軟硬件技術(shù)的進(jìn)步讓互聯(lián)網(wǎng)深入生活，餐飲行業(yè)同樣在探索新的發(fā)展方式。所以近年來(lái)銀豹、商米、美味不用等等提供餐飲管理系統(tǒng)、智能POS機(jī)的品牌市場(chǎng)份額在不斷增加，并且獲得大規(guī)模的融資。但占整個(gè)行業(yè)大多數(shù)的小型餐飲店主來(lái)說(shuō)，是否注意到了變化的原因，以及行業(yè)的趨勢(shì)，其實(shí)值得探討。

餐飲業(yè)擴(kuò)張的瓶頸

知乎上有一家小面館的店主這么評(píng)價(jià)餐飲行業(yè)：“餐飲是我認(rèn)為最為完美的商業(yè)種類(lèi)，較低的資金門(mén)檻，穩(wěn)定的現(xiàn)金流水，五成左右的毛利率，依靠技術(shù)與服務(wù)實(shí)現(xiàn)價(jià)值，像酒一樣越陳越香……”而且吃飯作為生活中最強(qiáng)的剛需，無(wú)論從需求端還是供給端，市場(chǎng)的龐大讓小型投資者趨之若鶩。這一點(diǎn)，觀(guān)察一下街邊林立的小飯店其實(shí)不難看出。

但餐飲行業(yè)又不是所有人都能做大做強(qiáng)。門(mén)檻低可以說(shuō)是機(jī)遇，同樣也是瓶頸。市面上以夫妻店等人力為主的操作模式，對(duì)于大型餐飲品牌標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)銷(xiāo)存體系來(lái)說(shuō)，基本不存在對(duì)抗優(yōu)勢(shì)。所以餐飲門(mén)檻低，但體系中同樣等級(jí)分明。而橫亙?cè)诓煌燃?jí)之間的，就是豐厚財(cái)力打造出來(lái)的現(xiàn)代化管理體系。

餐飲屆里一家店鋪可預(yù)見(jiàn)的發(fā)展模式其實(shí)有兩種，一種走星巴克、肯德基類(lèi)大規(guī)模連鎖模式；一種是類(lèi)似北京烤鴨的名店模式。名店百年出一家，大規(guī)模擴(kuò)張其實(shí)很容易消減品牌背后的底蘊(yùn)。但連鎖也同樣，大規(guī)模擴(kuò)張帶來(lái)的人力、物力和管理的巨大需求就像上了油的發(fā)條，一旦開(kāi)始，就停不下來(lái)。所以如果沒(méi)有完善的管理體系，包括對(duì)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)和營(yíng)運(yùn)架構(gòu)的實(shí)時(shí)調(diào)整，餐飲企業(yè)雖然隨著店面擴(kuò)張，收入上升，但隨之而來(lái)的損耗也會(huì)拉低利潤(rùn)率，明顯違背了多開(kāi)店多盈利的初衷。

所以，憑借著多年來(lái)對(duì)餐飲行業(yè)的了解，對(duì)國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先管理模式的研究，以及對(duì)未來(lái)行業(yè)發(fā)展的觀(guān)察和預(yù)測(cè)，銀豹抓住了管理系統(tǒng)這一點(diǎn)，做智能餐飲的第一步。

專(zhuān)業(yè)管理系統(tǒng)成為破局要點(diǎn)

餐飲在朝智能化和資本化集中運(yùn)作其實(shí)是擺在明面上的事實(shí)。消費(fèi)者對(duì)于餐飲業(yè)智能化的不斷要求，成為倒逼行業(yè)進(jìn)步的動(dòng)力，所以采購(gòu)新設(shè)備、使用新系統(tǒng)已經(jīng)逐漸成為多數(shù)商家的選擇。

對(duì)于銀豹而言，之前一直在做的收銀系統(tǒng)，可以讓用戶(hù)增速在2010年到現(xiàn)在基本保持在220%的增速。但僅僅拿收銀系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，客如云、銀盒子等市場(chǎng)上優(yōu)秀的產(chǎn)品并不少。所以當(dāng)銀豹COO Kit的土木工程師背景恰好讓他發(fā)現(xiàn)，一個(gè)系統(tǒng)流程完善的管理模式不止對(duì)土木工程很重要，對(duì)各個(gè)需要大量人力成本的行業(yè)都起到?jīng)Q定性的作用的時(shí)候，銀豹往管理模式進(jìn)行側(cè)重成為著力點(diǎn)。

那把餐飲業(yè)的幾個(gè)點(diǎn)說(shuō)破，無(wú)非是成本控制、原料管理、供應(yīng)鏈，銀豹只有從這幾個(gè)點(diǎn)讓用戶(hù)知道運(yùn)行餐飲店鋪的原理和要點(diǎn)。然后看到差異，再去使用系統(tǒng)解決這些問(wèn)題。

為了讓系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)符合餐飲的實(shí)際操作邏輯，銀豹也專(zhuān)門(mén)請(qǐng)來(lái)了有十多年餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的湯曉晨做顧問(wèn)，來(lái)指導(dǎo)系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)，指導(dǎo)商家的使用。用湯曉晨的話(huà)說(shuō)：“要讓用戶(hù)知道需要看哪些報(bào)表、關(guān)注什么變化，具體到原料搭配、邊角料處理、半成品制作等等怎么操作。不是所有人都有麥當(dāng)勞星巴克的財(cái)力，自己去開(kāi)發(fā)一個(gè)完整的系統(tǒng)的時(shí)候，我們就給他們一個(gè)免費(fèi)的系統(tǒng)。”

為了詳細(xì)的讓用戶(hù)知道整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)流程，銀豹還在餐飲總部林立的上海開(kāi)設(shè)了用戶(hù)體驗(yàn)中心，辦公地點(diǎn)也安在那邊。一旦有慕名而來(lái)的餐飲公司，就可以直接清楚的展示整個(gè)操作流程。而這些免費(fèi)的管理系統(tǒng)，在展示之外，就成為了銀豹宣傳推廣的利器。

因?yàn)橄到y(tǒng)大部分針對(duì)小微商家，對(duì)于行業(yè)流程缺乏深刻認(rèn)識(shí)使得心存疑慮成為很多店主的常態(tài)。體驗(yàn)中心可以提供咨詢(xún)，互相討論實(shí)際餐飲操作中遇到的問(wèn)題。但對(duì)于散落在全國(guó)各地的商家，湯曉晨也會(huì)建議他們?nèi)ヂ?tīng)銀豹自己開(kāi)發(fā)的微信課程。用戶(hù)反饋的集中問(wèn)題作為課程開(kāi)發(fā)的靈感來(lái)源，在客戶(hù)推廣中起了非常接地氣的作用。

而在下一步的計(jì)劃中，銀豹已經(jīng)在自己開(kāi)發(fā)軟件系統(tǒng)之外，和商米這樣做智能pos硬件廠(chǎng)商進(jìn)行合作，搭建一個(gè)完整的智能餐飲管理體系。

所以，對(duì)于餐飲或者整個(gè)第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型來(lái)說(shuō)，從服務(wù)密集型向資本和知識(shí)密集型轉(zhuǎn)型已經(jīng)箭在弦上?；ヂ?lián)網(wǎng)帶來(lái)的影響更不僅僅在于電商平臺(tái)、外賣(mài)平臺(tái)這些可見(jiàn)的變化。技術(shù)進(jìn)步背后，大數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)和人工智能這些科技領(lǐng)域熱點(diǎn)，正在引起餐飲業(yè)的關(guān)注。