復工在即，為了打贏這場這場肺炎疫情阻擊戰(zhàn)，滿客寶智慧食堂通過詳細的食堂調查，為大家提供了一份可行的食堂防疫工作指南，幫助大家在特殊時期更好的運營政企單位食堂。
相關數據統(tǒng)計，國家機關單位、政黨、社會團體、事業(yè)單位共計253.9萬個，人數總計1460萬人。政企單位食堂的就餐方式主要有以下兩種：
一是吃自助餐，通過象征性收費，讓就餐者隨意自行選擇各類飯菜。
二是圍桌就餐，根據前來就餐的人數確定餐標，統(tǒng)一在食堂就餐。顯然在疫情期間，這種吃自助，圍桌而坐的堂食模式，并不可取。因為新冠病毒可能通過多種途徑實現傳播，其中最大的特點就是越是人員密集的地方風險越高。
那么，在疫情期間該如何運營食堂呢？
滿客寶智慧食堂建議：政企單位食堂一定要做到合理的把控好“二流”、“三關”、“五個節(jié)點”。
“二流”，指的是“人流”和“物流”。
人流包括食堂員工和就餐人員的管理。物流包括原材料和出品的管理。
“三關”，指的是供餐前要把控的“場所消毒、菜肴留樣、餐用具洗消””三關。
“五個節(jié)點”，指的是供餐過程中把控好“每日體檢、食材溯源、規(guī)范操作、洗手消毒、就餐安全”。
一、通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)嚴格控制人流和物流。
①把好人員健康關
要對食堂工作人員進行全面的健康調查，從業(yè)人員必須持有效的“健康證明”上崗，嚴禁按規(guī)定需居家觀察或有呼吸道感染癥狀的員工臨時上崗。對從業(yè)人員要統(tǒng)一進行崗前疫情防控知識培訓，確保食堂工作人員具備掌握基礎防護技能。
②把好食堂品質關拒絕野味，拒絕不合格食材的混入，嚴格按照食堂采購規(guī)范進行食材采購操作，防范于未然。
二、通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)全方位整體監(jiān)控能力。
首先，要加強環(huán)境消毒，每日至少對食品處理區(qū)、就餐場所等進行一次全面消毒、保潔，保持良好通風條件。必要時，用紫外線燈等空氣消毒設施對場所進行消毒。餐飲具、公用器具要全面消毒、保潔到位。每餐每類菜肴留樣量達到125克，留樣時間48小時，并做好相應記錄。其次，通過滿客寶智慧食堂遠程監(jiān)控、明廚亮灶功能可以有效提升食堂監(jiān)督力度，通過農殘檢測、菜品留樣等功能可以合理檢查菜品質量、加上每日三次的合理殺毒洗消，能夠有效保證就餐人員安全，降低就餐人員感染風險。
除此之外，政企單位食堂復工啟用前要對食堂供水、洗消等設施設備全面檢查維護，防止因假期停止再運轉后可能出現的各種故障。要對就餐場所、操作場所、設施設備等進行全面有效的清洗、消毒。加強對空調設施送風口、回風口等的清洗消毒。
三、通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)在供餐過程中把好“五關”。
1、把好每日體檢關
單位食堂應配備測溫儀，落實“晨午檢”制度，所有從業(yè)人員每餐上崗前須檢測體溫，嚴禁有感冒、發(fā)熱、咳嗽、咽部不適等癥狀或者有礙食品安全病癥的的員工上崗。
2、把好食材溯源關
嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴禁宰殺、采購、加工野生動物，不得采購活禽進行加工制作，食品要燒熟煮透。疫情期間，提倡不加工供應冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。
3、把好規(guī)范操作關
生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，從業(yè)人員操作前必須洗手消毒。疫情防控期間從業(yè)人員佩戴口罩上崗并定期更換，接觸直接入口食品工作人員還應戴一次性手套上崗，并盡量保持人與人之間的安全距離，防止交叉感染。
4、把好洗手消毒關
指導落實從業(yè)人員食品操作前、操作中，就餐人員餐前餐后洗手消毒，在就餐場所、衛(wèi)生間出入口處設置人員洗手消毒設施，張貼正確的洗手消毒指引，水龍頭開關盡量采用非手動式。
5、把好就餐安全關
科學改進就餐形式，避免集中就餐。通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)，可以實現在線訂餐、食堂外賣，鼓勵就餐人員通過滿客寶智慧食堂餐柜取餐，降低取餐過程中人員接觸幾率，降低新冠病毒傳播風險。
滿客寶智慧食堂無接觸就餐綜合解決方案，有多種就餐模式可以選擇，可以實現在線訂餐、遠程結算、套餐分餐、營養(yǎng)指南、餐柜取餐等多種功能。
通過分批次分時段的錯峰運營，可以對食堂實施智慧化管理，提升各環(huán)節(jié)的服務效率和響應速度，有效降低運營成本，提升就餐體驗，降低新冠病毒傳播幾率，保證就餐人員正常就餐。
根據政企單位食堂現狀，我們建議進行如下改造 ：
1、響應防疫號召，取消自助餐、自選餐等堂食方式，通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)在線訂餐、餐柜取餐。
2、避免食堂排隊，人員聚集，取消人工結算通道，通過在線充值、支付等手段實現遠程結算。
3、采用套餐分餐制度，通過食堂外送方式，減少就餐者接觸幾率，降低就餐人員食堂場景停留時間。
方案優(yōu)勢
◆ 避免人群聚集，降低管理難度，提高服務效率。
在線訂餐、餐柜取餐，無需人工干預，全程在線結算，緩解食堂就餐難的問題。
◆ 遠程結算，節(jié)省人工，減少運營成本。
通過在線充值、結算，可以節(jié)省食堂人力成本，優(yōu)化食堂人力資源配置。
◆ 套餐分餐，杜絕大鍋飯，防止浪費，做到勤儉有度。
通過套餐分餐，做到按需按量自主訂餐，杜絕大鍋飯交叉感染，防止資源浪費。
◆ 管理更智慧，運營更清晰，一表在手，數據我有。
通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)，可以實現食堂出品管理的精細化、智能化、數據化，可以有效把控就餐人員的需求管理，做到數據化備餐，管理更智慧，運營更清晰，通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)可以更科學更系統(tǒng)的對食堂實現全方位管理。
最后，滿客寶智慧食堂系統(tǒng)再次提醒您：勤洗手，多通風，戴好口罩再出門，非常時期不聚餐，套餐分餐健康。讓我們擔起社會責任、為全民戰(zhàn)疫做出應有貢獻！
