2000年后，中國餐飲進入高速增長時期。然而經(jīng)歷多年發(fā)展，連鎖餐飲行業(yè)尤其是連鎖快消模式餐飲領(lǐng)域卻進入寒冬：不僅高食材成本、高人工工資、高房租、高稅負(fù)、低利潤的“四高一低”成為企業(yè)發(fā)展的沉重包袱，開店單純靠經(jīng)驗，缺乏制式管理手段和科學(xué)的管理平臺更成為企業(yè)擴張進程中的桎梏。
因此，向“規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化經(jīng)營”轉(zhuǎn)型已成為餐飲連鎖企業(yè)的必然選擇。要想在競爭大潮中立于不敗之地，甚至成為行業(yè)領(lǐng)袖，不但依托于技術(shù)的進步，更為關(guān)鍵的是，要有創(chuàng)新的管理思維與經(jīng)營模式，才能轉(zhuǎn)化并釋放管理紅利，獲取競爭的有利資本。
啟動變革 驅(qū)散管理霧霾
蘇客餐飲成立于2005年，是一家以中式快餐為主營業(yè)務(wù)的連鎖餐飲企業(yè)。始終秉持“顧客至上，品質(zhì)第一，樂享悠客”的經(jīng)營理念和企業(yè)文化，蘇客餐飲先后在南京、無錫、蘇州、常州、南通、淮安、連云港、安徽蕪湖、合肥等地成功開設(shè)多家分店，年營業(yè)額八千萬元人民幣左右。蘇客餐飲現(xiàn)已擁有“蘇客”、“千百未”、“謝爾烘焙”三個品牌，企業(yè)正朝多元化方向加速發(fā)展，并計劃在幾年內(nèi)迅速將門店擴充到500家。
然而，隨著門店規(guī)模的不斷擴張，蘇客餐飲在收銀、產(chǎn)品、倉儲、門店、高峰期管理等方面的管理難點日漸凸顯。諸如高峰期時，客戶排隊嚴(yán)重，收銀員經(jīng)常會忙中出錯，嚴(yán)重影響客戶體驗；原物料品類繁多且保質(zhì)期短，原材料品質(zhì)難以管理；原材料價格變動頻繁，采購問題重重；跨區(qū)域門店眾多等等，都讓蘇客餐飲深感門店管理的力不從心。
圖二：蘇客餐飲導(dǎo)入鼎捷TOP GP 管理軟件，成功享受企業(yè)管理紅利
因此，蘇客餐飲亟需通過一場經(jīng)營管理模式上狂風(fēng)暴雨式的“洗禮”打破發(fā)展困局，提升核心競爭能力。而加快部署真正適合連鎖餐飲行業(yè)特性的信息系統(tǒng)，無疑是此次變革的關(guān)鍵。
攜手鼎捷釋放管理紅利
2013年，蘇客餐飲與鼎捷軟件達成信息化戰(zhàn)略合作關(guān)系，在企業(yè)內(nèi)部啟動部署鼎捷TOP GP管理軟件，以期通過強大的信息化系統(tǒng)支撐，實現(xiàn)真正意義上的線上線下無縫對接的整合經(jīng)營，以最貼近消費者需求的方式接近顧客群體，讓顧客樂享用戶體驗，努力創(chuàng)造客戶數(shù)量和商業(yè)利益的最大化平衡點。
針對餐飲連鎖行業(yè)的管理特性和蘇客餐飲的個性化管理需求，鼎捷TOP GP實施團隊為其制定了一攬子信息化解決方案，包含銷售管理、采購管理、要貨管理、倉儲管理、物流管理、會員管理、卡管理、券管理、促銷管理等諸多客制化的應(yīng)用；鼎捷TOP GP管理軟件基于多營運中心的管理架構(gòu)體系，構(gòu)造以供應(yīng)鏈、生產(chǎn)管理、財務(wù)一體化為核心，協(xié)同HR、BI、OA等無縫集成的一體化管理體系，使蘇客餐飲經(jīng)營管理各層次、各環(huán)節(jié)和各方面的企業(yè)內(nèi)外信息資源充分整合，實現(xiàn)信息資源的高度共享并挖掘其潛力，大大縮短了原始信息從傳遞到?jīng)Q策過程中的反饋時間，管理層與基層以及各職能部門之間的溝通變得更加快捷與直接，從而全面釋放了企業(yè)經(jīng)營管理紅利。
“從騎自行車到坐飛機”集成POS高效收銀
對于餐飲行業(yè)，尤其是連鎖快消模式餐飲行業(yè)，營業(yè)高峰主要集中在中午和晚上兩個小時。在高峰期，90%的客戶會使用會員卡進行支付，這對POS機的高速穩(wěn)定和高效收銀提出了嚴(yán)格的要求。蘇客餐飲原先采用單機POS，單機刷卡，POS錄單后需要再到刷卡機處進行扣款，重復(fù)操作，繁瑣易錯，容易造成高峰期客戶排隊嚴(yán)重，收銀員措手不及。同時，由于數(shù)據(jù)不能共享，導(dǎo)致蘇客餐飲的營業(yè)數(shù)據(jù)匯總十分困難，管理層無法第一時間掌握銷售情況。
對此，鼎捷TOP GP管理軟件為蘇客提供了一體化的收銀系統(tǒng)，支持觸控、標(biāo)準(zhǔn)鍵盤、可編程鍵盤多種硬件，以及現(xiàn)金、禮券、銀聯(lián)卡、儲值卡、第三方聯(lián)盟卡等多種付款方式，從而實現(xiàn)了多級功能操作權(quán)限群組管控，快速高效菜品錄入，智能的結(jié)算金額計算。鼎捷TOP GP管理軟件不僅很好的解決了信息孤島問題，保證了數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確實時，并且每筆銷售均可以在20秒內(nèi)輕松完成，使用儲值卡支付的顧客，更是可以控制在10-15秒內(nèi)完成銷售。蘇客餐飲的店長形象的將這一改變比喻為“從騎自行車變成了坐飛機。”
