“用軟硬一體打造餐飲業(yè)的大腦，為僵化的傳統(tǒng)餐飲世界提供新方案。”快公司大會(huì)頒獎(jiǎng)詞這樣描述彭雷在行業(yè)創(chuàng)新中的卓越表現(xiàn)。12月30日，在2017快公司大會(huì)上，客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷榮獲了“2016中國商業(yè)最具創(chuàng)意人物”獎(jiǎng)。此外，客如云也斬獲“2016中國最佳創(chuàng)新公司”獎(jiǎng)項(xiàng)。這一年，彭雷帶領(lǐng)他的企業(yè)團(tuán)隊(duì)在企業(yè)級(jí)服務(wù)市場(chǎng)披荊斬棘，確立起客如云在餐飲服務(wù)行業(yè)的領(lǐng)先地位，獲得業(yè)內(nèi)人士和服務(wù)用戶的一致好評(píng)。這一切與彭雷前瞻性的戰(zhàn)略領(lǐng)導(dǎo)是分不開的。在本次論壇上，彭雷就“大數(shù)據(jù)如何助力餐飲行業(yè)騰飛”這一話題，分享了他對(duì)數(shù)據(jù)創(chuàng)新的獨(dú)特見解。
大數(shù)據(jù)普及化，餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)迫在眉睫
隨著數(shù)字化信息的發(fā)展，大數(shù)據(jù)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。2000年，數(shù)字存儲(chǔ)信息只占全球數(shù)據(jù)量的25%，75%的信息存儲(chǔ)在報(bào)紙、書籍、膠片、磁帶等媒介上。而到2013年，全球總存儲(chǔ)數(shù)據(jù)量達(dá)到1.2ZB，其中數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)占比超過98%。數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)的存儲(chǔ)量以每三年增長(zhǎng)一倍的速度增長(zhǎng)。“現(xiàn)在人類每天創(chuàng)造數(shù)據(jù)的速度幾乎超過2000年以前人類創(chuàng)造數(shù)據(jù)的總和。”彭雷舉例解釋說，“就在剛剛過去的一分鐘里，Amazon產(chǎn)生了$203596的銷售額，Uber產(chǎn)生了1389次駕駛，App Store上已有51000個(gè)app被下載，Google上出現(xiàn)240萬的新搜索請(qǐng)求，F(xiàn)acebook有701389次賬號(hào)登陸，Twitter上發(fā)布了347222條新推文。”信息數(shù)據(jù)化的程度在大幅提，數(shù)據(jù)的商業(yè)價(jià)值也在逐漸凸顯出來。
餐飲行業(yè)，作為百業(yè)之首，其每年交易額超過3萬億，占據(jù)服務(wù)業(yè)的半壁江山，且增長(zhǎng)速度高于GDP。彭雷回憶“百團(tuán)大戰(zhàn)”的情景，他表示，餐飲與網(wǎng)絡(luò)的結(jié)合，即餐飲O2O(線上到線下)的模式應(yīng)始于2010年團(tuán)購的興起，自此，餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模占總餐飲規(guī)模的比重逐漸增大。數(shù)據(jù)顯示，2015年中國餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模為1615.5億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為5.0%，預(yù)計(jì)2018年餐飲O2O市場(chǎng)將達(dá)到2897.9億元，在未來會(huì)有很大上升空間。
