酵素是科學(xué)家口中的“酶”，以活性蛋白質(zhì)為載體，存在于所有生物體內(nèi)。科學(xué)家們認(rèn)為人體起碼有數(shù)萬種酵素，目前已發(fā)現(xiàn)5000種。如果人體是一個大的化工廠，各個器官是工廠的生產(chǎn)設(shè)備，那么這些設(shè)備的運(yùn)行都必須有酵素的參與。酵素參與了我們生命過程中的一切活動如：消化、吸收、生長、繁殖、修護(hù)、代謝等等。在身體的各個部位都有酵素的存在，成千上萬的它們以難以置信的速度參與人體的一切生命活動。換句話說，沒有酵素就沒有生命！

　　美國自然療法博士亨伯特說：“人體像燈泡，酵素像電流，唯有通電后的燈泡才會亮。”因此，酵素可以說是生命的構(gòu)成體，可見酵素對我們?nèi)梭w是有多么重要了。

　　人體中約有兩萬多種酵素,每種酵素只能做一件工作。酵素為一種蛋白質(zhì)成分的觸媒,人體的每一種生理作用都要依靠酵素來完成。

　　體內(nèi)酵素的功用

　　「氧化還原作用」:產(chǎn)生熱量、消除自由基

　　酵素的第一種作用,就是「氧化還原反應(yīng)」。「氧化」是指物質(zhì)與氧氣相結(jié)合的過程;相反的,當(dāng)氧化物中的氧分子消失,回復(fù)原始態(tài)的過程,就稱為「還原」。還原作用可以消除體內(nèi)產(chǎn)生的自由基,酵素是進(jìn)行這些過程中不可缺少的催化劑,人類的呼吸及一連串的熱量產(chǎn)生及代謝等就是最佳的氧化還原實(shí)例。在進(jìn)行氧化、還原反應(yīng)之前,酵素也會作「轉(zhuǎn)移反應(yīng)」,搬運(yùn)氧化作用所需的物質(zhì),另外,加水分解反應(yīng)也是酵素重要的機(jī)能之一,對于無法加水分解的食物必須仰賴酵素的作用進(jìn)行分解與合成,這種過程稱為「解離反應(yīng)」。

　　「分解作用」:幫助消化吸收

　　大家都知道米飯?jiān)浇涝较闾?這是因?yàn)橥僖褐幸环N稱為淀粉酶的消化酵素所導(dǎo)致,米飯中的淀粉經(jīng)淀粉酶作用后就會分解成麥芽糖和糊精,同時你會發(fā)現(xiàn)咀嚼的次數(shù)越多米飯就越香甜,這是因?yàn)榻退氐淖饔酶訌?qiáng)大,所以我們吃的每一口食物都需消化酵素來幫助分解,以利身體吸收。

　　「新陳代謝作用」:凈化血液,維持生命,延緩老化

　　人體的細(xì)胞共有六十兆之多,細(xì)胞也有其生命周期,老化、壞死細(xì)胞必須淘汰更新,血液中的各種血球細(xì)胞也是如此,這就是所謂的新陳代謝。這時酵素也參與細(xì)胞分解及制造新生細(xì)胞的過程,制造細(xì)胞的工程相當(dāng)浩大,并非幾種酵素就能完成,必須藉由多種酵素的分工合作才能達(dá)成。另外,在「制造細(xì)胞」的過程中也有「監(jiān)工」角色的酵素存在,時時刻刻監(jiān)督各種酵素的運(yùn)作狀態(tài),從制造新細(xì)胞到防范錯誤發(fā)生的管理工作,酵素作用涵蓋了整個制造過程。

　　「解毒作用」:排泄廢物及毒素

　　人體內(nèi)的氨基酸代謝,會產(chǎn)生阿摩尼亞等有害物質(zhì),血液中的阿摩尼亞若對腦部作用時,會使人陷入昏睡狀態(tài)。此時體內(nèi)的酵素會將阿摩尼亞變成低毒性的尿液排出體外,這就是酵素所進(jìn)行的 。如果沒有這類的酵素作用時,體內(nèi)將充滿有害物質(zhì),嚴(yán)重者產(chǎn)生尿毒現(xiàn)象,最壞的結(jié)果就是洗腎。

　　「防御作用」:提高免疫力

　　人體酵素的儲存量越多,代表免疫力越強(qiáng),白血球負(fù)責(zé)捕捉及擊退外來的敵人,Dr. Willstatter在其酵素與免疫力的研究里發(fā)現(xiàn)有八種不同的淀粉酵素,存在于白血球中,專家并同時發(fā)現(xiàn),它類似于胰臟所分泌的胰蛋白酶及脂肪酶。可見白血球里的這些酵素,可以攻擊及消化外來的敵人,將它們分解而排出體外,酵素增進(jìn)免疫功能,給受損的細(xì)胞愈合的力量并且消滅病原菌、促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝、排除體內(nèi)異物,是產(chǎn)生基礎(chǔ)體力的一環(huán)。

　　人體酵素不足的具體表現(xiàn)

　　人體的健康與否、自身免疫力等皆取決于體內(nèi)酵素的儲存量。體內(nèi)酵素存量不足便會導(dǎo)致疾病的發(fā)生，在身體恢復(fù)的過程中，酵素的積極參與，也會導(dǎo)致體內(nèi)儲存酵素的消耗。

　　當(dāng)人體酵素不足時就會有以下具體表現(xiàn)：

　　皮膚方面——皮膚粗糙、發(fā)黃、暗啞無光澤、長斑、長痘、皮膚松弛塌陷……

　　身體方面——口臭、食欲不振、消化不良、便秘，肥胖，免疫力低下，傷口不愈合，    肌肉酸痛，疲困乏力，骨質(zhì)疏松、脫發(fā)斷發(fā)、發(fā)質(zhì)干枯，毛發(fā)稀疏，手腳冰涼……

