由于上班族朝九晚六的工作時間,一些生鮮店往往會在晚間迎來客流高峰期,尤其是隨著夏季即將來臨,還有一大部分人會選擇太陽快落山或晚上出門買菜。
客流多了,是好事,但若是晚間來客高峰期時,生鮮區(qū)的商品排面嚴(yán)重缺貨,而且商品品質(zhì)次,賣相差,整體印象讓顧客感覺馬上要收攤關(guān)門,試問一下,這時顧客還有購買的欲望嗎?
要想改善這種局面,每天17:00-21:00,門店各個生鮮品類就要展開夏季晚間操作模式,通過一系列科學(xué)規(guī)劃和合理運作,提升晚間客群的“好感度”,從而提升生鮮各品類全天的客單價、毛利率,培養(yǎng)中高端客層,使銷售機(jī)會點最大化。
(一)加強(qiáng)晚間人員排班管理
總的來說,首先要在17:00-21:00這個時間段,人力上進(jìn)行妥善安排。對于缺編的生鮮類別要補(bǔ)足人力,晚間各品類骨干員工至少要安排2個名額,主管1名,適當(dāng)?shù)臅r候主管要增加兩頭班,強(qiáng)化現(xiàn)場管理。
(二)重點打磨“明星”生鮮產(chǎn)品
然后就是晚間操作及亮點品項。晚間操作中,分周一至周四及周五至周日,兩個時間段,蔬果品類要選2支蔬菜、3支水果,其他品類選2—4支品項做晚間特賣。亮點品項要以中高單價、差異化、民生需求品、季節(jié)性商品為主,突出所操作商品的陳列及銷售方式,做出氛圍和感覺。
(三)制定定時營銷清貨機(jī)制
對于現(xiàn)今“新營銷”時代背景下的零售經(jīng)營者來說,玩好“營銷”成為企業(yè)在日常經(jīng)營管理中的重要一項,也是實現(xiàn)盈利的重要推力,對于生鮮企業(yè)來說其作用卻不僅限于此,它還能控制“損耗”。這其中比較典型的一個案例 “定時打折”清貨機(jī)制。例如通過速店生鮮收銀系統(tǒng)靈活定價功能以及豐富的營銷功能,從每天晚上19:00開始打折,直到23:30一折過后全部處理掉,看似“并不賺錢”,其實卻實現(xiàn)了“商品價值”、“損耗成本”、“品牌形象”的三豐收!
值得注意的是還要根據(jù)本地的風(fēng)俗習(xí)慣,消費習(xí)慣、節(jié)氣等,把某些商品做主題集中陳列,全力推動主題促銷,如芒果特賣、葡萄特賣、新疆特產(chǎn)、山楂特賣等。另外,若是連鎖門店,各店亮點品項業(yè)績及陳列照片應(yīng)每日在內(nèi)部微信群進(jìn)行分享,相互借鑒、學(xué)習(xí),提升晚間生鮮的運營水平。速店,國內(nèi)專業(yè)的生鮮收銀管理系統(tǒng),提供的不只是系統(tǒng)服務(wù),更重要的是賦能生鮮人高效經(jīng)營管理的服務(wù)!