然后，餐飲O2O的規(guī)模增長(zhǎng)源于C端消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的徹底互聯(lián)網(wǎng)化。B端餐飲商戶信息化程度極低，與C端形成顯著不對(duì)等。彭雷介紹說，基于餐飲行業(yè)分散、從業(yè)者素質(zhì)參差不齊等多種因素，B端餐飲商戶的互聯(lián)網(wǎng)滲透程度極低。一方面，B端內(nèi)部系統(tǒng)橫向難以打通。餐廳收銀設(shè)備普遍脫機(jī)離線，供應(yīng)鏈、點(diǎn)餐、收銀、營銷、等位等環(huán)節(jié)脫鉤，各項(xiàng)賬目數(shù)據(jù)分立，形成信息孤島，這造成了餐飲商戶內(nèi)部多套系統(tǒng)并行，營運(yùn)效率降低。另一方面， B端與C端消費(fèi)者的縱向連接也難以打通。消費(fèi)者智能手機(jī)里常用的微信、支付寶等app難以與商戶的業(yè)務(wù)系統(tǒng)實(shí)時(shí)互動(dòng)。彭雷感慨說：“如果餐飲營運(yùn)是一張網(wǎng)，那么B端面臨著橫向、縱向各個(gè)節(jié)點(diǎn)斷開的困境?？腿缭扑哪陙聿粩嗾喜惋嫈?shù)據(jù)，并不斷挖掘其中的價(jià)值。”
挖掘數(shù)據(jù)價(jià)值，助力餐飲行業(yè)騰飛
實(shí)時(shí)捕捉供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)，采購、庫存管理合理化。盡管不同地域的口味不同，但通過數(shù)據(jù)可以量化原料的使用數(shù)量。彭雷舉例說，客如云可以計(jì)算出廣州每人每年吃辣椒的數(shù)量。他介紹說，大數(shù)據(jù)分析使得餐飲商戶更精準(zhǔn)地預(yù)測(cè)餐廳銷售情況、食材損耗及周轉(zhuǎn)率，從而量化食材進(jìn)購安排，降低資金占用率。此外，通過整合供應(yīng)鏈，比如整合一條街上具有相同食材的商戶，統(tǒng)一進(jìn)貨，增強(qiáng)議價(jià)能力，降低采購價(jià)格，進(jìn)而降低成本。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大數(shù)據(jù)可以幫助企業(yè)將對(duì)供應(yīng)鏈問題的反應(yīng)時(shí)間提升41%，供應(yīng)鏈效率提升10%甚至超過36%，跨供應(yīng)鏈的整合提升至30%以上。
數(shù)據(jù)選址，智能決策。改變以往商戶憑經(jīng)驗(yàn)選擇門店地址的情況，大數(shù)據(jù)可以根據(jù)某商圈的營業(yè)數(shù)據(jù)、客單價(jià)進(jìn)行預(yù)測(cè)，對(duì)開店選址給出精準(zhǔn)建議 。此外，客如云與百度合作，通過地圖數(shù)據(jù)構(gòu)建分布熱力圖，進(jìn)行可視化展示，找出人群密集、消費(fèi)聚攏區(qū)域，為商家選址提供智能決策。彭雷告訴我們，通過大數(shù)據(jù)選擇人群密集且服務(wù)范圍未涉及的區(qū)域開設(shè)新店，對(duì)餐飲行業(yè)，尤其是快餐連鎖店，是十分有益的。
提供個(gè)性化服務(wù)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增值。彭雷向我們展示了客如云的增值服務(wù)案例，并告訴我們，客如云通過分析顧客的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，找出顧客的口味喜好、餐飲習(xí)慣和品類偏好等，給商戶提供改進(jìn)建議，為商家決策提供可靠支撐。
分析餐飲人效，提高餐廳盈利狀況。彭雷表示，基于店內(nèi)員工工作情況分析人效，可以優(yōu)化店內(nèi)運(yùn)營效率，數(shù)據(jù)顯示，大數(shù)據(jù)分析可以幫助員工日均多休息1個(gè)小時(shí)，翻臺(tái)率提升7%，員工流失率下降12%，企業(yè)收益提升25%。
數(shù)據(jù)建模自動(dòng)授信，跟進(jìn)金融服務(wù)?？腿缭婆c錢包金服合作推出“低門檻、無抵押、純信用、可分期償還”的金融服務(wù)——分期付、流水貸，擁有近億消費(fèi)者以及消費(fèi)者行為和信用分析，擁有超過上萬家供應(yīng)商和供應(yīng)商的銷售數(shù)據(jù)與信用分析?？腿缭仆ㄟ^數(shù)據(jù)建模分析企業(yè)盈利能力，獲得比銀行更充分的數(shù)據(jù)，在嚴(yán)格風(fēng)控的基礎(chǔ)上建立有效信用體系，提供企業(yè)金融支持，解決中小餐飲企業(yè)資金周轉(zhuǎn)難和貸款難的問題，滿足其擴(kuò)大規(guī)模的需求。
