shù)據(jù)支撐下的，所以加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型一定可以提升企業(yè)面對危機的應(yīng)對能力。數(shù)字生態(tài)的建立也顯得更為重要。
“無論是餐飲還是零售，都是一種商業(yè)化行為，重要的是找到自己的定位，沒有一條道理是永遠行得通，時代一直在變”。作為數(shù)字化服務(wù)商，餐道一樣在磨礪自己，通過對客戶的信息服務(wù)，不斷更新著對行業(yè)、對市場的理解。近期，餐道將結(jié)合餐飲新零售的主流模式，打造新的解決方案，繼續(xù)助力餐飲零售業(yè)伙伴實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