　　生殖方面——女性月經(jīng)量減少、顏色發(fā)暗，白帶異常，易感炎癥，性冷淡，不孕不育癥；男性性功能下降，精子活性下降，不孕不育癥……

　　精神方面——失眠多夢、睡眠輕淺易醒，記憶力下降，精神倦怠沒有活力。

　　酵素缺乏的原因

　　高溫烹煮食物

　　現(xiàn)代的人習(xí)慣精致的飲食，食物經(jīng)過高溫烹煮、烘焙、油炸、燉煮、燒烤，只要超過攝氏40度以上的烹煮食物，酵素就已被破壞殆盡了，這時所吃進(jìn)去的食物已形同廢物一般。 

　　偏食

　　偏食的結(jié)果，很容易造成只吃酸性或堿性的食品，造成體內(nèi)酸堿質(zhì)不平衡。人體的血液，最適當(dāng)?shù)乃釅A度是呈弱堿性。酵素怕高溫，當(dāng)煮熟的食物吃下肚后，因食物中缺乏酵素，原本食物所含酵素有能力執(zhí)行75 ％的消化作用，這時便需要全部仰賴消化器官，會使得消化器官超過負(fù)荷的工作，而消化食物所需要使用的龐大能量，也因此必須由我們身體內(nèi)的其他器官來支持。當(dāng)我們在吃了一頓大餐后，會覺得想睡或有倦意，就是這個原因。而這樣的結(jié)果，也是許多退化性疾病產(chǎn)生的因素。

　　年齡

　　當(dāng)我們年齡遞增，體內(nèi)的酵素就會慢慢減少，當(dāng)減到無法滿足新陳代謝的需要時，人就會死亡。因此體內(nèi)酵素所含的多寡，決定了我們的健康與長壽。

　　污染

 　　現(xiàn)今的大環(huán)境，因?yàn)橥寥?、空氣、水質(zhì)的污染嚴(yán)重，許多食用植物受到農(nóng)藥的污染，直接會影響到酵素的含量。

　　酵素的補(bǔ)充方法

　　一粒麥芽和一粒煮過的麥芽，哪一粒會發(fā)芽呢？當(dāng)然是沒有經(jīng)過煮過的麥芽會發(fā)芽啰! 那是因?yàn)闆]有煮過的麥芽中含有酵素的緣故。

　　從體外直接補(bǔ)充與體內(nèi)相同的酵素是非常必要的。獲得體外酵素的兩大途徑：一是生食，另一種為攝取酵素補(bǔ)充物。

　　生食是指生鮮的食物，在準(zhǔn)備食材時，要盡量多樣化。但是要一次采購多樣化生鮮食材，還要清洗干凈，因此需要費(fèi)時、費(fèi)工。

　　最安全、方便的方法，就是食用復(fù)合性天然酵素補(bǔ)充物。如果能夠攝取較多的復(fù)合性天然酵素，則我們體內(nèi)的酵素貯存量將不會快速流失，體內(nèi)的新陳代謝酵素將會比較平均分布于各個器官組織。

　　養(yǎng)成健康的飲食、生活習(xí)慣對改善人體缺乏酵素有很大幫助。請記住：酗酒、吸煙、大魚大肉、食品添加劑、濫用醫(yī)藥用品等不良習(xí)慣，都會無謂地消耗人體大量的儲備酵素。所以，我們要認(rèn)清這些“耗酶元兇”，把身體健康放在第一位。

　　酵素是上世紀(jì)80年代生命，生物科學(xué)重大的發(fā)現(xiàn)，近10年來，它成為國外發(fā)達(dá)國家科研的熱點(diǎn)，健康的新概念。到目前為止，國內(nèi)近幾年剛剛有這方面的介紹與研究，為了促進(jìn)我國酵素企業(yè)加快市場拓展的步伐，探尋品牌化發(fā)展道路，將于2015年9月21-23日在上海光大會展中心(西一、二、三層)舉行的2015上海國際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術(shù)裝備展覽會（簡稱：BIO CHINA）作為發(fā)酵食品行業(yè)的“晴雨表”，已成為國內(nèi)外眾多發(fā)酵食品巨頭爭奪的主戰(zhàn)場。

　　作為業(yè)內(nèi)最具權(quán)威的生物發(fā)酵類展會，2015上海生物發(fā)酵展可稱得上是“亞洲第一展”。據(jù)悉，此次展會由中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會主辦、上海信世展覽服務(wù)有限公司承辦。與以往的生物發(fā)酵展會相比，2015上海生物發(fā)酵產(chǎn)品展其規(guī)模更大，有超過18000㎡的展示面積；參展人員更專業(yè)，有超過20000名專業(yè)觀眾蒞臨現(xiàn)場；與會企業(yè)更多，高達(dá)450家。吸引了來自全國多個地區(qū)生物發(fā)酵領(lǐng)域精英企業(yè)的紛紛加入，保障了全球生物發(fā)酵產(chǎn)品及技術(shù)設(shè)備商在形象展示、品牌推廣、市場營銷和交流方面的諸多需求。

　　如果說酵素是生命的源動力，那么2015上海生物發(fā)酵展無疑是讓我們看到了發(fā)酵新技術(shù)的美好明天，從而對探索人類健康長壽的奧秘更有信心。目前，2015上海國際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術(shù)裝備展的招展工作正在火熱進(jìn)行，精彩不容錯過，你還在等什么呢？趕快加入吧！

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