多種營銷方式，提高盈利水平。大數(shù)據(jù)給出消費(fèi)者畫像，鎖定高消費(fèi)能力的顧客，喚醒沉睡顧客，提升餐企的閑時(shí)利用率，提升利潤。此外，彭雷介紹說客如云正在嘗試跨業(yè)態(tài)的交叉營銷，比如消費(fèi)者在一家餐廳消費(fèi)后，會(huì)被推送一家異業(yè)商戶的消費(fèi)優(yōu)惠券，比如超市，且這些異業(yè)商戶同處于一個(gè)商圈。彭雷介紹說，跨業(yè)態(tài)營銷的驗(yàn)券激活率比單純的單門店?duì)I銷高出三倍。如果能夠打通同一商圈的商戶，會(huì)產(chǎn)生巨大的價(jià)值。
高效互通，助力B端商家進(jìn)入智能化時(shí)代
作為新三板餐飲SaaS服務(wù)第一股，客如云為以餐飲為主的服務(wù)業(yè)商家提供軟硬件一體、云端結(jié)合的SaaS產(chǎn)品，以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為載體，覆蓋從預(yù)定、排隊(duì)、外賣、點(diǎn)菜、收銀、會(huì)員卡、優(yōu)惠券、供應(yīng)鏈等所有環(huán)節(jié)的O2O解決方案。
“四年來，客如云都在堅(jiān)持做一件事情，就是為商家提供像iphone一樣的智能設(shè)備。”彭雷說著，臉上露出自信地笑容，“在過去8年里，iPhone改變了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，智能手機(jī)讓我們實(shí)時(shí)在線，高效互聯(lián)。但B端商家缺少這樣的智能終端，無法與消費(fèi)者的智能手機(jī)進(jìn)行雙向的實(shí)時(shí)互動(dòng)?？腿缭拼蛟燔浻惨惑w的SaaS模式產(chǎn)品，希望如如Iphone一般真正帶給服務(wù)業(yè)升級(jí)的機(jī)會(huì)，讓消費(fèi)者和商家的連接變得更加簡(jiǎn)單、高效和智能。”
彭雷介紹說，客如云將不斷夯實(shí)產(chǎn)品、本地服務(wù)能力、第三方平臺(tái)這三大壁壘，實(shí)現(xiàn)高效互通，助力B端商家進(jìn)入智能化時(shí)代。據(jù)悉，客如云2017年還將目標(biāo)鎖定在國際市場(chǎng)。2017年1月5日至8日，客如云將出征美國拉斯維加斯舉辦的2017消費(fèi)電子展CES，為正式進(jìn)軍國際市場(chǎng)打前站。
大數(shù)據(jù)普及化，餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)迫在眉睫
隨著數(shù)字化信息的發(fā)展，大數(shù)據(jù)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。2000年，數(shù)字存儲(chǔ)信息只占全球數(shù)據(jù)量的25%，75%的信息存儲(chǔ)在報(bào)紙、書籍、膠片、磁帶等媒介上。而到2013年，全球總存儲(chǔ)數(shù)據(jù)量達(dá)到1.2ZB，其中數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)占比超過98%。數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)的存儲(chǔ)量以每三年增長(zhǎng)一倍的速度增長(zhǎng)。“現(xiàn)在人類每天創(chuàng)造數(shù)據(jù)的速度幾乎超過2000年以前人類創(chuàng)造數(shù)據(jù)的總和。”彭雷舉例解釋說，“就在剛剛過去的一分鐘里，Amazon產(chǎn)生了$203596的銷售額，Uber產(chǎn)生了1389次駕駛，App Store上已有51000個(gè)app被下載，Google上出現(xiàn)240萬的新搜索請(qǐng)求，F(xiàn)acebook有701389次賬號(hào)登陸，Twitter上發(fā)布了347222條新推文。”信息數(shù)據(jù)化的程度在大幅提，數(shù)據(jù)的商業(yè)價(jià)值也在逐漸凸顯出來。
