由于上班族朝九晚六的工作時(shí)間，一些生鮮店往往會(huì)在晚間迎來客流高峰期，尤其是隨著夏季即將來臨，還有一大部分人會(huì)選擇太陽(yáng)快落山或晚上出門買菜。
客流多了，是好事，但若是晚間來客高峰期時(shí)，生鮮區(qū)的商品排面嚴(yán)重缺貨，而且商品品質(zhì)次，賣相差，整體印象讓顧客感覺馬上要收攤關(guān)門，試問一下，這時(shí)顧客還有購(gòu)買的欲望嗎？
要想改善這種局面，每天17:00-21:00，門店各個(gè)生鮮品類就要展開夏季晚間操作模式，通過一系列科學(xué)規(guī)劃和合理運(yùn)作，提升晚間客群的“好感度”，從而提升生鮮各品類全天的客單價(jià)、毛利率，培養(yǎng)中高端客層，使銷售機(jī)會(huì)點(diǎn)最大化。
（一）加強(qiáng)晚間人員排班管理
總的來說，首先要在17:00-21:00這個(gè)時(shí)間段，人力上進(jìn)行妥善安排。對(duì)于缺編的生鮮類別要補(bǔ)足人力，晚間各品類骨干員工至少要安排2個(gè)名額，主管1名，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候主管要增加兩頭班，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)管理。
（二）重點(diǎn)打磨“明星”生鮮產(chǎn)品
然后就是晚間操作及亮點(diǎn)品項(xiàng)。晚間操作中，分周一至周四及周五至周日，兩個(gè)時(shí)間段，蔬果品類要選2支蔬菜、3支水果，其他品類選2—4支品項(xiàng)做晚間特賣。亮點(diǎn)品項(xiàng)要以中高單價(jià)、差異化、民生需求品、季節(jié)性商品為主，突出所操作商品的陳列及銷售方式，做出氛圍和感覺。
（三）制定定時(shí)營(yíng)銷清貨機(jī)制
對(duì)于現(xiàn)今“新營(yíng)銷”時(shí)代背景下的零售經(jīng)營(yíng)者來說，玩好“營(yíng)銷”成為企業(yè)在日常經(jīng)營(yíng)管理中的重要一項(xiàng)，也是實(shí)現(xiàn)盈利的重要推力，對(duì)于生鮮企業(yè)來說其作用卻不僅限于此，它還能控制“損耗”。這其中比較典型的一個(gè)案例 “定時(shí)打折”清貨機(jī)制。例如通過速店生鮮收銀系統(tǒng)靈活定價(jià)功能以及豐富的營(yíng)銷功能，從每天晚上19:00開始打折，直到23:30一折過后全部處理掉，看似“并不賺錢”，其實(shí)卻實(shí)現(xiàn)了“商品價(jià)值”、“損耗成本”、“品牌形象”的三豐收！
值得注意的是還要根據(jù)本地的風(fēng)俗習(xí)慣，消費(fèi)習(xí)慣、節(jié)氣等，把某些商品做主題集中陳列，全力推動(dòng)主題促銷，如芒果特賣、葡萄特賣、新疆特產(chǎn)、山楂特賣等。另外，若是連鎖門店，各店亮點(diǎn)品項(xiàng)業(yè)績(jī)及陳列照片應(yīng)每日在內(nèi)部微信群進(jìn)行分享，相互借鑒、學(xué)習(xí)，提升晚間生鮮的運(yùn)營(yíng)水平。速店，國(guó)內(nèi)專業(yè)的生鮮收銀管理系統(tǒng)，提供的不只是系統(tǒng)服務(wù)，更重要的是賦能生鮮人高效經(jīng)營(yíng)管理的服務(wù)！