高效保質(zhì)安全第一
食品安全不僅是國家法律的紅線，也是餐飲行業(yè)品牌的底線，既要保證食品安全又要控制成本，成了餐飲企業(yè)“魚和熊掌不可兼得”的難題。而面對要求極高的原物料保質(zhì)期，原物料品類繁多、保質(zhì)期短、隨著季節(jié)變換保質(zhì)期也在改變等特點，卻使得蘇客餐飲的原材料管理困難重重。
為此，鼎捷TOP GP管理軟件為蘇客餐飲提供了“批次+月份”智能高效的保質(zhì)期管理系統(tǒng)，從根本上解決了企業(yè)的原材料管理難題。鼎捷TOP GP管理系統(tǒng)支持原物料在不同的月份不同的保質(zhì)期，原物料入庫批次對應(yīng)相應(yīng)月份的保質(zhì)期，原料使用系統(tǒng)自動先進先出，保質(zhì)期自動預(yù)警，從而將倉管從以前繁雜的手工勞動中解脫出來，把更多的時間和精力放在控制物料的數(shù)量和品質(zhì)方面。
節(jié)約成本 控制先行
對于連鎖餐飲企業(yè)而言，原物料采購價格將直接影響運營成本，而企業(yè)內(nèi)部制動的定價機制往往難以落實。對此，鼎捷TOP GP管理軟件為蘇客餐飲制定了“分級周期定價”制度（大部分原料都實行每十天為一個定價周期，而對于日常價格相對穩(wěn)定的品種則實行詢價制），以有效制約供應(yīng)商、詢價及采購三方。即：供應(yīng)商每旬報價，采購輸入廠商報價，詢價人員從另一方輸入市場詢價，再由采購部輸入最終定價，由廚務(wù)部根據(jù)三個渠道得來的原材料價格信息進行比較、篩選，綜合情況確定最終定價。
這樣，原來需要一周的價格分析確認(rèn)以及下發(fā)執(zhí)行，現(xiàn)在只需5分鐘內(nèi)完成，并且定價也更為高效精準(zhǔn)。
“標(biāo)準(zhǔn)化”門店管理
如今，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化已成為連鎖餐飲企業(yè)大規(guī)模擴張中有效控制成本的重要手段。但標(biāo)準(zhǔn)化卻始終是中式連鎖餐飲企業(yè)做大做強的瓶頸。為此，鼎捷TOP GP管理軟件為蘇客提供了內(nèi)控精細(xì)化的門店管理策略，通過將開檔檢查、倉庫崗位、人員考勤、分店財務(wù)、盤點清單、能源用量、分店審核、打烊檢查、會議紀(jì)要、運營報告等門店管理的十大系統(tǒng)導(dǎo)入ERP中，形成門店管理總控臺，從而有效突破了中餐連鎖餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)瓶頸。
以最為關(guān)鍵的倉庫崗位為例。原先，門店要貨需要有經(jīng)驗的店長根據(jù)銷售情況進行預(yù)估，這樣不僅時效性差并且容易出現(xiàn)偏差。如今，庫存不足便會自動報警，通過系統(tǒng)集成千元用量要算法，只需指定千元用量計算周期以及預(yù)估營業(yè)額就能在2分鐘內(nèi)自動計算出要合理要貨量，從而大大減少庫存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開支。另外，還能監(jiān)督發(fā)貨是否按營業(yè)需要發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數(shù)量，從源頭上來控制成本支出。
相信隨著鼎捷TOP GP管理軟件的成功實施并深化應(yīng)用，將加速蘇客餐飲“足跡遍及全國，走向世界”這一宏偉目標(biāo)的實現(xiàn)，開創(chuàng)企業(yè)的經(jīng)營新紀(jì)元。而通過上市開啟全新嶄新篇章的鼎捷軟件，將更為堅定的憑借全面的產(chǎn)品系列和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、技術(shù)優(yōu)勢、客戶優(yōu)勢和管理優(yōu)勢，致力于企業(yè)伙伴的運營創(chuàng)新與管理精進，共創(chuàng)數(shù)字價值。同時，鼎捷軟件也將精準(zhǔn)把握國內(nèi)零售業(yè)轉(zhuǎn)型升級和管理創(chuàng)新的特點，專注于通過提供專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和高水準(zhǔn)的企業(yè)管理軟件、解決方案及咨詢服務(wù)，幫助廣大餐飲連鎖企業(yè)驅(qū)散管理霧霾，共迎經(jīng)營價值的藍(lán)天。