餐飲行業(yè)，作為百業(yè)之首，其每年交易額超過3萬億，占據(jù)服務(wù)業(yè)的半壁江山，且增長(zhǎng)速度高于GDP。彭雷回憶“百團(tuán)大戰(zhàn)”的情景，他表示，餐飲與網(wǎng)絡(luò)的結(jié)合，即餐飲O2O(線上到線下)的模式應(yīng)始于2010年團(tuán)購的興起，自此，餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模占總餐飲規(guī)模的比重逐漸增大。數(shù)據(jù)顯示，2015年中國餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模為1615.5億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為5.0%，預(yù)計(jì)2018年餐飲O2O市場(chǎng)將達(dá)到2897.9億元，在未來會(huì)有很大上升空間。
然后，餐飲O2O的規(guī)模增長(zhǎng)源于C端消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的徹底互聯(lián)網(wǎng)化。B端餐飲商戶信息化程度極低，與C端形成顯著不對(duì)等。彭雷介紹說，基于餐飲行業(yè)分散、從業(yè)者素質(zhì)參差不齊等多種因素，B端餐飲商戶的互聯(lián)網(wǎng)滲透程度極低。一方面，B端內(nèi)部系統(tǒng)橫向難以打通。餐廳收銀設(shè)備普遍脫機(jī)離線，供應(yīng)鏈、點(diǎn)餐、收銀、營銷、等位等環(huán)節(jié)脫鉤，各項(xiàng)賬目數(shù)據(jù)分立，形成信息孤島，這造成了餐飲商戶內(nèi)部多套系統(tǒng)并行，營運(yùn)效率降低。另一方面， B端與C端消費(fèi)者的縱向連接也難以打通。消費(fèi)者智能手機(jī)里常用的微信、支付寶等app難以與商戶的業(yè)務(wù)系統(tǒng)實(shí)時(shí)互動(dòng)。彭雷感慨說：“如果餐飲營運(yùn)是一張網(wǎng)，那么B端面臨著橫向、縱向各個(gè)節(jié)點(diǎn)斷開的困境?？腿缭扑哪陙聿粩嗾喜惋嫈?shù)據(jù)，并不斷挖掘其中的價(jià)值。”
挖掘數(shù)據(jù)價(jià)值，助力餐飲行業(yè)騰飛
實(shí)時(shí)捕捉供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)，采購、庫存管理合理化。盡管不同地域的口味不同，但通過數(shù)據(jù)可以量化原料的使用數(shù)量。彭雷舉例說，客如云可以計(jì)算出廣州每人每年吃辣椒的數(shù)量。他介紹說，大數(shù)據(jù)分析使得餐飲商戶更精準(zhǔn)地預(yù)測(cè)餐廳銷售情況、食材損耗及周轉(zhuǎn)率，從而量化食材進(jìn)購安排，降低資金占用率。此外，通過整合供應(yīng)鏈，比如整合一條街上具有相同食材的商戶，統(tǒng)一進(jìn)貨，增強(qiáng)議價(jià)能力，降低采購價(jià)格，進(jìn)而降低成本。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大數(shù)據(jù)可以幫助企業(yè)將對(duì)供應(yīng)鏈問題的反應(yīng)時(shí)間提升41%，供應(yīng)鏈效率提升10%甚至超過36%，跨供應(yīng)鏈的整合提升至30%以上。
數(shù)據(jù)選址，智能決策。改變以往商戶憑經(jīng)驗(yàn)選擇門店地址的情況，大數(shù)據(jù)可以根據(jù)某商圈的營業(yè)數(shù)據(jù)、客單價(jià)進(jìn)行預(yù)測(cè)，對(duì)開店選址給出精準(zhǔn)建議 。此外，客如云與百度合作，通過地圖數(shù)據(jù)構(gòu)建分布熱力圖，進(jìn)行可視化展示，找出人群密集、消費(fèi)聚攏區(qū)域，為商家選址提供智能決策。彭雷告訴我們，通過大數(shù)據(jù)選擇人群密集且服務(wù)范圍未涉及的區(qū)域開設(shè)新店，對(duì)餐飲行業(yè)，尤其是快餐連鎖店，是十分有益的。
提供個(gè)性化服務(wù)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增值。彭雷向我們展示了客如云的增值服務(wù)案例，并告訴我們，客如云通過分析顧客的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，找出顧客的口味喜好、餐飲習(xí)慣和品類偏好等，給商戶提供改進(jìn)建議，為商家決策提供可靠支撐。
分析餐飲人效，提高餐廳盈利狀況。彭雷表示，基于店內(nèi)員工工作情況分析人效，可以優(yōu)化店內(nèi)運(yùn)營效率，數(shù)據(jù)顯示，大數(shù)據(jù)分析可以幫助員工日均多休息1個(gè)小時(shí)，翻臺(tái)率提升7%，員工流失率下降12%，企業(yè)收益提升25%。
數(shù)據(jù)建模自動(dòng)授信，跟進(jìn)金融服務(wù)?？腿缭婆c錢包金服合作推出“低門檻、無抵押、純信用、可分期償還”的金融服務(wù)——分期付、流水貸，擁有近億消費(fèi)者以及消費(fèi)者行為和信用分析，擁有超過上萬家供應(yīng)商和供應(yīng)商的銷售數(shù)據(jù)與信用分析?？腿缭仆ㄟ^數(shù)據(jù)建模分析企業(yè)盈利能力，獲得比銀行更充分的數(shù)據(jù)，在嚴(yán)格風(fēng)控的基礎(chǔ)上建立有效信用體系，提供企業(yè)金融支持，解決中小餐飲企業(yè)資金周轉(zhuǎn)難和貸款難的問題，滿足其擴(kuò)大規(guī)模的需求。
多種營銷方式，提高盈利水平。大數(shù)據(jù)給出消費(fèi)者畫像，鎖定高消費(fèi)能力的顧客，喚醒沉睡顧客，提升餐企的閑時(shí)利用率，提升利潤。此外，彭雷介紹說客如云正在嘗試跨業(yè)態(tài)的交叉營銷，比如消費(fèi)者在一家餐廳消費(fèi)后，會(huì)被推送一家異業(yè)商戶的消費(fèi)優(yōu)惠券，比如超市，且這些異業(yè)商戶同處于一個(gè)商圈。彭雷介紹說，跨業(yè)態(tài)營銷的驗(yàn)券激活率比單純的單門店?duì)I銷高出三倍。如果能夠打通同一商圈的商戶，會(huì)產(chǎn)生巨大的價(jià)值。
高效互通，助力B端商家進(jìn)入智能化時(shí)代
作為新三板餐飲SaaS服務(wù)第一股，客如云為以餐飲為主的服務(wù)業(yè)商家提供軟硬件一體、云端結(jié)合的SaaS產(chǎn)品，以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為載體，覆蓋從預(yù)定、排隊(duì)、外賣、點(diǎn)菜、收銀、會(huì)員卡、優(yōu)惠券、供應(yīng)鏈等所有環(huán)節(jié)的O2O解決方案。
“四年來，客如云都在堅(jiān)持做一件事情，就是為商家提供像iphone一樣的智能設(shè)備。”彭雷說著，臉上露出自信地笑容，“在過去8年里，iPhone改變了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，智能手機(jī)讓我們實(shí)時(shí)在線，高效互聯(lián)。但B端商家缺少這樣的智能終端，無法與消費(fèi)者的智能手機(jī)進(jìn)行雙向的實(shí)時(shí)互動(dòng)?？腿缭拼蛟燔浻惨惑w的SaaS模式產(chǎn)品，希望如如Iphone一般真正帶給服務(wù)業(yè)升級(jí)的機(jī)會(huì)，讓消費(fèi)者和商家的連接變得更加簡(jiǎn)單、高效和智能。”
彭雷介紹說，客如云將不斷夯實(shí)產(chǎn)品、本地服務(wù)能力、第三方平臺(tái)這三大壁壘，實(shí)現(xiàn)高效互通，助力B端商家進(jìn)入智能化時(shí)代。據(jù)悉，客如云2017年還將目標(biāo)鎖定在國際市場(chǎng)。2017年1月5日至8日，客如云將出征美國拉斯維加斯舉辦的2017消費(fèi)電子展CES，為正式進(jìn)軍國際市場(chǎng)打前站。
